Embedded Files
VTRUCHANNIA 06.mp4
Як зберігати продукти в умовах відключень електроенергії?
В умовах аварійних та планових відключень електропостачання, спричинених військовою агресію рф, залишається актуальним питання безпечного харчування. Адже забезпечити необхідний температурний режим для зберігання продуктів, коли холодильник не працює або не встигає набрати потрібну температуру, доволі складно.
З метою мінімізації ризиків для здоров’я надаємо декілька рекомендацій щодо організації харчування та зберігання їжі в умовах тимчасової відсутності електропостачання:
за наявності електроенергії забезпечте температуру в холодильнику не вище + 4°С, у морозильній камері - не вище 0°С;
підготуйтеся до відключень заздалегідь: заморозьте контейнери з водою, щоб за потреби підтримувати безпечну температуру продуктів. За можливості придбайте сухий або блоковий лід;
якнайрідше відчиняйте дверцята холодильника та морозильної камери. За таких умов продукти залишаються безпечними до 4 годин у холодильнику, до 48 годин – у повністю заповненій морозильній камері та до 24 годин – у напівпорожній. Якщо електропостачання відсутнє понад 4 години, помістіть лід до продуктів у холодильнику;
не вживайте їжу за найменших сумнівів щодо її доброякісності (незвичний запах, колір чи текстура). Якщо сумніваєтеся – краще викинути;
перевіряйте температуру продуктів у холодильнику або морозильній камері, особливо за використання додаткових джерел холоду;
зробіть запас харчових продуктів, що не потребують спеціальних умов зберігання (хлібобулочні вироби, сезонні фрукти та овочі, сухофрукти тощо);
готуйте страви невеликими порціями, щоб уникнути їх тривалого зберігання;
під час купівлі харчових продуктів надавайте перевагу тим, які найменше втрачають якість без холодильника (яйця, молоко тривалого зберігання в тетрапаках тощо);
за морозної погоди охолоджені продукти допускається тимчасово зберігати на балконі, веранді тощо;
регулярно перевіряйте терміни придатності харчових продуктів, особливо з коротким строком зберігання.
Олександрійське районне управління
Головно управління Держпродспоживслужби
в Кіровоградській області
харчування на канікулах (1)_0e82d615-36ee-45c4-a922-572098de3965.docx
Небезпека в’яленої та копченої риби
Небезпека в’яленої та копченої риби
З настанням теплих днівзбільшується ризик харчових отруєнь і, зокрема, захворювання на ботулізм. Ця небезпечна інфекція може призвести до серйозних уражень нервової системи, а в деяких випадках – до летального результату.
За минулий 2024 рік фахівці територіальних органів Держпродспоживслужби були долучені до розслідувань61 випадку ботулізму з 71 постраждалими, серед яких 6 летальних випадків. В Кіровоградській області був зареєстрований 1 випадок з 2 потерпілими, пов’язаний з вживанням рибної продукції промислового виробництва.
За поточний період 2025 року було зареєстровано2 випадки ботулізму, пов’язаних з вживанням риби (в’ялена річкова риба домашнього виготовлення): на Дніпропетровщині постраждало 2 людини (подружжя), на Черкащині — один постраждалий. Один випадок летальний.
Нагадуємо, що ботулізм – це інфекційне захворювання, яке викликається токсином, що виробляється бактерією Clostridiumbotulinum. Ця бактерія може розмножуватися в безкисневому середовищі, тому часто зустрічається в продуктах харчування, які зберігались неправильно або були недостатньо термічно оброблені.Вона не змінює продукти, її не можливо визначити за кольором або смаком.
Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування – м’ясо, риба, рідше овочі. Найчастіше до ботулізму призводить споживання непатраної риби прісноводних водойм домашнього виготовлення — в’яленої, рідше сушеної та риби холодного копчення невідомого походження і придбаними у місці стихійної торгівлі.
То чому ж саме в’ялена, сушена чи холодного копчення риба є небезпечною? Причин цього може бути декілька:
вона не проходить термічну обробку, а ботулотоксин (його вегетативна форма) гине лише при кип’ятінні впродовж 10-15 хв. при t +80ºC, а спори не гинуть при кип’ятінні протягом 5 годин;
риба може бути заражена в природніх умовах, оскільки резервуаром інфекції є пісок або ж річковий мул, що є природнім анаеробним середовищем (без кисню);
соління відбулося вже після утворення токсину, адже сіль не вбиває токсин, а лише пригнічує розмноження інфекції.
Крім того, ви як споживач не можете 100% знати про умови зберігання чи транспортування рибної сировини, або готового продукту: чи було тривале зберігання пораненої риби на ґрунті, чи порушувались умови транспортування, зберігання, реалізації тощо.
