La Cucina

Mi sono avvicinato alla ristorazione iniziando tramite ristoranti storici del nostro territorio spostandomi all’estero per aumentare la cultura della cucina, tornando sul territorio ho avuto la possibilità di lavorare in alcuni mostri sacri della ristorazione quali Guido da Costigliole della famiglia Alciati studiando e preparando i piatti storici di Lidia al fianco dello chef Luca Zecchin per ben due anni per poi spostarmi al Centro di Priocca dove al fianco della chef Elide Mollo ho potuto affinare le tecniche dei grandi classici piemontesi tra cui l’acclamatissimo Fritto Misto alla Piemontese, dopo nuovamente al fianco di Luca Zecchin mi sono ritrovato al ristorante Coltivare, all’interno di una stupenda azienda agricola nel cuore delle langhe, qui ho avuto la possibilità di approfondire l’amore per le nostre materie prime provenienti esclusivamente dai nostri terreni e territori, dei quali, lo chef e noi al suo fianco siamo stati profondamente grati per la loro qualità e proprio per questo cercavamo di trarne sempre il massimo. Da tempo ho potuto entrare in contatto con produttori, allevatori e fornitori del nostro territorio per questo sono riuscito ad individuare alcune eccellenze da poter utilizzare e raccontare nel nostro progetto in maniera tale da far riscoprire la bellezza del Piemonte ed in particolare del Monferrato.

- Alex Ferrero