Il Diplomato specializzato nel percorso di ENOGASTRONOMIA è un professionista della ristorazione, che possiede specifiche competenze tecnico pratiche, organizzative e gestionali nell’intero ciclo di produzione, erogazione e commercializzazione della filiera dell’enogastronomica. Lo studente al termine del percorso di studi è in grado di valutare la qualità degli alimenti, di adottare moderne tecniche di preparazione, cottura, conservazione e distribuzione, nel rispetto della normativa sulla sicurezza alimentare e sui luoghi di lavoro, sa predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela e ha competenza in materia di sicurezza alimentare e di salute nei luoghi di lavoro. Le competenze professionali nel settore sono affiancate e supportate anche da abilità in attività di budgeting-reporting aziendale perseguendo gli obiettivi di redditività, anche attraverso azioni di marketing. Le sue competenze gli consentono di valorizzare e promuovere, anche con tecnologie digitali, le tipicità enogastronomiche, le specifiche attrazioni, gli eventi e le manifestazioni, per veicolare un'immagine riconoscibile e rappresentativa del proprio territorio. L'esperto di enogastronomia è capace di coniugare la tradizione gastronomica nazionale, regionale e locale con le nuove tendenze di mercato in un'ottica di sostenibilità, grazie anche all’utilizzo delle nuove tecnologie, attraverso uno studio e una ricerca costanti. Il corso di cucina parte con lo studio di preparazioni di base, per poi passare all’analisi dei menu (dall’antipasto al dessert) a livello regionale, nazionale e internazionale. Ci sarà, inoltre, tutta una parte dedicata alla gestione dei costi e all’organizzazione della cucina e della produzione con un occhio di riguardo alla sicurezza alimentare e alla tutela sul lavoro. Lungo tutto il percorso di studi verranno proposte agli alunni attività di orientamento ed esercitazioni pratiche in eventi e fiere, così da toccare con mano (entrare in prima persona nel)  il mondo del lavoro.

Lo studente a conclusione del percorso di studi, in termini di competenze sarà in grado di:
– Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico nutrizionale e gastronomico;
– Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche;
– Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse;
– Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera;
– Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi;
– Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze di filiera;
– Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici;