午餐營養教育廣播宣導
「玉米小學堂」! 114.10.07
玉米有好多種啊!!!跟大家介紹介紹4種常見的玉米
甜玉米甜度比較高,香甜可口,可鮮食或做成罐頭 富含葉黃素 玉米黃素 是眼晴保健的有用成分哦!
白玉米 臺灣特有的鮮食用玉米 熱量約只有甜玉米的六成 適合想控制體重的人食用
但 1 根就將近 1 碗飯的熱量,要注意啊!
糯玉米 澱粉含量較高 容易嚼碎很適合長輩食用!
紫糯玉米品種富含花青素
今天午餐供應的紫白色糯米玉米 它的品種是「台農5號 (彩虹玉米)」口感粉粉QQ帶有微甜,最大特色含有豐富的紫色花青素
花青素對人體有甚麼作用呢?-強效抗氧化力、保護心血管健康、保護眼睛視力與改善夜間視力、抗發炎,促進皮膚健康。 還能能清除體內自由基,減少細胞受損和增強免疫力。還能享受玉米的Q彈嚼勁還可補充營養素。
資料來源:農業部臉書平台
午餐營養教育廣播宣導
「柚好吃 柚健康」! 114.10.02
中秋節必吃的食物有「圓滿」的意涵像是月餅和文旦柚。
大家知道文旦與柚子有何不同呢? 簡單來說,文旦是柚子的一種,屬於芸香科柑橘屬植物,以外形來說柚子外型較大且圓形,文旦外形底部寬大頭部較窄,像不倒翁的外型,柚類包含許多其他的品種,例如紅柚、葡萄柚等, 所以文旦是柚子、柚子非文旦是也。
今天學校午餐水果有提供文旦,文旦剛採下來不適合立即食用,須先放置陰涼通風地方,7-14天後讓表皮水分蒸發這個過程叫做「辭水」 (或稱消水 釋水) ,而果皮會由青色轉成黃色,表皮會變得皺縮,果肉會由硬轉軟,風味及甜度達到最佳賞味期。
資料來源:食農校育資訊整合平台
「紅薯-低熱量、高營養」! 114年6月份
紅薯,又稱番薯、地瓜、甜薯或甘藷,屬於旋花科甘藷屬的多年生雙子葉植物。它的莖細長,蔓生於地面,外皮常見紅色或白色,而內部的果肉則以黃、白、紫色為主。
由於紅薯對病蟲害的抵抗力強,對土壤要求低,因此相當容易栽培。在台灣,目前已經培育出多達 16 種不同品種,涵蓋黃、紅、紫三種色系。
1. 穩定血糖
紅薯的升糖指數較低,能夠減緩血糖上升速度,相較於白米飯,更容易控制血糖。但仍須適量
食用,避免攝取過多導致反效果。
2. 養顏美容
富含維生素 A、維生素 C 及 β-胡蘿蔔素,能有效對抗自由基,減少肌膚老化,使膚質更健康。
紅薯中的鉀有助於排除體內多餘的鈉,預防水腫;膳食纖維則能促進腸道蠕動,幫助排便,減少糖類轉換成脂肪的機會,對體重管理相當有幫助。
壓力會導致體內鉀的消耗,而紅薯富含鉀,能有效補充這種礦物質,降低因缺鉀引起的肌肉痙攣風險。
資料來源https://heho.com.tw/archives/352427 HEHO健康
你知道便當及餐廳常見的綠、白花椰菜,實際是兩種不同蔬菜嗎?不只顏色不同,營養價值也有差異。
青花菜(綠花椰)與白花椰同屬十字花科蔬菜,雖然外觀相似,但其營養成分、風味各有不同,接下來帶你了解關於他們的小秘密吧!
