Mini tartelettes de poireaux aux Saint-Jacques

Ingrédients pour 30

1 échalote, 1 filet d’huile d’olive, 50 g de poireaux, 30 g de beurre, un peu d’eau, un peu de vin blanc, 3 cs de crème fraîche liquide, 1 cc de moutarde, sel, poivre,1 pâte brisée, 30 noix de Saint-Jacques

Préparation

Émincer les poireaux et les échalotes, les faire revenir dans le beurre et l'huile. Ajouter l'eau et le vin et faire mijoter à feu doux. Quand les poireaux sont cuits ajouter la crème, la moutarde, le sel et le poivre. Couper la pâte à l’aide d’un emporte pièces et mettre la pâte dans le moule. Garnir de fondue de poireaux et cuire 15 à 20 min à 200 degrés (vérifier la cuisson). Snacker les Saint-Jacques dans du beurre à la poêle, les déposer sur les mini tartelettes. Selon la taille des Saint-Jacques on peut les découper en 2 ou 3 lamelles

Pain de lotte

Ingrédients pour 6

1kg de lotte (2 petites lottes), 7 œufs, 1 petite boîte de concentré de tomate, 25 cl de crème fraîche, Sel, poivre

Préparation

Cuire au court-bouillon la lotte. Enlever l’arête centrale puis éponger dans du sopalin. Battre les œufs, ajouter le concentré de tomate, le sel et le poivre, il faut que ce soit bien épicé, passer le tout au mixer. Utiliser un plat à cake et alterner la préparation et la lotte puis la préparation. Mettre au four à feu doux 145 degrés pendant ¾ heure ou 1 heure.

Panna cotta rose aux fraises

Ingrédients pour 6

Pour la gelée : 10 feuilles de basilic frais ; 2 cuillères à soupe de sucre ; 5 g de gélatine
Pour la panna cotta : 450 g de fraises ; 1 brin de basilic ; 40 cl de crème liquide entière ; 50 g de sucre ; 12 g de gélatine ; 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse.

Préparation

Préparer la gelée : réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Porter 25 cl d’eau à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 10 mn. Filtrer le mélange puis incorporer le sucre et la gélatine essorée entre vos mains jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue. Verser dans un petit plat recouvert de film alimentaire.
Préparer la panna cotta : réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Nettoyer les fraises, en réserver 3 pour la déco et mixer le reste en purée lisse. Porter à frémissement dans une casserole, la crème, le sucre et la vanille. Retirer du feu puis faire fondre dedans la gélatine essorée, en remuant. Laisser tiédir 5 mn. Incorporer la purée de fraises. Placer le plat avec la gelée de basilic 4 h au réfrigérateur. Répartir la panna cotta dans les verrines et réserver 4h au réfrigérateur. Servir les panna cottas décorées de cubes de gelée au basilic, des feuilles de basilic et des fraises réservées coupées en morceaux.

Trianon au chocolat

Ingrédients pour un moule de Ø22cm

Adaptez les proportions à la taille de votre moule

Biscuit Dacquoise : 4 blanc d’œuf, 60 g sucre, 80 g poudre d'amande, 20g de farine
Pralinée feuillantine : 180 g praliné noisette/amande, 6 crêpes dentelle
Mousse au chocolat : 180 g chocolat noir, 40cl crème liquide 30%, 8cl lait
Décoration : cacao en poudre, 1 crêpe dentelle

Préparation

Biscuit amande : Fouettez les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre lorsqu'ils commencent à monter. Tamisez la farine et la poudre d'amande puis incorporez à la meringue, mélangez délicatement avec une spatule. Étalez (poche à douille de 14) sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir, puis avec un cercle découpez votre base.

Praliné croustillant : Écrasez les crêpes dentelles, et versez dessus la pralinoise fondue. Étalez cette préparation sur le biscuit dans le cercle.
Astuce : utilisez un ruban rhodoïd à l'intérieur du cercle pour bien démouler votre gâteau. A défaut, mettez du film alimentaire ou papier cuisson.
Mousse chocolat : Faites fondre le chocolat et laissez refroidir. Faites chauffer le lait et le verser sur le chocolat fondu puis mélanger pour une préparation lisse. Fouettez la crème (elle doit être à peine montée et de texture souple) et ajoutez la progressivement et délicatement à la préparation au chocolat avec une maryse.

Versez cette mousse sur le praliné, lissez bien la surface et laissez prendre au frais pendant 2 ou 3 heures.
Décoration : Saupoudrer l’entremet de poudre de cacao et de crêpes écrasées après démoulage.

Pour l'atelier du mois de décembre , les pulls moches et les bonnets du Père Noël étaient de sortie. Une préparation et un repas convivial pour fêter la fin de l'année comme d'habitude la bonne humeur était également présente.

Bonnes fêtes de fin d'année à tous!

Deux cuisinières expérimentées aux commandes de ce 2ème atelier, Monique et Émilie, avec un petit exercice de pliage de samoussas entre filles. 

Des échanges très intenses pour établir le menu du mois de décembre où tout le monde mettra la main à la pâte.

Wrapps apéro

Ingrédients

Tortillas de blé, Jambon (saumon ou thon), fromage frais (Philadelphia, boursin, au choix), salade

Préparation

Étaler la galette ; la tartiner de fromage frais. Étaler le jambon ou le saumon ou le thon. Ajouter quelques feuilles de salade. Rouler bien serré la galette et la découper en tranches. Garder au frais.

Bricks confit d’oignons pâté Hénaff

Ingrédients pour 4

Confit d’oignons : 500 g oignons rouges, 50 ml de vinaigre de framboise, 2 cs d’huile d’olive, 2 cs de sucre de canne, sel, poivre - feuilles de brick - Pâté Hénaff

Préparation

Couper les oignons fin, les faire blondir doucement. Saupoudrer le sucre puis rajouter le vinaigre. Saler et poivrer et laisser cuire à feu tout doux 30, voire 40 mn. Remuer de temps en temps.

