Красная икра может горчить из-за ряда причин. Одна из распространенных причин - окисление. Когда икра подвергается воздействию воздуха, жиры в ней начинают окисляться, что приводит к образованию горьких соединений. Другая причина заключается в том, что икра может быть слишком соленой или сладкой. Если икра слишком соленая, она может перебить вкус икры и сделать ее горькой. Если икра слишком сладкая, она может замаскировать горечь, но при длительном жевании может стать кислее.