Ø 營養好處
1. 抗氧化與免疫提升: 青花菜的維生素 C 含量遠高於白花椰,有助於提升免疫力、促進膠原蛋白生成,並具有抗氧化作用,減少自由基對細胞的損害。
2. 護眼與抗發炎: 青花菜含有葉黃素與玉米黃質,有助於保護視力並減少視網膜退化的風險。同時,十字花科蔬菜中的抗氧化物質,如硫代葡萄糖苷(glucosinolate),
能幫助降低發炎反應。
3. 促進腸道健康: 兩者都富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動、預防便秘,並有助於腸道益生菌的生長。
4. 降低慢性病風險: 研究顯示,十字花科蔬菜富含的植化素,如異硫氰酸鹽(isothiocyanates),可能有助於降低某些癌症的風險,並改善心血管健康
Ø 買菜時如何挑選與保存?
1. 挑選時
· 青花菜應挑選花蕾緊密、顏色鮮綠、莖部結實者
· 白花椰則應選擇乳白色、花球緊實,避免有黃化或黑斑的
2. 保存方式
· 冷藏可存放約5~7天,最好以保鮮袋包裹以避免水分流失。
· 若想延長保存,可汆燙後冷凍保存,維持其營養價值
資料來源https://heho.com.tw/archives/349046 HEHO健康
由於現代人用眼過度,因此攝取適當的營養來「存眼本」非常重要,設計並安排適合的健康食譜也成為一門學問。為了保護眼睛,應避免攝取富含自由基的食物,
如油炸、煙燻、加工、高熱量與高油脂食物,並補充對眼睛有益的營養素。
可從胡蘿蔔、南瓜、菠菜中攝取,有助於預防白內障和黃斑部退化。
可從葡萄、花椰菜中獲取,幫助生成視網膜視紫質並增強眼球彈性。
貝類、章魚、烏賊中富含牛磺酸,能預防視網膜病變。
可從鮭魚及甲殼類中獲取,改善睫狀肌的調節張力並減輕眼部疲勞。
可從深海小型魚中攝取,有助於提升視力清晰度並減少黃斑部病變風險。
資料來源https://heho.com.tw/archives/343041 HEHO
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菇類挑選與營養指南:認識常見菇類的營養價值 114年3月份
日常生活中,菇類是烹調的好幫手,不論蒸、煮、炒、炸,都能帶來獨特的香氣和滑順口感。傳統市場和超市中常見各式菇類,如細長的金針菇、圓扁的香菇、肥厚的杏鮑菇以及光滑的黑木耳等。以下介紹它們的營養價值及挑選秘訣。
1. 金針菇:脂肪剋星
· 營養價值:金針菇富含「蘑菇殼聚醣」,能吸附腸道多餘脂肪並排出體外,有助控制血脂,同時因膳食纖維含量高,有助促進腸胃蠕動。
· 料理方式:適合炒、炸、涼拌,簡單易上手。
挑選技巧:選擇外觀白淨、乾爽的金針菇;若軟化、變黑或有黏稠感則不建議購買。
2. 香菇:菌中之王
· 營養價值:曬過太陽的香菇含維生素D2的前體「麥角固醇」,幫助鈣質吸收並維護骨骼健康;其多醣成分則可提升免疫力,減緩癌細胞生長。
· 料理方式:可煎、煮、炒、炸,或製作湯品,如香菇雞湯。·
挑選技巧:購買完整未剪的香菇,菌褶呈米黃色且帶清香者為佳。
3. 杏鮑菇:素食界的牛肉
· 營養價值:杏鮑菇富含植物性蛋白質與膳食纖維,能增強飽足感,幫助控制體重,並含鉀元素,有助穩定血壓。
· 料理方式:適合涼拌、醬燒、清炒或煲湯
挑選技巧:選擇無裂痕、外觀乾淨、菇柄肥厚有彈性的杏鮑菇,聞起來帶有淡淡杏仁香。
4. 黑木耳:腸道清道夫
· 營養價值:黑木耳含豐富膳食纖維及植物固醇,有助降低血膽固醇及預防血栓,還能增強免疫力,抵禦病毒入侵。
· 料理方式:常見於涼拌或清炒,搭配紅蘿蔔、小黃瓜風味佳。
· 挑選技巧:外觀完整平滑、有光澤且彈性好的為最佳選擇。
資料來源: https://heho.com.tw/archives/346449https://heho.com.tw/archives/341019 HEHO健康
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1130314吃出好視力 跳出好眼力
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