B
BATON
Met een 6 of 8 tands spuitmondje voor een wrijfdeeg opgespoten koekje.
BOLLENKAST
Onder de juiste temperatuur en vochtigheid bewegen de opgebolde deegstukken door de bollenkast waarbij de deegstukken ook nog omgekeerd worden.
Weegschaal bestaande uit schuifgwichten per o,5kg en 0,005g en 2 balanspunten.
4 broodblikken voor busbrood is een koppel.
BESCHUITDOP
BANKETSPIJS
Metalen bakjes met gaatjes voor waarneming waarin de deegstukjes kunnen rijzen. Na het bakken worden de broodjes doorgesneden en nogmaals gebakken zodat er beschuit ontstaat.
BRUNEREN
Gemaakt met peulvruchten en suiker.
BULKRIJS
Het veranderen van kleur, geur en smaak.
BUSBROOD
Het gehele deeg na het kneedproces laten rijzen.
BANKVORMING
Brood gebakken in broodblik.
BROODVERBETERAAR
Een dikke vaste laag ontstaat in cake door te koude of te warme grondstoffen en een te korte baktijd.
BAKAARD
Een hulpgrondstof bestaande uit plantaardige vetten, suikers en melkderivaten, eiwitten, emulgatorren, aroma's, rijsmiddelen, kleustoffen en enzymen in blok-pasta-poeder of vloeibarevorm voor een betere deeg-en productkwaliteit.
BAKPOEDERS
De wijze en hoedanigheid waarop het product is afgebakken, zoals met een lichte- of donkere korskleur.
BOTERDEEG
Gemaakt met de hoofdgrondstoffen vetstof, suiker en tarwebloem.
De hulpgrondstoffen zijn zout, bakpoeder, vocht en smaakstoffen.
Kruimeldeeg, roerdeeg, wrijfdeeg en kookdeeg zijn de 4 typen boterdegen.
BAKE-OFF
Amoniumbicarbonaat, natriumbicarbonaat, kaliumbicarbonaat en kaliumcarbonaat worden in de banketbakkerij als werkende stoffen gebruikt die het deeg kunnen laten rijzen door middel van CO2 productie.
BROYAGE
Voorgebakken convenience producten die vlak voor verkoop in korte tijd afgebakken kunnen worden.
BYOUBESLAG
Is een mengsel dat bestaat uit 1 deel suiker en 1 deel amandelpoeder.
BRETONBESLAG
Aan recept blind Moscovischbeslag worden gehakte gekonfijte vruchten toegevoegd.
BESCHUIT
Aan recept blind Moscovischbeslag worden gehakte stukjes pure chocolade (chocoladebloesem) toegevoegd.
BROODSOORTEN
Is een zeer droge licht verteerbare broodvervanger, wordt tweemaal gebakken.
BOMBAGE
Brood kan ook worden ingedeeld in de wijze waarop het is gebakken:
vloerbrood /busbrood / plaatbrood
Brood kan ook worden ingedeeld in de bereidingswijze:
groot- en kleinbrood / ongevuld- en gevuldbrood / zacht- en krokantbrood
Brood kan ook worden ingedeeld naar hoofdsoorten:
witbrood / bruinbrood / volkorenbrood / roggebrood / meergranenbrood / buitenlands brood / desembrood / voorgebakken brood / luxe, speciaal brood / dieetbrood
Wanneer een blik beschadigd blijkt te zijn en lekt, of wanneer het bol staat, moet het weggegooid worden. Er is dan een gevaar voor voedselvergiftiging.