Nos recettes
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La bûche Suzette
caramel et orange
La bûche Suzette
caramel et orange
Portions :
8 personnes
Ingrédients :
Pour le biscuit :
• 3 jaunes d'oeuf
• 3 oeufs entiers
• 120 g de sucre
• 3 blancs d'œufs
• 120 g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la chantilly :
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier 40°
• 120 ml de crème fraîche liquide 35%
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
Crème d'orange :
• 320 g d'orange à jus
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs entiers
• 55 g de sucre semoule
• 80 g de beurre doux
• 3 feuilles de gélatine
• 16 cl de jus d orange
Pour le caramel beurre salé :
• 40 g de beurre demi-sel
• 80 g de sucre semoule
• 80 ml de crème liquide
Recette :
Laver les oranges.
Préparer la crème d'orange : Zester les oranges, presser le cœur pour obtenir le plus de jus.
Mélanger les jus d'orange avec la gélatine.
Blanchir les jaunes et les œufs avec le sucre.
Chauffer le jus d'orange avec le grand Marnier. Verser le jus sur les œufs et cuire comme une crème anglaise.
Ajouter le beurre et refroidir.
Préparer le biscuit : Dans la cuve du batteur munie d’un fouet, monter les œufs avec les jaunes et les 2/3 du sucre semoule jusqu’à avoir un mélange épais et soyeux comme un ruban.
Monter les blancs d'œufs jusqu’à une consistance moelleuse et les serrer avec le reste de sucre semoule.
Mélanger les deux appareils délicatement à la Maryse et ajouter la farine et maïzena tamisée.
Coucher les biscuits sur plaque recouverte de papier cuisson graissé.
Cuire au four à 180°C pdt 8 à 10 min. Laisser refroidir.
Préparer la chantilly : Mélanger les ingrédients et monter en chantilly.
Préparer le caramel : Faire fondre le sucre.
Ajouter le beurre, mélanger jusqu'à épaississement.
Ajouter la crème et laisser cuire 5 minutes.
Laisser refroidir.
Montage : Couler le caramel sur le biscuit.
Ajouter la crème d'orange, un trait de chantilly.
Rouler délicatement et décorer de pointes de chantilly.
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