Nos recettes

Recette : 

• Préparer le biscuit : A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

• Tamiser le sucre glace et le mélanger à la poudre de noisette puis les ajouter délicatement à l'aide d'une maryse dans les blancs montés. 

• Pocher le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et légèrement graissé 

• Cuire au four à 130°C pendant 15 minutes. Refroidir le biscuit.

• Préparer la crème : Zester le citron jaune à l'aide d'une râpe. 

• Chauffer 8 cl de crème et verser sur le praliné.

• Ajouter le sel fin et les zestes de citron jaunes.
  Bien mélanger comme pour une ganache.
  Refroidir le mélange. 

• Monter les 17 cI de crème restante et ajouter au mélange précédemment refroidi à l'aide d'un fouet pour commencer puis d'une maryse pour finir. 

• Montage/Finition : Détailler les biscuits à l'aide d'un emporte pièce.

• A l'aide d 'une poche garnie d'une douille unie recouvrir la base d'un biscuit avec la crème, puis recouvrir avec un autre biscuit. 

• Saupoudrer de sucre glace et dresser sur assiette.