Nos recettes
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Aubergine farcie,
compotée de tomates
Aubergine farcie,
compotée de tomates
Portions :
4 personnes
Ingrédients :
La farce :
• 2 grosses aubergines
• 560 g de farce à tomate pur porc
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de Cognac 40°C
• Sel fin
• Poivre blanc
Compotée de tomates :
• 2 tomates mixtes anciennes par personnes
• 2 cuillères à soupe d'huile colza / olive
• 1 gousse d'ail
• 5 feuilles de basilic
• 1 oignon rouge
• Sel fin
• Poivre blanc
• Poudre
Recette :
Laver les légumes.
Préparer les aubergines : Éplucher et mixer l'ail.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les évider.
Mélanger la farce avec l'ail, l'assaisonnement et le cognac.
Farcir les aubergines.
Préchauffer le four à 150°C, enfourner pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson.
Préparer la compotée de tomates : Éplucher et hacher l'ail, éplucher et émincer les oignons, ciseler le basilic et couper les tomates en quartier.
Suer l'ail et les oignons sans coloration dans une poêle.
Ajouter les tomates, l'assaisonnement.
Mélanger très délicatement pour que les tomates ne tombent pas en purée. Laisser cuire à feu doux .
Débarrasser, ajouter le basilic et servir aussitôt.
Servir : Disposer l'aubergine au centre de l'assiette, ajouter les tomates autour. Servir aussitôt.
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