Зачем нужна нитритная соль при вялении мяса

 Что такое нитритная соль?

Нитритная соль — это пищевая добавка, используемая для сохранения и окрашивания вяленого мяса. Она содержит нитрит натрия, который играет важную роль в вялении.

 Преимущества использования нитритной соли

Использование нитритной соли при вялении мяса дает ряд преимуществ:

 Предотвращает рост бактерий: Нитрит натрия подавляет рост вредных бактерий, таких как Clostridium botulinum, которые могут вызывать отравление ботулизмом.

 Придает розовый цвет: Нитрит натрия реагирует с миоглобином в мясе, придавая ему характерный розовый цвет.

 Улучшает вкус: Нитритная соль способствует развитию характерных \"вяленых\" вкусов и ароматов...