Hachis parmentier au confit de canard

Ingrédients pour 4

2 cuisses de confit de canard, Pour la purée : 2 échalotes et ail, un bouquet de ciboulette, 1 kilo de pommes de terre, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre, Pour la crème parmesan : 50 cl de crème liquide et 8 cuillerées à soupe de parmesan râpé

Préparation

Hacher finement les échalotes et la ciboulette. Faire cuire les pommes de terre avec la peau, entières dans l’eau salée. Quand elles sont cuites les égoutter et les peler, les écraser avec une fourchette, y ajouter la moitié de l’échalote et de la ciboulette, l’huile d’olive. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Préchauffer le four à 200°. Bien égoutter le confit ; l’essuyer, retirer les os, émietter finement la chair. Frotter un plat à gratin avec graisse et ail ; y étaler la viande, mélanger le reste d’échalote et recouvrir de purée ; égaliser la surface. Faire bouillir crème et parmesan jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Verser sur le hachis et faire gratiner 20 mn au four.

Tarte amandine aux pommes

Ingrédients

1 pâte rectangulaire, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre, 100 g de poudre d’amande, 2 œufs, 40 g de crème liquide, 20 g de farine, 5 pommes

Préparation

Bien mélanger le beurre très mou avec 100 g de sucre et 100 g de poudre d’amande. Ajouter les œufs l’un après l’autre. Ajouter ensuite 40 g de crème puis finir par 20 g de farine. Mélanger bien le tout. Étendre et piquer la pâte. Verser dessus la crème d’amande obtenue. Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les disposer délicatement sur la pâte. Parsemer de sucre cassonade et mettre de petits morceaux de beurre. Cuire 10 mn à 200° puis 20 mn à 180°. Badigeonner la pâte à la sortie du four avec confiture ou gelée de pommes.

2ème séance de la saison 2025-2026. Nous sommes 10 dans le groupe a se réunir un jeudi par mois pour préparer et apprendre a faire de bons petits plats.

Croc'Andouille

Ingrédients
150 gr d'andouille de Guémené, 3 œufs, 20 gr de moutarde à l'ancienne, 22 cl de crème liquide entière,8 tranche de pain de mie 100%mie

Préparation

Placer le moule à mini tartelette sur une grille froide et préchauffer votre four à 180°c. Mixer l'andouille et garnir le fond des tartelettes. Mélanger dans un pichet, les œufs, la moutarde à l'ancienne et la crème liquide. Verser le mélange sur l'andouille. Découper à l'aide du découpoir des disques dans le pain de mie, et les placer sur les empreintes du moule. Faire cuire 15 minutes à 180°c.Déguster chaud ou froid.

Sot-l'y-Laisse de Dinde façon Tajine

Préparation : 20mn Cuisson:40mn Temps Total:1h
Ingrédients
Sot l’y laisse de dinde : 12, Carotte : 800 g, Oignon : 2, Ail : 2 gousses, Miel : 1 c à soupe, Fond de volaille : 2 c à café, Quatre-épices : 1 c à café, Cumin en poudre : 1 c à café, Huile d’olive : 3 c à soupe, Persil haché : un peu, Sel et poivre : quelques pincées

Préparation

Cuisson: Dans une sauteuse, faire revenir les sot-l’y-laisse dans deux cuillérées d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, saler, réserver.

 Préparation de la garniture : Pendant ce temps, peler et hacher les oignons, peler les gousses d’ail, les écraser au presse-ail. Peler les carottes, les laver, les couper en petits cubes.

Mijotage: Ajouter une cuillerée d’huile d’olive dans la cocotte, mettre à fondre doucement les oignons et l’ail écrasé. Ajouter le miel, puis le fond de volaille, le cumin et les 4 épices et enfin les carottes, remuer. Laisser remonter en chaleur puis mouiller avec 30 cl d’eau. Ajouter par-dessus les morceaux de sot-l’y-laisse réservés. Laisser cuire à frémissement durant une demi-heure, rectifier l’assaisonnement.

Service: Au moment de servir, saupoudrer de persil lavé et ciselé. Servir accompagné de semoule de blé. On peut ajouter au choix des raisins secs, des amandes effilées ou des pignons de pin.

Tartare de Saumon Crevettes Julienne de Pomme

Matériel: 6 empilodéco (ou autres moules) Temps: 1heure dans le réfrigérateur
Ingrédients
Tartare : 200 g de crevettes roses, cuites, décortiquées et hachées (ou émincées), 250 g de saumon frais nets de déchets, hachés (ou émincés), 50 ml de mayonnaise, 25 ml de jus de citron vert, 1 botte de ciboulette ciselée, Sel et poivre Julienne de pomme : 1 pomme granny smith (environ 200 g), 10 ml de jus de citron vert,1 pincée de sel

Préparation

Dans le bol batteur, versez tous les ingrédients du tartare dans l’ordre et mélangez.

Emincez la pomme en julienne, arrosez-la de jus de citron et d’une petite pincée de sel.

Répartissez dans les 6 bases des empilodéco la julienne de pomme puis le tartare de saumon/crevettes.

Lissez le dessus à l’aire de la spatule fine, empilez-les 3 par 3, fermez chaque tour avec le couvercle souple et placez-les dans la porte du réfrigérateur 1 H.

 Verrine Pomme Caramel

Pour 6 personnes
Ingrédients

4 belles pommes, 6 palets bretons, 25cl crème fraiche fleurette, 4 cuillères à soupe de mascarpone, 40 g de sucre, Caramel au beurre salé

Préparation

Couper les pommes en morceaux et faire une compotée

Monter en chantilly : 25 cl de crème fraiche et 4 cuillérées à soupe de mascarpone + sucre

Emietter les palets bretons et mettre au fond des verrines

Ajouter une couche de compote puis une couche de caramel au beurre salé

Coiffer le tout de crème chantilly

Mettre au frigo pendant 3 à 4 heures ou la nuit précédente

CARAMEL AU BEURRE SALE

Ingrédients
160 g de sucre, 80 g de beurre demi sel, 20 cl de crème légère liquide

Préparation

Du début jusqu’à la fin ne jamais s’arrêter de remuer. Prévoir les ingrédients à portée de main.
A feu assez vif, faire brunir le sucre et dès qu’il devient liquide diminuer le feu. Le sucre doit être liquide, sans aucun résidu de sucre solide ou grumeau. Attention de ne pas brûler le sucre.
Jusqu’à la fin, à petit feu, ajouter en 3 ou 4 fois progressivement le beurre
Dès que le beurre est entièrement dilué et que l’ensemble est liquide et malléable, ajouter progressivement les 20 cl de crème liquide.

