「紅薯-低熱量、高營養」！      114年6月份

                                        紅薯，又稱番薯、地瓜、甜薯或甘藷，屬於旋花科甘藷屬的多年生雙子葉植物。它的莖細長，蔓生於地面，外皮常見紅色或白色，而內部的果肉則以黃、白、紫色為主。

                                        由於紅薯對病蟲害的抵抗力強，對土壤要求低，因此相當容易栽培。在台灣，目前已經培育出多達 16 種不同品種，涵蓋黃、紅、紫三種色系。

                           食用紅薯的健康益處

                   1. 穩定血糖

                                       紅薯的升糖指數較低，能夠減緩血糖上升速度，相較於白米飯，更容易控制血糖。但仍須適量

                                      食用，避免攝取過多導致反效果。

                                    2. 養顏美容

                                     富含維生素 A、維生素 C 及 β-胡蘿蔔素，能有效對抗自由基，減少肌膚老化，使膚質更健康。

                          3. 控制體重

                                     紅薯中的鉀有助於排除體內多餘的鈉，預防水腫；膳食纖維則能促進腸道蠕動，幫助排便，減少糖類轉換成脂肪的機會，對體重管理相當有幫助。

                            4. 預防抽筋

                                     壓力會導致體內鉀的消耗，而紅薯富含鉀，能有效補充這種礦物質，降低因缺鉀引起的肌肉痙攣風險。

資料來源https://heho.com.tw/archives/352427 HEHO健康

「青花菜、白花椰營養好處比一比」！  114年5月份

                                你知道便當及餐廳常見的綠、白花椰菜，實際是兩種不同蔬菜嗎？不只顏色不同，營養價值也有差異。

                             青花菜（綠花椰）與白花椰同屬十字花科蔬菜，雖然外觀相似，但其營養成分、風味各有不同，接下來帶你了解關於他們的小秘密吧！

                     Ø  營養好處

                           1.  抗氧化與免疫提升： 青花菜的維生素 C 含量遠高於白花椰，有助於提升免疫力、促進膠原蛋白生成，並具有抗氧化作用，減少自由基對細胞的損害。

                           2.  護眼與抗發炎： 青花菜含有葉黃素與玉米黃質，有助於保護視力並減少視網膜退化的風險。同時，十字花科蔬菜中的抗氧化物質，如硫代葡萄糖苷（glucosinolate），

                                                          能幫助降低發炎反應。

                           3.  促進腸道健康： 兩者都富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、預防便秘，並有助於腸道益生菌的生長。

                           4.  降低慢性病風險： 研究顯示，十字花科蔬菜富含的植化素，如異硫氰酸鹽（isothiocyanates），可能有助於降低某些癌症的風險，並改善心血管健康

                      Ø  買菜時如何挑選與保存？

                             1.  挑選時

                              ·  青花菜應挑選花蕾緊密、顏色鮮綠、莖部結實者

                                      · 白花椰則應選擇乳白色、花球緊實，避免有黃化或黑斑的

                             2.  保存方式

                            ·  冷藏可存放約5~7天，最好以保鮮袋包裹以避免水分流失。

                            ·  若想延長保存，可汆燙後冷凍保存，維持其營養價值

資料來源https://heho.com.tw/archives/349046  HEHO健康

「儲存眼本」從平時做起！  114年4月份

                             由於現代人用眼過度，因此攝取適當的營養來「存眼本」非常重要，設計並安排適合的健康食譜也成為一門學問。為了保護眼睛，應避免攝取富含自由基的食物，

                             如油炸、煙燻、加工、高熱量與高油脂食物，並補充對眼睛有益的營養素。

                守護靈魂之窗應攝取這 6 種營養素

                      1.葉黃素：

                             可從胡蘿蔔、南瓜、菠菜中攝取，有助於預防白內障和黃斑部退化。

                      2.花青素：

                             可從葡萄、花椰菜中獲取，幫助生成視網膜視紫質並增強眼球彈性。

                      3.牛磺酸：

                              貝類、章魚、烏賊中富含牛磺酸，能預防視網膜病變。

                      4.蝦紅素：

                              可從鮭魚及甲殼類中獲取，改善睫狀肌的調節張力並減輕眼部疲勞。

                      5.Omega-3：

                               可從深海小型魚中攝取，有助於提升視力清晰度並減少黃斑部病變風險。

                      6.維生素 C：

                          如芭樂及其他水果中含量豐富，能保護水晶體及視網膜健康。

資料來源https://heho.com.tw/archives/343041 HEHO

菇類挑選與營養指南：認識常見菇類的營養價值    114年3月份

• 日常生活中，菇類是烹調的好幫手，不論蒸、煮、炒、炸，都能帶來獨特的香氣和滑順口感。傳統市場和超市中常見各式菇類，如細長的金針菇、圓扁的香菇、肥厚的杏鮑菇以及光滑的黑木耳等。以下介紹它們的營養價值及挑選秘訣。

• 1. 金針菇：脂肪剋星

• ·  營養價值：金針菇富含「蘑菇殼聚醣」，能吸附腸道多餘脂肪並排出體外，有助控制血脂，同時因膳食纖維含量高，有助促進腸胃蠕動。

• ·  料理方式：適合炒、炸、涼拌，簡單易上手。

• 挑選技巧：選擇外觀白淨、乾爽的金針菇；若軟化、變黑或有黏稠感則不建議購買。

• 2. 香菇：菌中之王

• ·  營養價值：曬過太陽的香菇含維生素D2的前體「麥角固醇」，幫助鈣質吸收並維護骨骼健康；其多醣成分則可提升免疫力，減緩癌細胞生長。

• ·  料理方式：可煎、煮、炒、炸，或製作湯品，如香菇雞湯。· 

• 挑選技巧：購買完整未剪的香菇，菌褶呈米黃色且帶清香者為佳。

• 3. 杏鮑菇：素食界的牛肉

• ·  營養價值：杏鮑菇富含植物性蛋白質與膳食纖維，能增強飽足感，幫助控制體重，並含鉀元素，有助穩定血壓。

• ·  料理方式：適合涼拌、醬燒、清炒或煲湯

• 挑選技巧：選擇無裂痕、外觀乾淨、菇柄肥厚有彈性的杏鮑菇，聞起來帶有淡淡杏仁香。

• 4. 黑木耳：腸道清道夫

• ·  營養價值：黑木耳含豐富膳食纖維及植物固醇，有助降低血膽固醇及預防血栓，還能增強免疫力，抵禦病毒入侵。

• ·  料理方式：常見於涼拌或清炒，搭配紅蘿蔔、小黃瓜風味佳。

• ·  挑選技巧：外觀完整平滑、有光澤且彈性好的為最佳選擇。

• 資料來源: https://heho.com.tw/archives/346449https://heho.com.tw/archives/341019 HEHO健康