Почему трескаются помидоры при засолке в банках

 Причины растрескивания

Томаты трескаются при засолке по нескольким причинам:

 Резкие перепады температуры. При погружении холодных помидоров в горячий рассол происходит сильное термическое воздействие, вызывающее разрыв кожицы.

 Незрелые или перезрелые плоды. В незрелых помидорах недостаточно пектина, который отвечает за упругость кожицы, а в перезрелых – его слишком много, что делает кожицу хрупкой.

 Тонкая кожица...