Verrine de Mousse de Concombre au Chavroux et Chips de Bacon

Quantité : pour 4 personnes
Ingrédients
4 tranches de bacon, 2 blancs d’œufs, 1 concombre, quelques brins de ciboulette, 150gr de fromage de chèvre frais, sel,poivre, quelques biscuits salés type belin

Préparation

Pelez le concombre fendez le en deux,dans le sens de la longueur, retirez les pépins à l'aide d'une cuillère a soupe et émincez le finement.

Saupoudrez-le très légèrement de sel, mélangez bien et mettez au réfrigérateur une heure

Essorez le concombre et mixez le avec le chavroux

Ciselez la ciboulette, ajoutez au mélange précédent et poivrez généreusement

Montez les blancs en neige bien ferme(rajoutez quelques gouttes de citron) et incorpore-les délicatement à la préparation au concombre

Placez quelques biscuits salés au fond des verrines, répartissez la mousse dans les verrines et placez au frais

Au moment de servir, faire revenir les tranches de bacon dans une poêle anti-adhésive, 2/3 minutes, sans matières grasses

Servez décoré de ciboulette ciselée et d'une tranche de bacon

Houmous Lentilles Corail

Quantité : pour 4 personnes
Ingrédients
125 gr de lentilles corail, 2 c à s de lait de coco, 1/2 gousse d'ail, 1/2 oignon, le jus d'un demi-citron, 1 c à s d'huile d'olive, épices au choix: curry, cumin, paprika 

Préparation

Cuire les lentilles corail sans sel

Hacher finement l'ail et l'oignon, presser le citron

Égoutter les lentilles et les essorer dans un torchon propre(s'il reste trop d'eau la texture du houmous sera trop liquide)

Mixer le tout (lentilles, oignons, ail, jus de citron, huile d'olive, épices, lait de coco) pour obtenir une pâte et réserver 1 à 2 heures

Déguster avec des bâtonnets de carottes, crackers, pain

Chou vert aux deux Pommes et au Confit de Canard

Quantité : pour 4 personnes  Préparation: 45mn   Cuisson: 45mn
Ingrédients
1 petit chou vert, 2 cuisses de confit de canard, 400gr de pommes de terre, 2 pommes reine des reinettes, 3 gousses d'ail, 3 oignons, 60 gr de graisse de canard (ou d'oie), 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre

Préparation

Faites chauffer les deux cuisses dans une poêle pis éliminez la peau et effilochez la chair. Pelez les oignons et l'ail. Faites les fondre doucement dans 20 gr de graisse de canard. Mélangez-les avec la chair. Salez, poivrez. Réservez

Éliminez le trognon du chou et séparez les feuilles. Faites-les blanchir 10mn à l'eau bouillante salée puis égouttez les. Préparez 50cl de bouillon de légumes. Pelez les pommes et les pommes de terre, puis découpez-les en tranches minces. Préchauffez le four thermostat7 (210°c)

Enduisez un plat à four d'un peu de graisse de canard. Tapissez-le d'une couche de pommes de terre . Ajoutez la moitié du chou blanchi et des pommes fruits, le confit puis le reste des pommes fruits et du chou. Terminez avec les rondelles de pommes de terres. Arrosez avec le bouillon de légumes chaud, répartissez dessus le reste de graisse de canard.

Enfournez et faites cuire 45mn, en fin de cuisson il ne doit plus rester de bouillon et la surface doit être dorée. Dégustez bien chaud

Tarte citron 

Quantité : pour 8 à 10 parts
Ingrédients
Pâte à tarte: 250 gr de farine, 30gr de sucre, une pincée de sel, 1dl d'huile, 1 dl d'eau chaude, 1 c à café de levure Crème citron: 1/4 de litre d'eau, 100ml de jus de citron(un peu de zeste si vous le souhaitez), 30gr de maïzena, 80gr de sucre, 1 pincée de sel, 3 jaunes d’œufs, 50 gr de beurre Meringue 3 blancs d’œufs, 100 gr de sucre, 1 pincée de sel

Préparation

Pâte: déposer dans l'ordre tous les ingrédients dans un saladier avec couvercle. Secouer énergiquement 5-6 fois horizontalement puis verticalement. La boule pâte est prête. La précuire 20mn Th7

Crème: préparer la crème citron en fouettant tous les ingrédients, dans une casserole, sur le feu doux.

Meringue: Battre les blancs en neige ferme avec sucre et sel

Étaler la crème citron sur la tarte précuite, recouvrer de la meringue (à la poche à douille ou en faisant des petits "pics"à la lame de couteau), passer au four doux environ 15mn, Th 3-4. Démouler et déguster froid.

Fromage Blancs/ Fruits de saison/ Granola 

Quantité : pour 4 personnes
Ingrédients
500gr de fromage blanc, un peu de sucre(selon le goût de chacun), 4 figues fraiches , une belle grappe de raisin Granola: 100 gr de flocons d'avoine, 30 gr de noisettes ou/et d'amandes, 60gr de graines de courges, 60gr de graines de tournesol, 2 càs de miel, 1càs d'huile neutre, 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et les mettre au four( lèche frites) sur papier sulfurisé à 150°, jusqu'à obtenir un granola doré

Surveillez la cuisson et remuez régulièrement

Une fois bien refroidi, rajouter selon vos goûts: pépites de chocolat, copeaux de coco, cranberry, raisins secs

Garnir des coupes de fromage blanc avec les fruits frais, recouvrir d'une couche de granola.

1er atelier de rentrée avec l'arrivée de Cathy. Nous sommes dix en cuisine.

Le binôme du jour était composé de Renée et Patrice pour un délicieux repas.

