400 г молочного шоколада, 400 мл сливок (20%), 300 мл сливок (30%),

100 г сливочного масла, 25 шт. бисквитного печенья «Дамские пальчики», 15 г ванильного сахара, 6 абрикосов + абрикосы для украшения.

Шоколад разломайте на кусочки и положите в кастрюлю со сливками (20%). Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до однородности. Затем снимите с огня и остудите.

Положите к шоколаду масло, размягченное при комнатной температуре. Взбивайте миксером до образования густой пены.

Абрикосы очистите от косточек и нарежьте дольками.

Глубокую круглую форму застелите пищевой пленкой. Можно воспользоваться большим салатником. Выложите на дно немного печенья, затем часть абрикосов. Полейте небольшим количеством шоколадной массы. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа.

Сливки (30%} взбейте с ванильным сахаром. Абрикосы, взятые для украшения, разрежьте пополам, косточки выньте.

Переверните форму на блюдо, чтобы вынуть торт. Украсьте его взбитыми сливками и половинками абрикосов.

9 яиц, 30 г мягкого сливочного сыра, 0,5 ч. ложки острого кетчупа,

3 маслины без косточек, 5 анчоусов в масле, 5 ломтиков белого хлеба без корочки, майонез по вкусу, свежая петрушка для украшения.

Яйца отварите вкрутую, затем охладите и очистите. Разрежьте 4 яйца пополам и выньте желтки (белки от этих яиц вам не понадобятся). Остальные яйца оставьте целыми.

Перемешайте желтки с мягким сыром и кетчупом до однородности. Каждое филе анчоусов разрежьте на 3 длинные полоски. Из маслин вырежьте небольшие кружочки.

На блюдо положите ломтик хлеба. Ложкой слегка придавите мякиш в центре, чтобы получилось небольшое углубление. Тупой стороной окуните 1 яйцо в майонез, затем этой же стороной быстро поставьте на углубление в хлебе. Оформите яйцо колечками из анчоусов, разместив одно снизу, другое - на границе майонезного слоя, третье - слегка не доходя до вершины. На центральную полоску анчоусов положите несколько кружочков маслин. На верхушку яйца выложите немного сырной смеси. Повторите с остальными ингредиентами.

Перед подачей посыпьте блюдо петрушкой.

4 крупные картофелины, 60 г сливочного масла, 3 ст. ложки молока,

200 г очищенных креветок, 150 г сливок, 4 зубчика чеснока, свежий укроп по вкусу, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу.

Для украшения:

8 крупных очищенных креветок, 2 яичных белка, взбитых с солью, или майонез, 0,5 пучка свежей петрушки, 6 кружочков свежего ананаса, 0,25 лимона.

Картофель хорошенько вымойте щеткой и обсушите. Затем наколи­те вилкой и переложите на противень, застеленный пекарской бумагой.

Запекайте картофель в течение 50 минут в духовке, разогретой до 180°. Затем остудите и разрежьте пополам. Ложкой выньте из картофельных лодочек мякоть, так чтобы остались не очень тонкие стенки. Слегка подрежьте лодочки снизу, чтобы они стали устойчивыми.

Картофельную мякоть разомните. Добавьте масло и теплое молоко. Перемешайте.

Для соуса чеснок пропустите через пресс. Креветок мелко нарежь­те. Сливки подогрейте на слабом огне. Добавьте чеснок и, помеши­вая, доведите до кипения. Положите креветок, перемешайте и варите 3-5 минут. Добавьте рубленый укроп, перец и соль. Через 2 минуты снимите с огня.

Наполните картофельные лодочки пюре, затем креветочным соусом. Верните в разогретую духовку на 10 минут.

Для подачи в центр большого блюда поместите кружочки ананаса, так чтобы они образовали башенку, верхушку украсьте кружочками лимона. Вокруг разложите картофельные лодочки. Каждую украсьте башенками из взбитых белков или майонеза и вареными креветками. Посыпьте петрушкой.

500 г креветок, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу, оливковое масло для жарки, свежая петрушка для украшения.

Для тарталеток:

220 г муки, 100 г сливочного масла + масло для смазывания формочек, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли.

Для тарталеток масло охладите, нарежьте кубиками и положите в блендер. Добавьте просеянную муку и соль. Измельчите до состояния крошки. Затем введите яйцо и очень быстро перемешайте. Если в тесте останутся крошки, добавьте ложку ледяной воды.

Из подготовленного теста сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на час. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте круги или овалы (они должны быть чуть больше по размеру, чем формочки для выпечки).

Разложите тесто по формочкам для выпечки, смазанным маслом, и уберите в морозилку на 20 минут. Затем насыпьте в формочки сухую фасоль, чтобы тесто не поднялось при готовке. Выпекайте тарталетки 15 минут в духовке, разогретой до 200°. Затем выньте фасоль и выпекайте тарталетки еще 15 минут до светло-золотистого цвета.

Для начинки креветок варите в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем остудите и очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками и жарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанные помидоры или томатную пасту. Перемешайте и тушите в течение 3 минут.

