Почему икра сельди белого цвета и твердая?

Различия в цвете и текстуре

Икра сельди обычно имеет белый или кремовый цвет, в отличие от других видов икры, которые бывают черными или красными. Это объясняется присутствием каротиноидов, таких как астаксантин и кантаксантин, которые придают икре характерный цвет. Однако в некоторых случаях икра сельди может быть прозрачной или слегка желтоватой из-за отсутствия этих пигментов.

Текстура икры сельди твердая и зернистая, что отличает ее от более мягкой икры других видов рыб. Это происходит из-за высокого содержания белка в икре, который затвердевает во время созревания.

Факторы, влияющие на цвет и твердость

Цвет и текстура икры сельди могут варьироваться в зависимости от следующих факторов:

 Порода сельди: Различные породы сельди могут иметь незначительные различия в уровне каротиноидов, влияющих на цвет...