Також варто пам’ятати, що Clostridiumbotulinum знаходиться в зараженому продукті не рівномірно, а зосереджується в окремих його частинах, тому з однієї банки або одну і ту ж рибу може їсти вся сім’я, а захворіти може лише одна або кілька людей, які споживають в їжу заражені ботулотоксином частини рибного продукту.
Перші симптоми ботулізму можуть з’явитися через 4-6 годин після вживання заражених продуктів, але іноді цей період може тривати до 10 днів. До основних симптомів ботулізму належать: підвищена температура тіла, біль у животі, діарея, сухість у роті, ускладнене дихання та ковтання, погіршення зору, м’язова слабкість, запаморочення, нудота і блювання.
У важких випадках ботулізм може призвести до паралічу дихальних м’язів, зупинки серця та летального результату.
З метою попередження харчових отруєнь, Держпродспоживслужба рекомендує купувати рибу та сировину лише у відведених для їх продажу місцях – спеціалізованих магазинах, санкціонованих ринках, де створені відповідні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються і вимагати при цьому у продавця документи, які засвідчують якість та безпеку продукції – посвідчення про якість, ветеринарне свідоцтво, сертифікат відповідності тощо.При цьому, купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть в закладах торгівлі, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності.
Будьте пильними та пам’ятайте, що риба, яка продається на стихійних ринках без відповідних документів, невідомого походження та невстановленої якості може бути шкідливою та смертельно небезпечною!
Олександрійське районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Кіровоградській області
Заходи профілактики кишкових інфекцій на свята
Заходи профілактики кишкових інфекцій на свята
ЗАХОДИ ПРОФІЛАКТИКИ КИШКОВИХ ІНФЕКЦІЙ НА СВЯТА
Різдвяні та новорічні свята для більшості з нас - це особливий час, який ми традиційно проводимо разом із сім’єю та друзями за святковим столом.
Тому, аби таке очікуване святкування не несло за собою негативних наслідків для здоров’я, ще раз нагадуємо про дотримання санітарних правил при виборі харчових продуктів, дотримання технології приготування та зберігання готових страв, що допоможе убезпечити себе і своїх рідних від харчових отруєнь та гострих кишкових інфекцій.
По-перше, не втрачайте пильність при виборі харчових продуктів. Напередодні свят в торговельних мережах проводяться святкові акції з великими знижками на харчові продукти, що стимулює покупців закупити якомога більше продуктів за привабливими цінами. Саме у цей період більшість продавців намагається розпродати продукцію, термін реалізація якої спливає. Тому, щоб не наражати себе та близьких на небезпеку – уважно перевіряйте термін придатності харчових продуктів та їх зовнішній вигляд, наявність стікерів, цілісність пакування. Пам’ятайте, кожен покупець має право вимагати від продавця документи, що підтверджують якість та безпеку харчових продуктів.
По-друге, ретельно дотримуйтесь санітарних норм та технології приготування, готуючи святкові домашні страви. Перед початком приготування їжі та при переході від одного технологічного процесу до іншого не забувайте мити руки з милом. Усі сирі продукти, овочі, фрукти ретельно мийте під проточною водою. Під час приготування страв з м’яса, риби, фаршу дотримуйтесь необхідного температурного режиму. Особливо небезпечними у відношенні кишкових інфекцій є салати з майонезом, форшмак, холодець. Не варто готувати ці страви заздалегідь та у великій кількості, а салати краще заправляти перед подачею до святкового столу. Зберігати їх необхідно у холодильнику в межах наступних термінів:
для салату «Оселедець під шубою» (разом з часом на просочення) – 24 години;
для салату «Олів'є» (в заправленому вигляді) – 4 години;
для класичного салату «Крабовий» з різними додатковими інгредієнтами – 24 години (у заправленому вигляді) та 48 годин (без заправки);
для фаршированих яєць (за умови, що яйця були зварені круто не менше 15 хвилин) – 1-2 доби;
м’ясний холодець, заливне з риби/ м’яса (при температурі від 0 до +6 С) - 2-3 дні.
По-третє, будьте обережними з замовленнями доставки готової їжі. У сучасному світі така послуга дуже зручна та популярна, але не завжди безпечна. Отже користуйтесь послугами перевіреного виробника, звертайте увагу на маркування продукту/страви (кожна замовлена страва повинна мати етикетку (стікер) з найменування потужності, на якій виготовлена ця страва, її номер реєстрації в Державному реєстрі, назвою страви, датою виготовлення, умовами зберігання і позначкою «вжити до…»), ретельно перевіряйте умови доставки готової їжі.
Лікарі констатують, що саме після новорічних свят фіксується підвищення загострень хронічних захворювань шлунка, виразок, панкреатитів, розладів травлення. Радимо не зловживати їжею та алкоголем. Не намагайтесь за годину до Нового року все з’їсти. Краще всі страви спробувати невеликими порціями та рівномірно розподілити протягом новорічної ночі.
