Почему в домашней тушенке вода вместо желе

 Причины отсутствия желе

Когда тушенка готовится дома, иногда вместо ожидаемого студенистого желе в ней образуется жидкость. Это может быть связано с несколькими факторами:

 Недостаток коллагена: Тушенка получает свою желеобразную консистенцию от коллагена, белка, содержащегося в соединительной ткани животных. Если мясо, используемое для тушенки, содержит недостаточно коллагена, желе не образуется.

 Низкая кислотность: Кислотные условия помогают извлекать коллаген из мяса...