Положите креветок и тушите 25 минут. За несколько минут до готовности добавьте перец, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Затем лавровый лист выньте. Разложите креветочную начинку по тарталеткам. Верните в разогретую духовку еще на 5 минут.

Готовые тарталетки выложите на блюдо, посыпанное петрушкой. Украсьте парусами, сделанными из зубочисток и небольших кусочков белой бумаги.

Для теста:

5 яиц, 115 г сахара, 115 г муки, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, ванилин.

Для начинки:

250 мл сливок (30%), 200 г сметаны, 8 ст. ложек сахара, свежие фрукты.

Для крема:

500 г сливочного масла, 100 мл воды, 300 г сахара, 5 яичных белков, пищевой краситель.

Для украшения:

Свежая мята, зеленый лист лука-порея, взбитые сливки.

Для теста яичные белки отделите от желтков. Желтки соедините с сахаром и взбивайте в течение минуты. Добавьте ванилин, муку и разрыхлитель. Хорошенько перемешайте.

Яичные белки взбивайте в течение 5 минут до образования пены. Затем аккуратно добавьте в тесто и перемешайте.

Вылейте тесто в прямоугольную форму, застеленную пекарской бумагой, и выпекайте в течение 20 минут в духовке, разогретой до 180°.

Для начинки сливки взбейте, добавьте сметану и сахар. Фрукты очистите и нарежьте.

Бисквит разрежьте на три части. Смажьте две части бисквита начинкой и посыпьте фруктами. Положите одну на другую. Накройте оставшимся бисквитом. Полученный торт целиком смажьте начинкой.

Для крема воду с сахаром нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до растворения сахара. Затем доведите сироп до кипения и варите минуту, после чего тонкой струйкой влейте к яичным бел­кам, взбитым до густой пены. Взбивайте в течение 7 минут. Добавьте масло, размягченное при комнатной температуре и нарезанное кусочками. Взбивайте еще минуту до густоты. В небольшое количество по­лученного крема добавьте пищевой краситель (для цветочков).

Выложите крем на верхушку корзины. По бокам нарисуйте решет­ку из взбитых сливок. В кондитерский мешок положите цветной крем и отсадите его на торт в виде цветочков. С помощью листа лука-порея сделайте ручку корзинки. Украсьте листиками мяты.

1 картофелина, 1 морковь, 2 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 2 маринованных огурца, растительное масло по вкусу, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу, свежая петрушка для украшения.

Для корзиночек:

220 г муки, 100 г сливочного масла + масло для смазывания формочек, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли.

Для корзиночек масло охладите, нарежьте кубиками и положите в блендер. Добавьте просеянную муку и соль. Измельчите до состояния крошки. Затем введите яйцо и очень быстро перемешайте. Если в тесте останутся крошки, добавьте ложку ледяной воды.

Из подготовленного теста сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на час. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте круги (они должны быть чуть больше по размеру, чем формочки для выпечки). Из остатков теста вырежьте длинные полоски - ручки для корзинок. Они должны быть немного толще, чем кружки.

Разложите круги по формочкам для выпечки, смазанным маслом. Заготовки для ручек положите на противень, застеленный пекарской бумагой, придав им форму подковы. Уберите в морозилку на 20 минут. Затем насыпьте в формочки сухую фасоль, чтобы тесто не поднялось при готовке.

Поставьте формочки и противень в духовку. Выпекайте 15 минут при 200°. Затем выньте из формочек фасоль и выпекайте еще 20 минут до светло-золотистого цвета.

Картофель и морковь хорошенько вымойте и варите в мундире до готовности. Затем остудите, очистите и нарежьте кубиками. Так же нарежьте огурцы. Подготовленные ингредиенты соедините с горошком и кукурузой. Посолите, поперчите, заправьте маслом и хорошенько перемешайте.

Разложите салат по корзиночкам. Поставьте их на блюдо, украшенное веточками петрушки. Аккуратно установите на корзиночки ручки.

3 мандарина, сок и цедра 1 апельсина, 3 ст. ложки апельсинового ликера, 1,5 стакана молока, 4 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сахара,

3 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 2 ч. ложки сахарной пудры.

Для украшения:

Взбитые сливки, свежая мята, 1 мандарин.

Мандарины очистите и разделите на дольки. Снимите с долек кожицу, мякоть мелко нарежьте и залейте апельсиновым ликером. Уберите в холодильник.

Апельсиновую цедру мелко нарежьте и перемешайте с мукой и 3 ст. ложками молока.

Оставшееся молоко доведите до кипения. Аккуратно введите смесь из муки и цедры. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Не прекращая помешивать, добавьте 2 ст. ложки масла комнатной температуры.

Яичные желтки отделите от белков. Белки уберите в холодильник для охлаждения. Желтки перемешайте с мучной массой, сахаром, мякотью мандаринов и ликером. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, до загустения. Следите, чтобы масса не закипела! Добавьте апельсиновый сок, перемешайте и снимите с огня. Остудите.

Охлажденные белки взбейте до густой пены и небольшими порциями введите в желтковую массу.