У разі виявлення перших ознак харчових отруєнь: різкого погіршення самопочуття, болю у животі, підвищення температури тіла, блювання, проносу, слабкості, необхідно терміново звернутися до сімейного лікаря та викликати швидку допомогу!
Сподіваємося, що для кожної родини стануть незабутніми та яскравими Новорічні та Різдвяні свята і ніщо не завадить щасливому святкуванню!
Олександрійське районне управління
Головно управління Держпродспоживслужби
в Кіровоградській області
Згідно з інформацією від міністерства охорони здоров’я, сезон спалаху захворюваності на грип та ГРВІ припадає на період жовтень-травень. Саме в ці місяці спостерігається пік захворюваності. Чи можна захиститися від небезпечної хвороби? Чи є дієві поради для людей з груп ризику, а також для інших? Так! Ви можете попередити важкий перебіг грипу, вберегтися від тяжких наслідків, якщо будете дотримуватись рекомендацій фахівців.
За даними МОЗ, науковців та лікарів, найбільш ефективним способом проти грипу є вакцинація. Отримати дозу сертифікованої вакцини в Україні ви завжди можете, звернувшись до спеціалізованого закладу, у тому числі – до нашої мережі медичних центрів «Родина». Крім вакцинації рекомендується дотримуватись простих, але теж дієвих правил профілактики грипу.
Як вберегтися від грипу?
Як вберегтися від грипу?
Грип – інфекційне вірусне захворювання, що швидко передається повітряно-крапельним шляхом, є малокерованим і важко контрольованим. Симптоми грипу дуже схожі з проявами ГРВІ. Але від звичних респіраторних інфекцій грип відрізняється набагато небезпечними наслідками. Також грип відомий порівняно високими показниками смертності у випадках, коли хворіють люди віком від 60 років, що мають хронічні захворювання. Хвороба небезпечна для дітей віком до 2-х років, вагітних жінок.
Зараження грипом відбувається при контакті з хворими, через інфіковані предмети. Вірусні частки переносяться повітряним шляхом під час кашлю та чхання, розмови. Інкубаційний період триває 1-7 днів. До найбільш небезпечних ускладнень грипу належать:
первинна грипозна або вторинна бактеріальна пневмонія;
набряк легень;
бронхіт;
ангіна стрептококова;
загострення хронічних станів, хвороб серця та судин;
синдром Рея;
енцефаліт, менінгіт, міозит, енцефалопатія.
Симптоми грипу
Симптоми грипу
Щоб розпізнати хворобу, варто знати основні симптоми грипу:
підвищення температури тіла, яке важко нормалізувати. Температура підвищується до показників 38.5-40 градусів та майже не знижується при прийманні анальгетиків, антипіретиків;
головний біль, що віддає в очі, обтяжує потилицю;
різкий біль у м’язах, суглобах, що ниє;
підвищена втомлюваність, сонливість;
озноб;
порушення дихання, кашель;
біль у горлі;
нежить;
порушення роботи системи травлення (нудота, блювання, розлад шлунку).
Терміновий виклик швидкої потрібен у випадках, коли:
вам становиться важко дихати;
обличчя посиніло чи стало дуже блідим;
спостерігається часте блювання та випорожнення;
з’явились порушення свідомості;
артеріальний тиск нижче норми;
в грудині з’явився сильний біль;
в мокротинні є домішки крові;
температура вище 38.5 тривалий час не знижується та з’явились прояви інтоксикації (сонливість, кишкові розлади, відмовлення від пиття).
Профілактика грипу
Профілактика грипу
Щоб уникнути грипу та ГРВІ, заклади охорони здоров’я та лікарі закликають дотримуватись наступних заходів профілактики:
ретельне, особливо, якщо ви повернулись з вулиці додому, перебували у транспорті, магазині, лікарні, інших містах з великим скупченням людей;
підтримка особистої гігієни. Якщо ви знаєте, що ваші руки забруднені, варто не торкатися очей, носу, роту;
дотримання дистанції 1.5-2 м від хворої людини;
збалансоване харчування. Раціон, наповнений продуктами й напоями з великим вмістом вітамінів і корисних мінералів посилює здатність організму протистояти інфекціям;
часті прогулянки на свіжому повітрі, заняття спортом;
підтримка оптимального мікроклімату вдома, на робочому місці (часті провітрювання, миття підлоги, прибирання пилу);
своєчасне щеплення проти грипу вакциною, рекомендованою МОЗ.
Якщо ви відчуваєте прояви грипу та ГРВІ, краще залишайтесь вдома, зателефонуйте сімейному лікарю, отримайте консультацію щодо подальших дій. У разі, коли ви ще не обрали для себе фахівця, можете звернутись у наш медичний центр «Родина», заручитися підтримкою досвідченого лікаря, пройти вакцинацію від грипу, а також від інших небезпечних хвороб.
