Portions :
6 personnes
Ingrédients :
Pour la Ganache chocolat :
• 10 cl de crème fraîche 35% MG
• 10 cl de lait de vache entier
• 100 g de palets de chocolat noir
Génoise :
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 2 c. à s. de lait
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel ou sel fin
Montage :
• 240 g de sucre semoule
• 15 ml d'eau
• 15 g de copeaux de chocolat blanc
• 15 g de copeaux de chocolat noir
Recette :
Ganache montée au chocolat :
Porter le lait à frémissement et le verser en 3 fois sur le chocolat noir tout en mixant à l'aide d'un mixer.
Ajouter la crème et mixer à nouveau. Mettre au réfrigérateur.
Une fois la ganache refroidie, la faire monter dans un batteur jusqu'à obtenir une texture "mousse au chocolat".
Génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.
Ajouter petit à petit la levure, la farine puis le lait.
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les incorporer au mélange précédent.
Beurrer et fariner le plat à génoise, y verser la préparation et mettre à four chaud pendant 10 min.
Une fois la génoise cuite, laisser refroidir quelques minutes, puis démouler sur un torchon propre et humidifié.
Montage :
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.
Imbiber la génoise de sirop, étaler une couche uniforme de ganache sur la génoise et rouler le biscuit.
Saucissonner le roulé obtenu dans un torchon propre en serrant bien et mettre au frais 2h avant de décorer afin que le gâteau se maintienne.
Recouvrir les bûches avec le restant de ganache.
Décorer de copeaux de chocolat blanc et de trait de chocolat au lait.
Pensez à sortir le gâteau 1h avant de déguster qu'il soit bien moelleux.