โรงเรียนวัดอ่างแก้ว(จีบ ปานขำ) ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกจากความต้องการและความเห็นของบุตรหลานของประชาชนในย่านบางหว้า เพื่อให้มีโรงเรียนที่ทำให้บุตรหลานได้มีโอกาสเรียนหนังสือ มีความรู้ อ่านออกเขียนได้ ในระดับประถมศึกษา จึงได้ร่วมกันก่อตั้งโรงเรียนวัดอ่างแก้ว ซึ่งระยะแรกใช้ศาลาวัด เป็นที่ศึกษาเล่าเรียน ตั้งแต่ปี 2475 ถึง พ.ศ. 2482 จึงได้ก่อสร้างอาคารเรียนหลังแรกเป็นอาคารไม้ ใต้ถุนสูง ก่อสร้างด้วยเงินกองทุนของนางจีบ ปานขำ โดยนายทองคำ ปานขำ เป็นผู้ดำเนินการก่อสร้าง และมี นายจันทร์ มหาศร นายอำเภอเขตภาษีเจริญ ขณะนั้นเป็นประธานจัดการ สิ้นค่าก่อสร้างประมาณสามพันเก้าร้อยบาทเศษ อาคารเรียนปลูกสร้างบนที่ดินของวัดอ่างแก้ว ประมาณ 2 ไร่เศษ พระอธิการอุ่น เจ้าอาวาสในช่วงระยะเวลานั้นอนุญาตให้ใช้ที่ดินของวัด การก่อสร้างแล้วเสร็จเปิดเป็นทางการเมื่อ วันที่ ๒๔ มิถุนายน 2482 ครูใหญ่ช่วงระยะเวลาดังกล่าว คือ นายทองคำ เก็บไว้
ต่อมาทางราชการเห็นว่าโรงเรียนวัดอ่างแก้ว เปิดการเรียนการสอนเป็นที่นิยมของผู้ปกครอง จึงได้จัดสรรงบประมาณก่อสร้างอาคารเรียนเพิ่มเติมเรื่อยมา จนพื้นที่ไม่พอ พระครูพรหมโชติวัฒน์ (หลวงปู่บุญมี) เจ้าอาวาสจึงอนุญาตยกที่ดินให้เพิ่มเติมอีก เท่าพื้นที่ในปัจจุบันนี้
การจัดการศึกษาของโรงเรียนวัดอ่างแก้ว (จีบ ปานขำ) ก้าวหน้ามากขึ้นด้วยแรงศรัทธาจากประชาชนในท้องถิ่น และคณะครู รวมถึงการได้รับงบประมาณจัดสรรทำให้เกิดมีอาคารเรียน สวยงาม นักเรียนเพิ่มปริมาณมากขึ้น เปิดสอนระดับอนุบาลและระดับประถมศึกษาในปี พ.ศ.๒๕๓๘ได้รับการอนุมัติจากกรุงเทพมหานคร เปิดการเรียนการสอนในระดับมัธยมศึกษา ตามโครงการขยายโอกาสทางการศึกษาของกรุงเทพมหานคร จนถึงมัธยมศึกษาปีที่ 3
จากอาคารเรียนหลังแรก พ.ศ. 2482 มาจนถึงปัจจุบัน รวมระยะเวลา 73 ปีเศษ โรงเรียนวัดอ่างแก้ว (จีบ ปานขำ) มีพื้นที่ 5 ไร่ 2 งาน 30 ตารางวา ประกอบด้วย อาคารเรียน 6 หลัง อาคารประกอบ 1 หลัง