Pissaladière « revisitée »
Ingrédients pour 5
250 g de pâte à pain (240 ml d'eau-1 càc de sel- 400 g de farine T55), 500 g d'oignons, 500 g de pommes (golden ou gala), filets d'anchois ou sardines, une dizaine d'olives noires, huile d'olive
Préparation
Dans une grande poêle, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir doucement les oignons à couvert pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres et fondus mais pas colorés. Pendant ce temps, pelez, épépinez les pommes, râpez-les et faites-les revenir à feu moyen dans une autre poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez-les dorer. Lorsque les oignons sont fondus, rajoutez les pommes dorées et mélangez bien le tout. Salez, poivrez. Suivant les goûts intégrer au mélange une préparation d'anchois et/ou sardines finement découpé. Allumez le four à 210 °C (th. 7). Abaissez la pâte sur une plaque ou dans un moule à tarte, puis badigeonner d'un mélange huile olive anchois-oignons mixés ou de tapenade, Étalez le mélange pommes/oignons sur le fond, déposez des filets d'anchois en étoile, les olives et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Moussaka
Ingrédients pour 8
8/10 aubergines, huile d’olive, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 kg de viande hachée d’agneau ou de bœuf, 500 g de tomates concassées, 70 g de concentré de tomates, 1/2 cc de cannelle, 3 feuilles de laurier, sel,poivre
Béchamel : 90 g de beurre, 90 g de farine, 1 l de lait entier, 1 cc de muscade moulue, 10 g de sel
Préparation

Rincer les aubergines et les couper en tranches de 1cm d’épaisseur dans le sens de la longueur, les mettre sur une feuille de papier cuisson sans les superposer, les badigeonner à l’huile d’olive avec un pinceau et légèrement saler les deux faces de chaque tranche d’aubergine, les mettre au four à 200° pendant 5 à 10 mn, les retourner à mi-cuisson. Attention les aubergines brûlent vite. Renouveler l’opération. Hacher l’ail et les oignons, les faire fondre dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite la viande hachée. Verser les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajouter le poivre et les épices (laurier, cannelle). Recouvrir le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter le sel et un peu de maïzena délayée dans la sauce tomate. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger au fouet puis ajouter le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajouter une pincée de noix de muscade et saler à votre convenance. Laisser refroidir. Tapisser le fond d’un plat à gratin avec les aubergines, verser dessus la sauce à la viande en une couche égale. Recommencer l’opération avec une couche d’aubergines bien serrées. Verser la sauce béchamel sur le dessus du plat, et enfourner le tout à 180° environ 45 minutes. Attendre 15 minutes avant de découper les parts de moussaka.

Crumble pomme - framboise
Ingrédients pour 8
Environ 8 pommes, 150 gr framboises surgelées, 1 sachet sucre vanillé (suivant goût)
Pour la pâte crumble : 200 gr farine (poudre d'amande au choix), 165 gr beurre, 160 gr sucre, Cannelle
Préparation
Éplucher les pommes, les couper en quartier de 2 cm d'épaisseur (à peu près!!!). Mettre les pommes et les framboises dans un plat beurré allant au four. Les saupoudrer de sucre vanillé et mettre quelques noisettes de beurre. Dans un saladier, mettre les 100 g de sucre, les 100 g de farine et 80 g de beurre et travailler avec les doigts pour obtenir une pâte sablonneuse. Recouvrir les fruits de cette préparation et mettre au four à 200°C. Si la pâte à crumble dore trop vite mettre une feuille d’aluminium dessus.

Premier atelier cuisine de la saison pour le groupe du jeudi avec l'arrivée d'Anne, d'Anne-Marie et de Claudine qui viennent étoffer notre compagnie de joyeux(ses) gastronomes.

Velouté de Moules au Safran

Quantité : pour 9 verrines
Ingrédients
750 g de moules, 2 blancs de poireau, 1 gros oignon, 2 verres de vin blanc (200 ml), Qq pincées de safran, 3 càs de crème fraîche, Beurre,Sel, poivre, Brin de persil

Préparation

Gratter les moules.

Verser 1 verre de vin blanc dans une casserole. Quand le vin blanc est bien chaud, ajouter les moules dans la casserole pour les ouvrir. Garder le jus de cuisson (le filtrer si besoin) et décortiquer les moules. On peut garder qq moules avec leurs coquilles pour la décoration.

Faire revenir les oignons et les poireaux émincés dans un peu de beurre pendant 5 mn. Ajouter 1 verre de vin blanc, le safran et le jus de cuisson des moules. Laisser cuire jusqu’à ce qu’oignon et poireaux soient bien cuits (env 15 à 20 mn)

Verser les moules décortiquées dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Mixer bien (avec un mixeur plongeant) jusqu’à obtenir un beau velouté mousseux. Rectifier l’assaisonnement si besoin (sel/poivre)

Server le velouté dans des bols ou verrines, ajouter un peu de persil pour la décoration.

Croquettes de Chou-Fleur au parmesan

Quantité : pour 20 croquettes
Ingrédients
1 chou-fleur, 2 œufs, 50 g de parmesan râpé, 70 g de chapelure, 1 belle pincée de curry (à doser selon les goûts), 1/2 bouquet de ciboulette, de l'huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Détailler le chou-fleur en bouquet et les cuire à la vapeur (ou dans une casserole d'eau salée)

Placer dans un saladier et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Ecraser le chou-fleur avec un presse-purée (ou une fourchette).

Ajouter l’œuf, le fromage, la chapelure, le curry et la ciboulette cis

Former des croquettes aplaties et les déposer sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

Aubergines farcies

Quantité : pour 4 personnes
Ingrédients
2 belles aubergines, 2 oignons, 1 ou 2 gousses d’ail, 2 tomates, 1 œuf, 100 g de chair à saucisse, sel, poivre, persil, basilic, 50 g de gruyère râpé, Huile d’olive, Curcuma

Préparation

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendre la chair de l'aubergine sur tout le pourtour puis en faisant des "X" (pour que ça cuise bien à l’intérieur)

Faire couler un filet d'huile d'olive sur la surface et enfourner à 250°C pendant 30 mn.