Правець не передається від людини до людини – лише через потрапляння бруду у рани чи через укуси тварин. Але безпечнішим він від цього не стає: правець вражає нервову систему і проявляється сильними судомами, а смертність від нього сягає 70%.
Єдиний спосіб запобігти правцю – вакцинація.
Розповідаємо детально про правець, як йому запобігти і як отримати необхідне лікування у разі хвороби.
ЩО ТАКЕ ПРАВЕЦЬ І ЯК НИМ МОЖНА ЗАРАЗИТИСЯ
Правець – це гостре інфекційне захворювання, що передається при контакті зі спорами бактерій Clostridium tetani, які живуть у ґрунті та кишковому тракті тварин. Правець може виникнути після будь-яких травм, при яких пошкоджуються шкіра та слизові оболонки, оскільки у рану можуть потрапити спори збудника.
З початку року зареєстровано 17 випадків правця: захворіли 5 дітей та 12 дорослих.
Правцем можна інфікуватись: при потраплянні бруду у рану або поріз, внаслідок укусів тварин; внаслідок травмування гострими предметами, уламками деревини. Від людини до людини правець не передається.
Обробка рани антисептиками не може знешкодити бактерії.
ПРО СИМПТОМИ ПРАВЦЯ І НЕБЕЗПЕКУ ХВОРОБИ
Симптоми правця:
спазми м’язів обличчя, зокрема – стиснення щелеп, “витріщання” очей;
м’язові спазми – часто в шлунку;
судоми м’язів спини, болісна напруга у всьому тілі;
проблеми з ковтанням, неконтрольоване/мимовільне скорочення мускулатури голосових зв’язок (ларингоспазм), ускладнення дихання;
головний біль;
лихоманка та надмірне потовиділення;
зміна артеріального тиску та прискорене серцебиття;
ламкість кісток.
Симптоми можуть з’явитися з 3 по 21 день після зараження.
Внаслідок правця може викникнути закупорка головної або однієї з дрібних гілок легеневої артерії згустком крові, що потрапив з інших частин тіла через кровообіг (емболія легеневої артерії), пневмонія, легенева інфекція.
За відсутності медичної допомоги ймовірність смерті від правця майже стовідсоткова. Навіть із медичною допомогою ризики смерті від правця досить високі – від 10 до 70% залежно від лікування, віку постраждалої людини і її загального стану здоров’я.
При появі перших симптомів правця, негайно звертайтеся до лікаря!
ЯК ЗАХИСТИТИСЬ ВІД ПРАВЦЯ: ПРОФІЛАКТИКА
Єдиний надійний спосіб захисту від правця – вакцинація.
Навіть якщо ви перехворіли природнім шляхом – вакцинуватися треба обов’язково. Імунітет після захворювання швидко минає і є ймовірність повторного зараження.
Безоплатно вакцинуються від правця і діти, і дорослі.
Для дітей централізовано закуповується вакцина проти кашлюку, дифтерії та правцю АКДП (з цільноклітинним кашлюковим компонентом, що дає найкращий захист). Також наявна вакцина для профілактики дифтерії та правця АДП та вакцина для профілактики дифтерії та правця із зменшеним вмістом антигена АДП-М, яку застосовують для дорослих. У кожній області є достатньо якісних і ефективних вакцин, щоби захист отримали усі діти і дорослі.
На 1 листопада 2018 року в Україні наявні 1,6 млн доз вакцини АКДП, 593 тис доз АДП та 4 млн доз АДП-М. Відповідно до Національного календаря щеплень, діти отримують щеплення в 2, 4, 6, 18 місяців, 6 років і 16 років, а до дорослі – кожні 10 років. Такий інтервал у дорослому віці зумовлений тим, що імунітет проти цих хвороб зберігається близько 10 років.
Календар щеплень визначає отпимальний вік і проміжки часу для введення вакцин. Тому для найкращого захисту варто робити щеплення вчасно. А якщо пропустили – старайтесь надолужити якомога раніше пропущені дози, щоби сформувати імунітет до правця.
Якщо ви чи ваша дитина не вакцинувались від правця раніше або невідомо, вакциновані чи ні, варто негайно отримати необхідний захист від хвороби. Зверніться до свого педіатра, терапевта чи сімейного лікаря і він детально проконсультує і направить у кабінет щеплень, де вам зроблять вакцинацію. Усі щеплення – безоплатні як для дітей, так і для дорослих в комунальних закладах охорони здоров’я.
ПРО ЛІКУВАННЯ ПРАВЦЯ
При появі перших симптомів правця пацієнтам потрібно негайно звертайтеся до лікаря.
