Micro-organismos do Bem
Eco Gumelo?
Criar este cogumelo é transformar o que era desperdício num alimento de alto valor nutritivo
como funciona o Eco Gumelo?
O processo é simples: basta fazer um golpe em forma de "X" no plástico exposto na embalagem, colocá-la numa zona com luz mas sem exposição direta ao sol e vaporizar com água duas vezes por dia. Alguns dias depois, nascem os primeiros cogumelos, que crescem da noite para o dia.
Após a primeira colheita o Eco Gumelo "adormece", mas, continuando a vaporizá-lo, novos cogumelos voltam a formar-se após algumas semanas. Entretanto, os cogumelos colhidos podem ser cozinhados frescos ou guardados no frio durante uns dias.
"Como não têm aditivos nem conservantes são um produto biológico e gourmet genuíno"
O substrato do Eco Gumelo é constituído exclusivamente por borra de café.
Os cogumelos da espécie Pleurotus ostreatus são "ricos em proteínas e têm um baixo teor de gordura", ajudando a reduzir o colesterol, a prevenir doenças cardiovasculares e a reforçar o sistema imunitário.
Micróbios do bem
A menção de fungos e bactérias nos remete imediatamente a contaminação e doenças. Entretanto, são vários os exemplos da utilização benéfica dos micro-organismos pelo homem, como na fabricação de alimentos e bebidas (queijos, iogurte, cerveja, vinho), entre outros produtos obtidos pela ação desses agentes.
De acordo com a bióloga Arailde Fontes Urben, pesquisadora da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), os cogumelos se sobressaem até em relação aos vegetais. “Eles são uns dos poucos alimentos onde encontramos os 21 aminoácidos essenciais ao corpo. Para se ter uma idéia, os vegetais contêm 20 deles”, ressalta a estudiosa, que escreveu o livro Cogumelos e Suas Delícias, Editora Embrapa Informações Tecnológicas, com o gastronomista Paulo Siqueira.
A proteína encontrada nos cogumelos, quando comparada carne bovina, é quase 2 vezes maior. A versão que mais contém esse nutriente é o shitake
Componentes fundamental para auxiliar o bom funcionamento do intestino, são valiosas para prevenir câncer de cólon e reto. Para completar, os cogumelos fornecem ainda vitaminas B1 e B2, que auxiliam o metabolismo energético e o fortalecimento da musculatura; vitamina C, um poderoso antioxidante que aumenta a resistência do organismo e melhora a absorção de ferro; fósforo, que juntamente com o cálcio ajuda a manter os ossos e dentes saudáveis e ainda é fundamental para absorção e transporte de diversos nutrientes; folato, substância com função regenerativa das atividades cerebrais, estimula a memória e previne contra doenças como o mal de Alzheimer; e lipídios, responsáveis pela produção dos hormônios sexuais e que funcionam como reserva de energia do corpo.
Cultivo jun-cao. Criado na China, o método é mais ecológico e substitui os troncos de árvores e a serragem por um substrato de capim no cultivo. Essa técnica foi adaptada no Brasil pela Embrapa e, além de tudo, é mais econômica, mais rápida e traz mais qualidade ao cogumelo.
Cogumelo da Floresta(Lentinula Edodes)
O shiitake é nutritivo, rico em proteínas, contendo em relação à matéria seca 17,5% de proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Tem também importância medicinal, possuindo substâncias com propriedades medicinais para o tratamento e controle de pressão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias.
O Penicillium camemberti é um bolor, muito utilizado no fabrico de vários tipos de queijo, nomeadamente o Brie e o Camembert (de onde provém o nome desta espécie). Este bolor dá um gosto frugal no queijo que tem de ser consumido no máximo 90 dias após sua fabricação, senão o gosto fica muito forte.
Bifidobacterium é um gênero de bactéria anaeróbica e atua como um probiótico beneficente para a saúde humana. As Bifidobactérias são uns dos maiores grupos de bactéria que compõe a flora intestinal; estas residem no cólon e promovem benefícios para a saúde de seus hospedeiros. Bifidobactérias estão associadas a uma menor incidência de alergias (Björkstén et al., 2001) e também com a prevenção do crescimento de algumas formas de tumor (Guarner e Malagelada, 2003).
"Com base em pesquisas das características nutricionais de resíduos podemos transformá-los em algo produtivo", diz o engenheiro agrônomo Diego Cunha Zied, doutorando da Faculdade de Ciências Agronômicas da Unesp/Botucatu (SP). No Módulo de Cogumelos da faculdade, ele pesquisa a relação entre os resíduos disponíveis, o tipo de compostagem mais adequado e as espécies de cogumelos que se quer produzir. "A compostagem torna o resíduo adequado para suprir as exigências nutricionais do fungo."
As opções de resíduos com potencial para compor o substrato onde o fungo é cultivado são muitas. Palhas de trigo, feijão e arroz, bagaço de cana-de-açúcar, serragem, esterco e braquiária são alguns exemplos. "Por ser a espécie mais produzida, estamos trabalhando com o champignon (Agaricus bisporus) cultivado em palha de feijão, mas a ideia é pesquisar conforme a demanda." Ele explica que a palha de feijão, além de ser facilmente encontrada, é rica em nitrogênio, o que reduz a quantidade de nitrogênio adicionada na compostagem.
O módulo também pesquisa o cultivo dos cogumelos shiitake (Lentinula edodes) e shimeji (Pleorotus sp) em serragem e em combinações de serragem com bagaço de cana e palhas. A opção da serragem diminui a dependência dos produtores de madeira, já que o shiitake é cultivado originalmente em toras de madeira. "Em toras, o shiitake demora seis meses para começar a produzir. Nos blocos de serragem, esse tempo cai pela metade."
A colônia da Formiga:
A fundação de uma colônia de formigas começa no vôo nupcial da rainha. Alguns machos a fecundam e morrem após.
A rainha solta suas asas e perfura um buraco com profundidade até 25 cm, onde começará novo reinado.
Ao voar, leva na boca um pouco de fungo e este servirá para cultivo no novo local.
A rainha coloca os ovos e cuida do cultivo do fungo até que os ovos eclodem e as formigas operárias passam a cuidar da confecção das galerias da comunidade, da limpeza da colônia, alimentação das larvas e do cultivo do alimento.
Algum tempo após da fundação, que pode oscilar até 3 meses devido a condições climáticas, a colônia é aberta e as operárias saem à busca de vegetais para servir de matéria prima para o cultivo do fungo do qual se alimentam.
Produzindo PF
Ingredientes:
-Vermiculita / Fibra de coco
-Farinha de Sementes para Pássaros/ Farinha de arroz integral/ Farinha de canjiquinha/ farinha de milho/ farinha de trigo integral/
-Copos com boca larga (tipo os de requeijão mas mais gordos e mais baixos)
-Papel Alumínio
-Desinfetante (no caso, Lysol, pode ser álcool)
A proporção q eu achei ideal no cultivo através da PF tek foi a original, 1/2 vermi, 1/4 farinha , 1/4 de água,
Temos 4 copos, para fazer facilmente o substrato basta usar 2 copos de vermiculita, 1 copo de água e 1 copo de farinha
Esterilize tudo sempre!
Pensar macro agir micro!