Avec une cuillère à soupe, retirer délicatement la chair des aubergines et couper la finement.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le curcuma et faire blanchir les oignons à feu doux pendant un bon quart d'heure sans les faire griller. Ajouter la chair à saucisse.

Ajouter la tomate coupée en petits dés et l'ail. Laisser cuire à feu doux.

Ajouter la chair d'aubergine, assaisonner et ajouter les œufs battus.

Mélanger bien le tout et farcir les aubergines.

Recouvrir de fromage râpé

Replacer au four 10 à 15 mn. A déguster chaud ou froid.

Variante : les aubergines peuvent simplement être farcies aux légumes pour une version végétarienne

Samoussas Poire/Pomme au Beurre Salée

Quantité : pour 10 personnes
Ingrédients
10 feuilles de brick, 10 poires/pommes, 100 g d’amandes effilées, 100 g de beurre salé, 100 g de poudre d’amandes, 60 g de sucre

Préparation

Préchauffer le four à th6(180°). Peler les poires, ôtez le coeur et les pépins, et coupez la chair en dés. Faites chauffer 20g de beurre dans une poele, faites-y sauter les dés de poire 5 minà feu vif avec le sucre.

Hors du feu, ajoutez la poudre d'amandes, mélangez. Faites fondre le reste du beurre. Posez les feuilles de bricks sur le plan de travail, badigeonnez-les de beurre fondu. Répartissez dessus les poires et pliez-les en samoussas.

Badigeonnez-les de beurre fondu. Posez-les sur la plaque à four et enfournez pour 20 min environ, jusqu'à ce que les samoussas soient bien dorées. Dans le même temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle. Parsemez sur les samoussas et servez tiède.

Antipasto (amuse bouche, entrée)
Tuiles de parmesan - Cialde di parmigiano

Ingrédients pour 4

150 g de parmesan (Parmigiano Reggiano), 20 g de beurre

Préparation

Râper le parmesan, Faire fondre une petite noix de beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Quand le beurre est fondu, éliminer l’excédent de graisse avec un papier absorbant. Déposer des petits tas de parmesan et laisser cuire quelques secondes jusqu’à ce que les rebords commencent à dorer. Prélever les tuiles encore chaudes à l’aide d’une pince et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour les courber. Laisser reposer quelques instants et servir bien chaud.

Primo piatto
Pâtes aux œufs – Pasta all’uovo

Ingrédients pour 4

280 g de farine T65, 120 g de semoule de blé dur fine, 4 œufs moyens

Préparation

Mélanger les deux farines, les disposer sur le plan de travail (en bois brut de préférence), faire un puits et y verser les œufs. Battre délicatement les œufs (comme pour une omelette) avec une fourchette, et incorporer petit à petit la farine. Quand les œufs sont presque absorbés par la farine, commencer à travailler la pâte à la main. Pétrir environ 10 mn. Ajouter un peu de farine si la pâte colle aux doigts, ou mouiller les mains si la pâte est trop ferme. Quand la pâte est lisse, former une boule, l’envelopper dans un torchon humide ou dans un film alimentaire pour éviter qu’elle sèche, et la laisser reposer 30mn à 1h à température ambiante.
Pour étaler la pâte
A la main : fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en partant toujours du centre. L’épaisseur ne sera pas parfaitement régulière, mais la pâte retiendra mieux la sauce.
Au laminoir : Travailler 60g de pâte à la fois et garder la pâte restante sous un torchon pour éviter qu’elle sèche. Aplatir la pâte en disque avec la paume de la main. La fariner légèrement puis la passer dans le laminoir en ouvrant les rouleaux au maximum. Replier la pâte en trois puis la repasser dans la machine. Répéter l’opération jusqu’à obtenir un rectangle assez régulier. Replier la pâte en deux et la passer dans le laminoir plusieurs fois, en serrant les rouleaux progressivement, jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée : très fine pour les ravioli (avant dernier cran), 1 mm plus épaisse pour les pâtes longues. La découper selon l’utilisation.

Pesto

Ingrédients pour 4

150g de pistache, 150g de noix de cajou et 150g d’amande, 350g de parmesan, 200ml huile d’olive extraite à froid, fleur de sel, ail

Préparation

Râper le parmesan, Dans un mortier (ou un blender), verser les graines émondées, ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Commencer à écraser au pilon ou à mixer à sec et quand les graines sont grossièrement concassées, ajouter le parmesan, mélanger puis incorporer l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte fluide, Les graines ne doivent pas être broyées trop finement. Ce pesto accompagne les pâtes, les fromages frais et les légumes rôtis.

Secondo piatto
Saltimbocca alla romana

Ingrédients pour 2

2 escalopes de veau très fines de 70 g environ, 2 tranches de jambon de Parme, 4 feuilles de sauge, 20 g de beurre, 10 cl de vin blanc, sel et poivre du moulin, cure-dents

Préparation

Aplatir les escalopes de veau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper en deux les escalopes et tranches de jambon. Placer une tranche de jambon de Parme et une feuille de sauge sur chaque escalope de veau. Faire fondre du beurre dans une poêle et cuire les escalopes de veau pendant quelques minutes de chaque côté. Déglacer la poêle avec du vin blanc et laisser réduire le liquide. Servir les saltimbocca chaudes avec la sauce obtenue

Les saltimbocca peuvent être servies avec des légumes de saison, tels que des poivrons ou des artichauts ou plus simplement avec un peu de pain.

Fiadoni

Ingrédients pour 12 Fiadoni environ

Pour la pâte : 280-300 g de farine type 65, 40 g de sucre, 2 œufs, 50 ml d’huile d’olive extra vierge
Pour la farce : 400 g de ricotta de vache, 4 œufs, 100 g de sucre, Le zeste râpé d’un citron, 15 g de safran, Sel, Sucre glace pour le service

Préparation

Pour la pâte, mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’une texture lisse. Filmer et laisser reposer 30mn à température ambiante.
Pour la farce, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Monter les blancs en neige bien fermes, avec une pincée de sel. Mélanger la ricotta, le sucre, le zeste de citron râpé et le safran avec les jaunes jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Incorporer les blancs d’œufs doucement.
Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur et la couper en carrés de 10 cm de côté. Les disposer dans un moule à muffins préalablement beurré, en laissant les coins dépasser. Garnir de farce, replier les coins sans les sceller. Enfourner pendant 30 à 40 mn. Saupoudrer de sucre glace.