Проти правця використовується антитоксин правцевий та протиправцевий імуноглобулін. Який препарат вводити і скільки – залежить від стану хворого і часу, скільки минуло від моменту зараження.
Станом на 1 листопада 2018 року за звітами, наданими з регіонів, в Україні наявні 64 732 дози правцевого антитоксину та 30 060 доз протиправцевого імуноглобуліну. Препарати у достатній кількості є в усіх областях.
Обережно! Сезон кліщів розпочато!
Прокидається від зимого сну природа, а разом з нею — і кліщі, укуси яких можуть закінчитися такими захворюваннями, як іксодовий кліщовий бореліоз (хвороба Лайма), кліщовий вірусний енцефаліт. До того ж різні види кліщів можуть бути також переносниками везикульозного рикетсіозу, поворотного тифу, марсельської лихоманки та ін.
Один кліщ може ввести в організм людини кілька збудників, що пояснюється тим, що кліщі можуть містити в собі далеко не один вірус. Сприйнятливість до даних хвороб не залежить від віку, на відміну від тяжкості захворювання: ймовірність ураження мозку підвищується у людей, старших 40 років.
У природі сезонна активність кліщів припадає на квітень — листопад та має два виражених піки активності: у квітні-травні та у серпні-вересні. Кліщі можуть нападати у будь-який час дня і ночі, у будь-яку погоду. При цьому жарка погода, як правило, зменшує їх активність, а прохолодна та похмура - збільшує. Живляться кліщі кров’ю людей і тварин, занурившись хоботком глибоко у шкіру. Кліщ кусає безболісно, впорскуючи через свою слину речовину, що має знеболюючу дію. Кровосмоктання кліща може тривати до 12 діб. Напившись крові людини або тварини, кліщ відпадає самостійно.
Кліщі присмоктуються до людей не лише під час перебування на природі, але й через деякий час, після відвідування зеленої зони, залишившись на одязі, речах. Існує ризик нападу кліщів в електричці, в автобусі, якщо поряд є люди, які повертаються з лісу. Також кліщі можуть заноситись до житла людини з букетами квітів або тваринами. Причепившись до одягу, кліщі переповзають на тіло і присмоктуються до місць з найбільш тонкою шкірою: за вухами, на шиї, під пахвами, в паховій області.
Що робити, щоб не допустити укусу кліща
Для прогулянок на природі покривайте голову головним убором і одягайте світлий однотонний одяг з довгими рукавами, який щільно прилягає до тіла – аби легше було помітити кліщів.
Кожні 2 години прогулянки оглядайте себе і своїх супутників, аби виявити кліщів. Повторіть огляд вдома. Особливо ретельно обстежте ділянки тіла, покриті волоссям.
Місце для привалів на природі звільніть від сухої трави, гілок, хмизу в радіусі 20-25 м.
Повернувшись додому, відразу змініть і ретельно огляньте одяг, виперіть та випрасуйте його. Найчастіше кліщі чіпляються до одягу людини, тому можуть присмоктуватись не лише під час перебування на природі, а й згодом, перемістившись із одягу. Якщо разом з вами на природі перебувала тварина, її теж потрібно оглянути до того, як впустити в квартиру.
Використовуйте для захисту від кліщів спеціальні ефективні засоби – аерозолі, які відлякують кліщів (препарати, що містять репеленти ДЕТА або акреп, випускаються в аерозольній упаковці).
Що робити, якщо кліщ присмоктався
Якщо ви виявили кліща на шкірі, негайно зверніться до найближчого травмпункту. Якщо це неможливо, видаліть його самостійно: повільно витягніть разом із хоботком, розхитуючи його пальцями, обгорнутими марлевою серветкою, пінцетом, спеціальним гачком чи петлею з нитки, яку слід закріпити між хоботком кліща та шкірою людини. Заначимо, що вже існує думка, що використання олії, спирту тощо може спричинити ще більше інфікування крові, такя к кліщ, напившись такої рідини, «відригує» назад, тобто в шкіру, вже випиту кров з новою порцією збудників.
Після видалення кліща змастіть ранку розчином йоду або спиртом. Якщо хоботок залишився, його видаляють стерильною голкою. Після видалення ретельно вимийте руки з милом, а кліща спаліть або, якщо він цілий, віднесіть у баночці зі склянкою до лабораторії.
Протягом двох тижнів щоденно замірюйте температуру тіла, а в разі її підвищення чи виникнення почервоніння на шкірі – зверніться до лікаря!
Отож, будьте пильними! Кліщі вже не сплять!
Нітрати в ранніх овочах -- небезпека для здоров"я!
Нітрати в ранніх овочах -- небезпека для здоров"я!
