M

MASKEREN

Een taart volledig bestrijken met crème, slagroom, schuim of marsepein.

MARSEPEIN

Marsepein bestaat hoofdzakelijk uit amandelen, suiker, Daarnaast worden ook nog andere ingrediënten gebruikt; eiwit, stabilisator, verdikkingsmiddel, amandelessence, oranjebloesem, laurierkerswater en zout.

MARBREREN

Met een chocolade-cornet horizontale lijnen trekken en direct daarna met een vochtig mesje in verticale richting de lijnen naar beneden trekken zodat er een marmereffect ontstaat.

MODELLEREN

MALSHEID

Binnenste gedeelte van het brood wat de versbeleving van het brood bepaald.

MARGARINE

Specifieke soorten zijn cake- korst- en crèmemargarine met ieder een eigen smelpunt en smelttraject.

MOSCOVISCH POEDER

Tarwebloem soort met meer zetmeel en minder eiwit, bakpoeders, rijstebloem, kleurstof en stabilisator en is geschikt voor beslagwerk.

MEEL

1. Tarwebloem 3. Volkorenmeel 2. Tarwemeel 4. Rijstmeel

Meel is gemalen graan. Het wordt gemaakt van rogge, tarwe, haver, boekweit, ma‹s en rijst. Het graan kan in meer of in mindere mate uitgemalen zijn; dit heet de uitmalingsgraad. Een uitmalingsgraad van 100 betekent dat 100 kilo graan 100 kilo meel oplevert. Bloem heeft een lage uitmalingsgraad (er is dus veel uit weggemalen) en is gezeefd waardoor zemelen en kiemdeeltjes zijn verwijderd.

MAKE-OFF BAKKERIJ

Met boetseerstaafjes de marsepein bewerken tot marsepeinfiguren.

MONTEREN

Basisproducten die eventueel nog moeten worden gebakken maar wel afgewerkt moeten worden. Het afwerken gebeurt ook vaak in de winkel.

MAILLARD REACTIE

Het monteren of plaatsen van een decoratie.

Is een chemische reactie tussen suikers en eiwitten onder invloed van warmte, vocht en tijd.