Soupe froide de concombre et croutons à l'ail

Quantité : pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la soupe: 2 concombres 1 pomme verte,1 gouse d'ail, 150 g de yaourt grec, 1 tasse d'herbes fraîches (menthe, aneth), 1 citron vert (facultatif), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre 

Pour les croûtons : Quelques tranches de pain sec, 5 gousses ail, Huile d'olive 

Préparation

Préparation de la soupe: Éplucher les concombres et la pomme. Enlever les pépins et couper en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec le yaourt, les herbes (en garder un peu pour la décoration) et mixer. Si la soupe semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour la diluer. Goûter la soupe avant de la servir. Ajouter du sel ou du poivre si nécessaire. Ajoutez du jus de citron vert. Répartir la soupe dans des ramequins et mettre au réfrigérateur. Ajouter un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes fraîches hachées. 

Préparation des croûtons : Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7). Verser l'huile dans une assiette et presser l'ail au presse-ail. Mélanger le tout avec une cuillère en pressant l'ail le plus possible. Laisser reposer un peu en continuant régulièrement de presser l'ail pour en faire sortir le goût. Couper le pain en tranches pas trop épaisses. Ensuite découper des carrés de pain de la taille souhaité (les petits cubes sont meilleurs...). Passer le jus huile-ail à la passoire fine en pressant l'ail pour en faire ressortir le goût au maximum. Mettre les cubes de pain sur une plaque allant au four (type plaque à tarte) et y verser l'huile par-dessus, bien mélanger pour imbiber le pain. Passer au four en baissant la température à 180° (thermostat 6). Surveiller la cuisson, les sortir lorsqu'ils sont croustillants et les déposer sur du papier absorbant. 

Poisson en croute de parmesan au thym

Quantité : pour 6 personnes
Ingrédients
6 filets de poisson, 100 g de chapelure Panko, 70 g de parmesan, 2 gousses d'ail , 2 cuillères à soupe de thym frais, 1 citron bio pour le zeste , 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,Sel, poivre  

Décoration : Thym frais, Zeste de citron frais 

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Bien éponger les filets de poisson avec du papier absorbant et les saler des deux côtés.Placer les filets de poisson sur la plaque de cuisson préparée ou dans un plat de cuisson graissé avec un peu d'huile d'olive.Dans un petit bol, mélanger la chapelure Panko, le parmesan, le zeste de citron, le thym frais, l'ail et le poivre. Ajouter l'huile d'olive. Déposer le mélange sur le poisson. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée. 

Risotto aux champignons
Ingrédients
1 oignon haché, un trait d'huile d'olive ou de beurre, 300 g de riz spécial risotto, 15 cl de vin blanc, 1,2 litre de bouillon de légumes ou de volaille, 50 g de beurre, 80 g de parmesan râpé, 300 g de champignons de paris 

Préparation

Laver et couper les champignons. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Cuire quelques minutes à feu doux. Réserver. Faire fondre un peu de beurre et d'huile une casserole à fond épais. Y faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5- 6 minutes (ne pas laisser colorer). Ajouter le riz, enrober de matière grasse et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cela prend 5 bonnes minutes). Déglacer avec le vin blanc jusqu'à évaporation. Ajouter le bouillon louche par louche, dès que le riz a absorbé une louche de bouillon, ajouter la suivante. Le bouillon doit être très chaud (le maintenir à frémissement) pendant la durée de préparation. Remuer sans arrêt. Le riz se gorge de bouillon et devient savoureux et très moelleux. La cuisson prend environ 20 à 30 minutes au total. Ajouter les champignons cuits et incorporer le beurre restant en parcelles et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes 

Palets de légumes

Quantité : pour 8 palets
Ingrédients
2 pommes de terre (250 g env.) épluchées et coupées en morceaux, 2 carottes (200 g env.) épluchées et coupées en petits dés, 100 g de petits pois frais écossés (ou surgelés), 2 œufs, sel, poivre, Facultatif: fromage râpé 

Préparation

 Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Éplucher les carottes et les couper en petits dés.Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les pommes de terre coupées et cuire 5 mn. Ajouter ensuite les carottes en dés et les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 10 mn. Égoutter bien les légumes. Écraser les pommes de terre à la fourchette. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter les légumes, le persil, le sel et le poivre. Mélanger bien. Facultatif: ajouter un peu de fromage râpé. Répartir la préparation dans des moules à palets ou des moules à muffins. Enfourner 20 mn à 180°C dans un four préalablement préchauffé. Laisser refroidir quelques minutes et démouler. 

Les palets se conservent au réfrigérateur et peuvent être congelés. Pour les réchauffer, il suffit de les poêler dans un peu d'huile d'olive ou de les passer au four 1à 2 mn à 160°C. 

Tarte revisitée aux fruits rouges

Quantité : pour 6 personnes
Ingrédients
250 g de noix de Grenoble (noix classiques), 350 g de dattes dénoyautées, 500 g de fruits rouges (300 g fraises, 100 g myrtilles, 100 g framboises), 2 CAS d'huile de coco,1 pincée de fleur de sel,165 g de coulis de fruits rouges ou de framboise 

Pour la décoration : fleurs comestibles (capucine / bourrache) ou feuilles de menthe ou pépite de chocolat 

Préparation

Mixer les noix avec les dattes, le sel et l'huile de coco. Disposer la pâte dans un moule démontable ou dans un plat à tarte préalablement filmé (fond et bord) avec du film alimentaire. Mettre au congélateur pdt 1 h environ (le temps pour l'huile coco de se solidifier). Démouler le fond de tarte. Répartir le coulis sur le fond de tarte et disposer les fruits (fraise, framboise, myrtille). Décorer avec des pétales de fleurs comestibles, des feuilles de menthe ou des pépites de chocolat. 

Rillettes de thon

Ingrédients

150 gr de St Moret, 140 gr de thon, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 2 tomates séchées à l'huile d'olive, ciboulette, sel, poivre.