Весна... На полицях магазинів та на ринках з’являється все більше апетитних овочів, які рука так і тягнеться купити. Ми вже скучили за цими свіжими продуктами, плюс вітаміни, яких дуже бракує нашому організму. І все було б добре, якби не одне але – нітрати, які є майже у всіх овочах.
До того ж, ранні овочі, особливо тепличні, містять набагато більше цих речовин, ніж пізні. Тому потрібно бути обережними, щоб не перестаратися з дозою.
З кожним роком все менше і менше овочів і фруктів, про які можна сказати – екологічно чисті на 100 %. Що ж це – «нітрат», як захиститися від нітратів, і наскільки вони можуть бути небезпечні?
Нітрат – це сіль або ефір азотної кислоти, який застосовується в якості добрива та у виробництві. Нітрати забезпечують ріст рослин, але завелика їх кількість, яка накопичується в овочах, а потім потрапляє в організм людини, шкодить здоров’ю.
Основною причиною росту вмісту нітратів в продукції рослинництва є інтенсивне застосування незбалансованих за живильними речовинами мінеральних добрив. Неправильне зберігання, недотримання прийнятих норм витрат, строків внесення в ґрунт можуть зумовити накопичення в ґрунті, а потім і в продуктах рослинного походження надмірної кількості нітратів.
Овочі і фрукти є основним джерелом надходження до організму людини нітратів (70-90 % від загальної кількості), гранично допустимі рівні вмісту яких детерміновані видом та сортом рослинної сировини, способом вирощування, термінами збору врожаю тощо. Різні овочі здатні по-різному накопичувати нітрати. До високого (1000-7000 мг/кг) рівня накопичення нітратів належать: зелень (салат, шпинат, рукола, кріп, петрушка, щавель, кінза), а також листова капуста, зелена цибуля, редис, буряк; до середнього (200-600 мг/кг): картопля, капуста, морква, огірок, перець, кабачок, гарбуз, редька, хрін; до низького (80-100 мг/кг): бобові, помідор, цибуля, диня, кавун, деякі фрукти. Разом з тим, нітрати нерівномірно накопичуються в різних частинах овочів.
А саме:
— найбільша кількість нітратів накопичується поблизу кореня;
— в листі петрушки, кропу, селери їх на 50-60 % менше, ніж у стеблі;
— в листі капусти нітратів на 60-70 % менше, ніж в качані – не давайте його дітям;
— в шкірці кавуна нітратів у 4-8 разів більше, ніж у м’якоті – не заставляйте дітей виїдати кавун близько до шкірки;
— незрілі овочі і фрукти містять у 2-3 рази більше нітратів, ніж спілі;
— огірки, дині, баклажани, кабачки мають постійне розподілення нітратів, яке збільшується від центру плоду до периферії і має найбільшу концентрацію біля шкірки і в самій шкірці.
Зверніть увагу!
Шкідливі для здоров’я є не самі нітрати, а їх продукти окислення – нітрити, що утворюються, як під дією високих температур (кип’ятіння), так і безпосередньо в організмі під впливом мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Нітрити добре всмоктуються в шлунково-кишковому тракті, швидко попадають в кров і розносяться по всьому організму, саме тому при надходженні в організм людини нітратів в дозах, які перевищують допустимі, виникає клінічна картина отруєння. Щодо безпечної для людини дози, однозначно відповісти на це запитання важко. Все залежить від індивідуальних особливостей людського організму.
Симптоми отруєння:
виражена синюшність шкіри і слизових оболонок;
різка загальна слабкість, сонливість;
у дітей – неспокійна поведінка;
головокружіння, сильні головні болі, потемніння в очах;
задишка;
порушення координації рухів;
зниження артеріального тиску, збільшення частоти серцевих скорочень;
у важких випадках – судоми, втрата свідомості, коматозний стан;
особливо небезпечна дія нітратів в період вагітності, оскільки вони можуть спричинити загрозу переривання вагітності і бути причиною вроджених вад розвитку у немовлят.
Повністю убезпечити свій організм від вживання нітратів споживач не зможе, бо вони є майже у всіх овочах, фруктах та зелені. Проте вони небезпечні у надмірних кількостях, тому потрібно стежити за тим, що ви споживаєте і скільки.
Корисні поради для зниження вмісту нітратів у овочах (редиска, огірки, листя салату, томати, перець, кріп, петрушка, морква, листя капусти, картопля):
Замочування в чистій воді у співвідношенні 1:10 протягом не менше 1 години. Це зменшить вміст нітратів в овочах на 25-30 %. Результат буде ще кращим при збільшенні кількості води і продовженні часу вимочування.
Бланшування і відварювання овочів у великій кількості води. Одержаний відвар для харчування не використовувати.
Вимочування в 1 % розчині аскорбінової кислоти. Це допоможе зменшити вміст нітратів на 36-58 %.
