L’11 novembre a Lucca, come in molti paesi italiani, si celebra la festa di San Martino. In questo periodo dell’anno la tradizione contadina è in gran fermento. L’usanza vuole che occorra finire il vino vecchio per pulire le botti per poi riempirle con il vino “novello”. Così in questi giorni si imbandiscono le tavole per celebrare i frutti della terra, l’abbondanza del buon cibo e si aprono le botti per i primi assaggi del vino novello. Da qua il detto:

“A San Martino ogni mosto diventa vino!”