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Terrine de bœuf façon pot au feu

Portions :

8 personnes

Ingrédients :

• 640 g de pot au feu de bœuf à braiser

• 2 poireaux

• 2 carottes

• 1 oignon jaune

• 1 clou de girofle

• 3 branches

• 1 feuille de laurier

• 1 céleri branche

• 14 feuilles de gélatine

• Une pincée de sel fin

• Une pincée de poivre gris

Accompagnement :

• 1,5 kg de pommes de terre

Sauce gribiche :

• 4 œufs

• 30 g de cornichon

• 15 cl de vinaigre blanc

• 15 cl d'huile de Colza

• 30 g de câpres

• 5 brins de persil plat

• 1 cuillère à soupe de moutarde forte

• Une pincée de sel fin

• Une pincée de poivre gris

Recette :

Laver et éplucher les légumes
Couper les pommes de terre en quartier régulier, réserver dans de l'eau froide.
Tailler les poireaux et les carottes en tronçons, piquer les oignons avec les clous de girofle.
Préparer le pot au feu : réunir la viande, les légumes, l'assaisonnement et les aromates. Mouiller à la hauteur et laisser cuire pendant 1h30 à feu doux.
Sortir les légumes et poursuivre la cuisson. Couper les légumes en rondelles, réserver.
Après cuisson, sortir la viande détailler la viande.
Disposer en terrine ou moule à cake en alternant une couche de viande puis une couche de légumes, recommencer 2 fois.
Faire chauffer 2 l de bouillon et ajouter la gélatine. Couler le bouillon sur les terrines et laisser prendre au froid.
Réaliser la sauce gribiche : Hacher le persil, Égoutter et hacher grossièrement les cornichons et les câpres.
Cuire les œufs en œufs durs pendant 10 min dans une eau frémissante, les refroidir et les écailler. Placer les jaunes dans un saladier. Hacher grossièrement les blancs.
Ajouter la moutarde et l'assaisonnement, écraser au pilon.
Verser l'huile en filet.
Ajouter le vinaigre.
Ajouter les blancs, les cornichons et les câpres.
Mélanger délicatement. Réserver.
Dressage: Disposer une belle tranche de bœuf. Disposer harmonieusement les pommes de terre.
Ajouter une belle cuillère de sauce.

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