Из пекарской бумаги вырежьте прямоугольник - он должен быть в 1,5 раза выше вашей формы для выпечки. Выложите листом бумаги стенки формы. Это нужно для того, чтобы суфле сохранило красивую форму, когда поднимется при выпечке. Смажьте форму оставшимся маслом и присыпьте сахарной пудрой.

Выложите в форму суфле. Поставьте в духовку, разогретую до 180°, и выпекайте в течение 30 минут.

Когда готовое суфле остынет, аккуратно выньте из формы пекарскую бумагу. Украсьте суфле взбитыми сливками, листиками мяты и дольками мандарина.

1 крупный помидор, 1 огурец, 15 каперсов, 5 филе анчоусов или кильки пряного посола, чеснок по вкусу, сыр средней твердости по вкусу, майонез по вкусу, свежая зелень для украшения.

Помидор нарежьте толстыми ломтиками.

Острым ножом сделайте на огурце бороздки, затем нарежьте овощ широкими круглыми ломтиками.

Сыр натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Перемешайте сыр, чеснок и майонез.

Положите ломтик помидора на блюдо. Сверху поместите ломтик огурца, затем филе анчоуса. Выложите немного сырной массы и украсьте каперсами. Повторите с оставшимися ингредиентами. Украсьте овощные башенки зеленью и подавайте на стол.

1 курица, 500 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 0.5 стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, зелень свежая по вкусу.

Для соуса:

4 стакана куриного бульона + бульон для желатина, 3 ст. ложки муки,

40 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 0.5 корня петрушки,

лимонная кислота на кончике ножа, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 стакан сливок, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки желатина, соль по вкусу.

Для украшения:

Свежая зелень, маслины, помидоры, салатные листья.

Курицу выпотрошите, хорошенько промойте и обсушите. Натрите солью и перцем. Печень очистите от пленок и мелко нарежьте. Лук и зелень порубите.

В сотейнике разогрейте масло, положите лук и жарьте до мягкости. Добавьте печень и рис. Жарьте, помешивая, в течение 3 минут. Затем влейте немного кипяченой воды и тушите до набухания риса. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и снимите с огня.

Подготовленной начинкой заполните курицу. Отверстия зашейте. Положите курицу на противень, смазанный маслом. Запекайте в духовке, разогретой до 180°, в течение 2 часов. Периодически поливайте образующимся жиром.

Для соуса петрушку и лук порубите и спассеруйте на части масла. Оставшееся масло разогрейте в глубоком сотейнике, положите муку и пассеруйте, помешивая, до кремового цвета. Помешивая, влейте к муке немного горячего бульона. Добавляйте бульон, пока масса не станет эластичной и густой, как сметана. Затем влейте оставшийся бульон и хорошенько перемешайте.

Положите в соус петрушку и лук, лавровый лист и перец. Варите на слабом огне в течение 30 минут, периодически снимая образующуюся пену. Затем процедите. Овощи протрите через сито и верните в соус. Добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения. Посолите.

Сливки перемешайте с желтками и прогрейте. Желатин разведите в небольшом количестве бульона. Добавьте сливки и желатин в соус. Нагрейте до 80°, затем процедите и, помешивая, остудите. Когда соус начнет загустевать, полейте им курицу (не всем, только половиной). Уберите птицу в холодное место до застывания. Затем украсьте зеленью и кусочками маслин, полейте оставшимся соусом и вновь уберите в холодное место до застывания. Подавайте курицу, выложив на блюдо, украшенное салатными листьями и дольками помидоров.

400 г муки, 200 г сливочного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 400 г сметаны, 2 яйца, сыр средней твердости по вкусу, специи по вкусу.

Для начинки:

2 почки говяжьи, 300 г сердечек куриных, 2 головки репчатого лука,

2 ст. ложки муки, сливочное масло для жарки, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу, щепотка сахара, петрушка сушеная по вкусу.

Для украшения:

1 крупный помидор, свежая зелень.

Почки разрежьте пополам, залейте большим количеством воды и оставьте на ночь. Утром воду слейте, почки промойте и очистите от мочеточников. Нарежьте кубиками. Куриные сердечки промойте и очистите от пленок. Разрежьте на половинки.

Муку просейте. Добавьте растопленное масло, разрыхлитель и 2 ст. ложки сметаны. Замесите мягкое тесто.

Выложите тесто в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой. Хорошенько утрамбуйте и сформируйте бортики. Уберите форму с тестом в холодильник.

Для начинки очищенный лук нарежьте полукольцами. Жарьте на разогретом масле, посыпав солью и сахаром, до мягкости. Добавьте почки и сердечки. Посолите, поперчите, посыпьте петрушкой и мукой. Перемешайте и тушите под крышкой до готовности. Затем слегка остудите и выложите в форму с тестом.

Для соуса оставшуюся сметану перемешайте с яйцами и специями. Залейте соусом начинку, посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 180° духовку на 30-40 минут.

Слегка остывший флан украсьте дольками помидора и зеленью.