มะขามแช่อิ่มอบแห้ง

วัตถุดิบ พันธุ์มะขามที่ใช้:มะขามเปรี้ยวยักษ์

มะขามแก่แต่ไม่สุก 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม

น้ำปูนใส 5 ลิตร

เกลือป่น 100 กรัม

วิธีทำมะขามแช่อิ่มอบแห้ง

1.นำมะขามทั้งฝัก ลวกในน้ำเดือดนาน 2 นาทีเอาขึ้นแช่น้ำเย็น

2.แกะเปลือกออก แช่น้ำเกลือ 1 คืน

3.รุ่งขึ้นนำแช่นำปูนใสนาน 3 ชั่วโมง ผ่ามะขามและแคะเมล็ดออก ล้างน้ำเปล่าและผึ่งให้แห้ง

4.เตรียมน้ำเชื่อม 30% (น้ำ 7 ลิตร น้ำตาล 500 กรัม) ต้มให้เดือดทิ้งให้เย็น นำมะขามลงแช่

5.รุ่งขึ้นตักมะขามขึ้นจากน้ำเชื่อมแล้วตั้งไปจนเดือด 5 นาที แล้วเพิ่มน้ำตาล อีก 100 กรัม ต้มให้เดือดทิ้งให้เย็นแล้ว

6.นำมะขามลงแช่ ทำเช่นนี้ทุกวัน โดยเพิ่มความหวานวันละ 100 กรัม จนครบ 5 วัน

7.ตักมะขามขึ้นจากน้ำเชื่อม นำไปล้างในน้ำเดือดและตากพอแห้ง