Какой потенциометр выбрать

Согласно закону Ома, чем больше сопротивление, тем меньше сила тока, поэтому при выборе, какой потенциометр подключить к АЦП, устройство будет потреблять меньше энергии с потенциометром 10К, чем с потенциометром 1К. С другой стороны, потенциометр - это делитель напряжения, и например, подключив потенциометр 100 Ом, вход АЦП можно запросто сжечь, поскольку он не сможет рассеять приложенную к нему мощность.

Так какой же потенциометр выбрать. Оптимальным выбором будет потенциометр от 10К до 50К. Дело в том, что потенциометр 100К в сочетании с полевым транзистором на входе, который устроен подобно ёмкости и электрически характеризуется как ёмкость, будет давать слишком слабый ток заряда, и в итоге схема будет работать как низкочастотный фильтр порядка нескольких Герц, что будет заметно что называется невооружённым глазом как "вялость" реакции микроконтроллера на вращение регулятора.

Эта "вялость" заметна даже с потенциометром 50К (см. статью Аналоговый компаратор Arduino), так что оптимальным выбором будет потенциометр 10К или 20К.