Nos recettes

Recette : 

• Les asperges : Laver et retirer le 1er centimètre du bas de l'asperge. 

• Éplucher les asperges de haut en bas (commencer à 4 cm de la tête). 

• Cuire les asperges 8 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau chaude. Elles doivent être bien fondantes mais ne pas partir en purée. 

• Refroidir aussitôt dans un bac d'eau glacée, bien égoutter et réserver au frais.

• La sauce mousseline : Séparer le blancs du jaunes de l’œuf.

• Monter les blancs en neige avec une pointe de sel et réserver au frais. 

• Dans la cuve du batteur mettre le jaune d'œuf, le vinaigre et la moutarde et bien mélanger au fouet. 

• Monter ensuite la mayonnaise en ajoutant l'huile progressivement. 

• Une fois la mayonnaise montée, incorporer délicatement l’œuf en neige à la maryse. 

• Ajouter les zestes d'agrumes .

• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais. 

• Servir la sauce mousseline dans un pot à côté des asperges.