Préparation

Égoutter et émietter le thon. Mixer les tomates. Mélanger thon, tomates, fromage, jus de citrus, sel et poivre. Ciseler la ciboulette. Réserver au frais. Servir avec du pain de campagne.

Patate pigouille de Quéménes

Spécialité emblématique de l'île de Molène. Le mot « Pigouille » vient de la perche utilisée par les goémoniers pour se déplacer entre les îlots. 

Ingrédients pour 6

3 courgettes, 3 belles carottes, 2 à 3 pommes de terre à chair ferme (selon leur taille), 2 blancs de poireaux, 700 g de filet de poisson un peu épais (lieu jaune, merlu, cabillaud, haddock…), 400 g de saucisses fumée de Molène , 20  g de beurre demi-sel, 20 cl de crème liquide, 10 cl de crème épaisse, 15 cl de vin blanc sec ou d'eau si vous préférez 

Préparation

Laver les légumes, peler les carottes et les pommes de terre , coupez les courgettes ainsi que les poireaux en rondelles d’un cm d'épaisseur environ. Recuire les carottes à la vapeur, Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse ou poêle à bord haut, disposer les légumes par couches successives sans les mélanger ni remuer. D'abord les carottes puis les poireaux puis les pommes de terre et enfin les courgettes. Saler très légèrement entre chaque couche. Terminer par la saucisse coupée en rondelles. Versez le vin ou l'eau, ajouter un peu de crème liquide, couvrez et laissez mijoter 30 min à feu moyen voire plus selon que vous aimez les légumes plus ou moins cuits. Ne remuez jamais. Coupez les filets de poisson en portion, déposez les sur la préparation à la fin de la cuisson, versez une cuillerée de crème épaisse sur chaque portion sans remuer. Poivrez, salez légèrement, couvrez et laissez cuire 10 à 15 min. Servez bien chaud dans des assiettes creuses.

Caramel au beurre salé

Ingrédients

150gr de beurre salé, 100gr de crème liquide, 140 gr de sucre en poudre

Préparation

Faire blondir le sucre seul dans une casserole. Y ajouter petit à petit le beurre puis la crème. Bien remuer et remettre à cuire légèrement.

Gâteau breton

Ingrédients

350gr de farine, 250gr de sucre, 250gr de beurre salé, 6 jaunes d'œufs + 1 jaune, 1sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Bien mélanger le sucre et les œufs (blanchir). Ajouter petit à petit le beurre ramolli mais pas fondu. Ajouter la farine en malaxant. Beurrer un moule (24 cm), y placer la pâte, la strier et badigeonner de jaune d'œufs. Cuire à 180°, 40 minutes. Laisser tiédir et démouler.

Meringues

Ingrédients

(Utilisation éventuelle des blancs d'œufs restants après une autre recette)
60 gr de blancs d'œufs, 120 gr de sucre, 100 gr de blancs, 300 gr de sucre

Préparation

Peser le blanc d'œufs et mettre le sucre en fonction. Battre les blancs bien fermes. Verser la moitié du sucre et battre 3 minutes. Verser le reste de sucre et battre 6 à 8 minutes. Pocher sur la plaque de cuisson. Cuire 1 heure à 100°.

Boules apéritives au fromage, bacon et noix de pécan

Quantité : 8 à 10
Ingrédients
200 g de fromage frais (type Philadelphia), 50 g de fromage râpé (cheddar ou gruyère), 6 tranches de bacon, cuites et émiettées, 50 g de noix de pécan, hachées grossièrement, 1 c. à soupe de persil frais, ciselé, 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée, Sel, poivre, Bâtonnets salés (type gressins) ou piques pour servir

Préparation

Mélangez le fromage frais avec le fromage râpé dans un bol. Ajoutez une pincée de sel, du poivre et la ciboulette ciselée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Formez des petites boules avec la préparation au fromage, de la taille d’une noix. Placez-les sur une assiette et réservez au frais pendant 10 à 15 minutes pour les raffermir légèrement. Dans une assiette, mélangez le bacon émietté, les noix de pécan hachées et le persil frais. Roulez chaque boule dans ce mélange pour bien les enrober. Piquez un bâtonnet salé ou un gressin dans chaque boule pour faciliter la dégustation. Disposez-les sur un plat de service et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseils: Préparez les boules et enrobez-les à l’avance, mais ajoutez les bâtonnets juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants. Conservez les boules apéritives dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Pain de Thon

Quantité : 8 à 10
Ingrédients
6 œufs, 1 boite de thon au naturel (250g), 1 petite boite de concentré de tomates, 20cl de crème fraîche, sel, poivre, muscade

Préparation

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le thon égoutté et émietté, le concentré de tomates et la crème fraîche. Assaisonner. Verser le mélange dans un plat à cake préalablement beurré. Mettre au four au bain-marie dans un plat creux à moitié rempli d’eau. Faire cuire, thermostat 6, pendant 30 à 45 minutes. Démouler, mettre dans un papier alu et laisser refroidir au frigidaire pendant plusieurs heures. Servir avec une mayonnaise mélangée avec du ketchup.

Tarte aux Oignons
Ingrédients
1 rouleau de pâte brisée ou pâte maison, 250g d’oignons émincés, 150g de lardons, 30g de beurre, 25g de farine, 1 verre de lait, 1 verre d’eau, 2 jaunes d’œufs, 100g de comté râpé

Préparation

Étaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer le fond ; recouvrir d’un papier aluminium et faire cuire pendant un quart d’heure. Faire compoter les oignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Les retirer du feu et les réserver dans un bol. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Saupoudrer avec la farine, délayer et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Mouiller petit à petit avec le lait, puis l’eau. Tourner sans cesse sur feux doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Poivrer, saler et aromatiser de noix de muscade. Mettre un peu de sauce dans un bol avec les jaunes d’œufs, délayer et reverser cette préparation dans la casserole, remuer et ajouter les oignons. Faire revenir les lardons dans la poêle. Les placer dans le fond de tarte. Verser le contenu de la casserole et saupoudrer de comté râpé. Mettre au four et faire cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir avec une salade verte.

