Почему говяжья печень желтого цвета после варки

 Хлорофилл

Основным фактором, обуславливающим желтый цвет вареной говяжьей печени, является хлорофилл. Этот зеленый пигмент содержится в растительной пище, которую едят коровы. Когда печень переваривает хлорофилл, он превращается в желтое вещество под названием биливердин.

 Желчный пигмент

Билирубин, желтый пигмент, вырабатываемый печенью, также может вносить вклад в желтый цвет вареной печени. Билирубин является продуктом распада красных кровяных телец и обычно выводится с желчью. При варке печени билирубин может высвобождаться и окрашивать ее в желтый цвет.

 Уровень кислотности

Кислотность варочной жидкости также может влиять на цвет печени...