Nos recettes

Recette : 

• Laver les légumes.

• Le sablé : Réunir l’ensemble des ingrédients dans un cul de poule. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  Débarrasser et émietter sur une plaque de cuisson recouvert d'un papier cuisson.
  Cuire au four à 155°C pendant 20 minutes. Mettre au frais.

• La crème : Laver et ciseler la menthe.
  Blanchir les oeufs avec le sucre semoule, y ajouter le jus de citron et la menthe ciselée. Verser l'ensemble dans une casserole.
  Cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer afin d’éviter que la crème n'accroche dans le fond de la casserole.
  Continuer de remuer hors du feu puis verser en verrines et refroidir.

• La meringue : Monter les blancs en neige avec les 30 g de sucre semoule jusqu'à obtention d'un blanc ferme et meringué.
  Ajouter les 15 g de sucre restant délicatement à la maryse. Garnir une poche jetable munie d'une douille cannelée.

• Montage/Finition: Sortir les verrines du froid, parsemer le dessus de brisures de sablé, venir pocher dessus la meringue.
  Parsemer de cassonade et passer un léger coup de chalumeau.