Соління і квашення овочів. На 4-й день вміст нітратів починає падати і на 18-й день дана сполука майже не відзначається;
Приготовлені зі свіжих овочів салати споживайте відразу, оскільки перетворення менш шкідливих нітратів в більш небезпечні може відбуватися у процесі окислення нарізаних і заправлених овочів в холодильнику.
Нітратні сполуки чудово знешкоджуються лимонним або гранатовим соком, на їх основі можна готувати заправки для салатів або додавати їх у воду для замочування овочів та фруктів.
Безпечна продукція – це та продукція, яка пройшла ветеринарно-санітарну експертизу, має експертний висновок і реалізується в місцях санкціонованої торгівлі. Державні лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчих ринках здійснюють дослідження овочів і фруктів на вміст нітратів та в разі виявлення невідповідностей така продукція в реалізацію не допускається.
Саме тому Головне управління Держпродспоживслужби в Хмельницькій області рекомендує:
купуючи овочі та фрукти, поцікавтеся у продавців наявністю супровідних документів, що засвідчують їх походження, безпечність та якість;
не купуйте овочеву продукцію на стихійних ринках;
купуйте овочі та фрукти натурального вигляду: вони не повинні бути надмірно великі, надзвичайно яскравого забарвлення, блищати, ніби відполіровані;
під час купівлі овочів майте на увазі, що мінімальний вміст нітратів частіше буває в овочах середнього розміру.
з обережністю застосовуйте в сільському господарстві та приватному секторі добрива.
Бруцельоз
Бруцельоз
Бруцельоз – це важке інфекційно-алергічне захворювання, при якому уражаються опорно-руховий апарат, нервова, серцево-судинна, урогенитальная та інші системи організму. Джерелом інфекції є хворі тварини.
Бруцельоз – інфекційне захворювання, яке може передаватися людині від хворої тварини. Мікробів – винуватців цієї хвороби – вперше виявив в 1886 році англійський вчений Брюс. У його честь їх і назвали бруцеллами, а захворювання, яке вони викликають – бруцельозом. Хвороба зустрічається дуже рідко, але становть велику небезпеку для здоров’я і життя людини: уражаються статеві органи, серцево-судинна та нервова системи, опорно-руховий апарат.
Бруцельоз поширений в багатьох країнах світу – в Африці, Центральній і Південній Америці, в деяких країнах Азії та Європи. Так, ситуація по бруцельозу в Європі на даний момент неспокійна. А саме, кілька країн, які розташовані навколо Середземного моря – Греція, Іспанія, Італія, є високо ендемічними, там реєструється висока захворюваність на бруцельоз не тільки тварин, а й людей.
А це значить, що часто заражаються туристи, які відвідують ці території. Так, в основному, випадки бруцельозу, які виявлені в Швеції, Польщі, Німеччині – це туристи, які приїхали з таких країн.
Бруцельоз часто закінчується інвалідністю. При несвоєчасному або неадекватному лікуванні бруцельоз переходить в хронічну форму в 37-80% випадків.
Шляхи розповсюдження
Бруцельоз поширюється, головним чином, через контакт з твариною. Джерелом небезпечних для людини бруцел є головним чином кози, вівці, корови, свині, собаки, що виділяють збудника з молоком, сечею, навколоплідними водами. Зараження людини відбувається при безпосередньому контакті з тваринами-носіями або при вживанні в їжу заражених продуктів – сирого молока, сиру, виготовленого з непастеризованого молока, масла, бринзи, а також недостатньо проваренного і прожареного м’яса.
Зараження може відбутися і на виробництві, пов’язаному з обробкою шкіри і шерсті, а також при догляді за хворими тваринами і через предмети, заражені їх виділеннями (наприклад при використанні навоза від хворих тварин на присадибних ділянках). При цьому воротами інфекції є мікротравми шкіри, слизові оболонки органів травлення і респіраторного тракту.
Інший шлях – харчовий – через забруднені збудником харчові продукти. Як правило, це не пастеризоване молоко, м’який сир, козячий, наприклад. Може становити певний ризик термічно необроблені м’ясні продукти, а особливо субпродукти. Ті господині або кухаря, які пробують сирий фарш перед готуванням, піддають себе небезпеці.
Ще одне джерело зараження – забруднена вода у водоймах. І – вдихання пилу. У фермерських господарствах, де протяги, вітер і пил, можна заразитися і без прямого контакту з твариною.
І рідкісні способи – якщо хронічний хворий або гострий хворий здавав кров, як донор, і його кров була перелита іншій людині, а також при трансплантації органів, пересадці кісткового мозку.
