①鳥取生まれ
とっとり115の品種は「菌興（きんこう）115号」という名前のしいたけ品種です。鳥取市にある日本きのこセンター菌蕈（きんじん）研究所が約20年かけて開発しました。

②里山を守る
原木しいたけ栽培は樹齢15～20年の木を伐採して使います。切り株からは新しい芽が出て再び成長します。定期的に伐採することで適度な光や水が行き渡り、里山を守ることにつながります。

③じっくり成長
一般的に、しいたけが顔を出してから収穫するまで４～５日かかりますが、とっとり115は40日以上になることも。じっくりと育って旨味を蓄えます。