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Camembert farci et pané aux légumes,

Portions :

4 personnes

Ingrédients :

• 2 camemberts AOP

Pour la farce :
• 400 g de fenouil
• 1 gros oignon
• 80 g de pousse d'épinard
• 1 cuillère à soupe d'huile colza / olive
• Sel fin
• Poivre blanc

Pour la panure à l'Anglaise :
• 80 g de farine de blé
• 2 petits œufs entiers
• 80 g de chapelure brune

Accompagnement :
• 160 g de salade mesclun

• 2 cuillères à soupe d'huile de colza

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 80 g de moutarde forte

• Sel fin

• Poivre blanc moulu

Recette :

Préparer la farce : Laver les légumes. Éplucher et ciseler les oignons et émincer très finement le fenouil.
Suer sans coloration les oignons dans une poêle. Ajouter le fenouil, laisser compoter. Assaisonner.
Débarrasser et refroidir.
Préparer le camembert : Couper en 2 dans le sens de longueur les camemberts et les creuser un peu. Garnir de la compotée.
Ajouter des pousses.
Fermer avec le 2ème disque de camembert en les écrasant légèrement.
Paner à l'Anglaise : Passer les camemberts dans la farine, puis dans l'œuf et finir avec la chapelure. Recommencer une 2ème fois.
Faire frire à la friteuse pendant 3 minutes. Débarrasser sur papier absorbant.
Maintenir au chaud.
Réaliser la vinaigrette.
Dressage : Dresser un lit de salade, assaisonner.
Couper en 2 les camemberts et disposer le demi camembert sur le lit de salade.

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