У грунті влітку при помірній температурі бруцелли зберігають життєздатність протягом 3-х місяців. Під час дощу і весняних паводків грунт і гній, заражені виділеннями хворих тварин, можуть бути занесені у водойми та криниці. В колодязній воді бруцелли здатні виживати до 125 днів. У сирому молоці вони залишаються життєздатними більше 40 днів, тобто значно довше, ніж воно може бути придатним для вживання в їжу. М’ясо і м’ясні продукти можуть бути небезпечними в сенсі зараження під час оброблення туш хворих тварин. На шкурах хворих тварин бруцели зберігаються до 2-х місяців.
Від хворої людини до здорової збудники хвороби не передаються.
Клініка
Для розвитку хвороби досить попадання в організм 10 бактерій.
Інкубаційний (прихований) період триває від одного тижня до декількох місяців.
Бруцельоз характеризується різноманітністю клінічних симптомів, ознаки захворювання неспецифічні. Перебіг може бути різного ступеня тяжкості. Захворювання починається поступово: з’являються нездужання, слабкість, яка посилюється протягом дня, дратівливість, пригніченість до депресії, головний біль, болі в м’язах і суглобах, знижується апетит, температура підвищується до 37,1-37,3 ° С, озноб, людина пітніє, особливо, вночі. Після цього все проходить і людина відчуває себе абсолютно здоровим. Вона вважає, що просто застудилася на дачі.
При відсутності лікування через 3-5 місяців хвороба ускладнюється. Оскільки збудник поширюється у всьому організмі, в залежності від того, в які органи він проникає, можуть бути ознаки локального ураження внутрішніх органів: найчастіше це кістково-суглобова система (септичний моноартріт, асиметричний поліартрит колінного, кульшового, плечового, лопаткового і грудіноключічного сполук, остеомієліт хребта, міалгія), може бути уражене серце (ендокардит, міокардит, перикардит, абсцес кореня аорти, тромбофлебіт), органи дихання (бронхіт, пневмонія), травна система (безжовтяничний гепатит, анорексія, втрата ваги), сечостатева система (епідидиміт, орхіт, простатит, сальпінгіт, цервіцит, гострий пієлонефрит), центральна нервова система (менінгіт, енцефаліт, менінгоенцефаліт, мієліт, церебральні абсцеси, синдром Гієна-Барре, атрофія зорового нерва), лімфатичні вузли, селезінка (лімфаденіт, збільшення селезінки), очі (кератит, виразки рогівки, увеїт, ендофтальміт).
Особливо небезпечне захворювання для вагітних жінок – часто відбуваються викидні, мертвонародження, передчасні пологи.
Якщо людина лікується від іншого захворювання, то процес може затягнутися, а невилікуваний бруцельоз може привести до хронічної інфекції.
Стійкі залишкові явища після перенесеного бруцельозу можуть призвести до інвалідності.
Діагностика
Для постановки діагнозу необхідно провести лабораторні дослідження. Діагноз підтверджують бактеріологічним і серологічними методами.
При гострій або підгострій формі захворювання збудник можна виділити з крові, кісткового мозку, ліквору, сечі, мокротиння та інших біосубстратів.
Серологічні реакції стають позитивними з 3-5 дня захворювання.
У Дніпропетровській області обстежитися на бруцельоз можна у лабораторії рівня ВSL- 2 – особливо небезпечних інфекції відділу дослідження біологічних факторів ДУ «Дніпропетровський обласний лабораторний центр Держсанепідслужби України» (м. Дніпропетровськ, вул. Шмідта, 26, тел. (056)770-69-20).
Лікування
Лікування захворювання має проводитися в умовах стаціонару. Застосування антибіотиків дає ефект в разі гострої або підгострої форми, а от коли йдеться про хронічний бруцельоз, то антибіотик є тільки допоміжним засобом.
Для того, щоб антибіотикотерапія була ефективною і гостра форма захворювання не перейшла в хронічну, препарати призначають в досить великих дозах, прийом яких здійснюється регулярно. Також необхідно доповнити лікування вітамінами, відновлювальною терапією. Всі призначення робить лікар виходячи з результатів аналізів і клінічної картини захворювання.
Хронічна форма бруцельозу не лікується антибіотиками, тому основний наголос робиться на вакцинацію, яка, до всього іншого, підвищує імунітет. Хворому показані фізіотерапевтичні процедури в умовах санаторно-курортного лікування в період ремісії.
Профілактика
Рання діагностика захворювання у людей і тварин, виявлення вогнищ та охорона здорових тваринницьких господарств, планомірне оздоровлення господарств, уражених на бруцельоз, попереджувальні заходи проти зараження персоналу, маслозаводів та ін. (спецодяг, поточна дезінфекція).
Виходячи з того, що однією з причин зараження людини бруцельозом є вживання сирого молока і молочних продуктів то їх необхідно піддавати термічній обробці перед вживанням.
Page updated
Google Sites
Report abuse