Verrine aux Fruits Rouges et Chocolat  Blanc

Pour 6 personnes

Ingrédients
Fruits rouges, Confiture mûre ou framboise (un peu liquide), 2 à 3 spéculos/personne ou sablés bretons, ¾ tablette chocolat blanc, 100 à 150 g de mascarpone, 1 blanc d’œuf

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de beurre, En dehors du feu ajouter le mascarpone délicatement et le blanc d’œuf en neige pour obtenir une mousse. Dans le fond de la verrine mettre les spéculos écrasés puis ajouter 1 cuillère à café et demi de confiture. Ajouter la mousse de chocolat blanc. Mettre les verrines au réfrigérateur pendant deux heures pour que la mousse soit un peu solide. Ajouter les fruits rouges

Tuiles aux Amandes

Ingrédients

35g de beurre fondu, 100g de sucre, 50g de farine, 2 blancs d’œuf, 80g d’amandes effilées
Préparation

Allumer le four à 180°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Mettre dans un saladier le beurre fondu, le sucre, la farine et les blancs d’œuf. Bien mélanger le tout. Déposer des petits tas de pâte sur la plaque préparée à l’aide d’une cuillère et les étaler finement avec le dos de la cuillère en veillant à les espacer de 5 cm minimum. Parsemer chaque tuile d’amandes effilées. Mettre au four et laisser cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que le bord des tuiles brunisse légèrement. Conserver dans une boite hermétique.

Rillettes de truite

Ingrédients pour 4

1 truite portion vidée, 1 boite de lait de coco de 400 ml, 2 cm de rhizome de gingembre, 1 tige de citronnelle, 1/2 bouquet de coriandre, le jus d’un 1/2 citron vert, sel poivre

Préparation

Dans une grande casserole, porter le lait de coco, à ébullition avec le gingembre râpé, la tige de citronnelle tranchée en 2 dans le sens de la longueur, un peu de sel et de poivre. Plongez- la truite entière. Si besoin ajoutez de l’eau pour qu’elle soit entièrement recouverte. Laissez cuire 15 minutes à petits bouillons en la retournant si besoin. Sortez-la du bouillon et laisser tiédir. Détachez alors la peau la peau et levez les filets délicatement. Placez la chair dans un bol et ajoutez le jus de citron. Émincez la coriandre et mélangez le tout à la fourchette. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Réservez minimum 2 heures au frais avant de servir.

Guacamole de petits pois

Ingrédients pour 4

250 g de petits pois écossés ou 600 g avec les cosses, ½ oignon rouge, le jus d’un ½ citron vert, 1 pincée de paprika fumé ou une goutte de tabasco, ½ bouquet de coriandre, 3 cs d’huile d’olive, sel, poivre.

Préparation

Écossez les petits pois et faites-les cuire 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez les et plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez les et placez-les dans le bol du mixeur puis mixez. Épluchez la moitié de l’oignon et couper le grossièrement, mettez le dans le mixeur. Ajoutez le jus de citron, le paprika, salez, poivrez et verser l’huile d’olive. Mixez à nouveau. Rectifiez la texture avec un peu d’eau si nécessaire. Terminez avec les feuilles de coriandre émincées.
A déguster telles quelles avec des tortillas chips à l’apéro ou dans des verrines avec un peu de crème fraîche en entrée.

Goulasch hongrois

Ingrédients pour 4

800g de viande de bœuf, 500g de grenaille, 2 cs de paprika doux, 3 carottes, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 4 brins de thym frais, 60 cl de bouillon de bœuf, 400 g de tomates concassées, 2 cs d’huile de tournesol, 2 cs de concentré de tomates, 1 cc de cumin, sel, poivre

Préparation

Pelez puis hacher l’ail et les oignons. Faites-les revenir 3 mn dans une cocotte avec l’huile. Couper la viande en morceaux et faites-les dorer de tous côtés. Réduisez le feu puis saupoudrez de paprika et de cumin. Mélangez-bien. Ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomates, le bouillon, et les tomates concassées. Salez, poivrez et faites mijoter 1h 40. Pelez les carottes, rincez-les et détaillez-les en morceaux. Lavez les pommes de terre et coupez-les en en 2 ou en 4 selon leur taille. Ajoutez le tout dans la cocotte avec les brins de thym et poursuivez la cuisson 20 mn.

Verrines de pommes caramélisées

Ingrédients pour 6

3 pommes, 400 g de yaourt à la grecque, 250 g de granola du commerce, 40 g de beurre, 3 c. à soupe de cassonade, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cc de cannelle en poudre

Préparation

Préchauffez le four en position gril. Étalez le granola sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner 5 à 10 mn sous le gril pour le torréfier. Mélangez le yaourt et le sucre vanillé. Pelez et épépiner les pommes et couper les en dés. Dans une poêle, avec le beurre, saupoudrez-les de la cannelle et de la cassonade puis faites caraméliser 5 mn. Alternez dans 6 verrines des couches de dés de pommes, de granola et de yaourt. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
NB : Préparez votre granola maison en mélangeant 150 g de flocons d’avoine, 50 g d’amandes concassées, 50 g de noisettes concassées, 20 g de beurre fondu et 1 c. à soupe de sucre. Passez ensuite sous le gril.

Cookies aux pommes

Ingrédients pour 4

Épluchures de 2 pommes, 1 œuf, 100 g de beurre à température ambiante, 130 g de sucre en poudre,100 g de farine, 50 g de chapelure, ½ sachet de levure chimique, 1 c. à soupe de pistaches et/ou de noisettes concassées, 1 c. à café de cannelle.

Préparation

Préchauffez le four à 180 °. Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec 10g de sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf, la farine, la chapelure, la levure et la cannelle. Réservez. Dans une casserole, chauffez le sucre restant avec une cuillerée à soupe d’eau sur feu doux. Lorsqu’il commence à caraméliser, ajoutez les épluchures de pommes. Laisser cuire 2 minutes en remuant et réservez. Formez des petites boules de pâte. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier de cuisson en les aplatissant. Placez dessus les épluchures de pommes caramélisées. Enfournez environ 10 mn. Parsemez les biscuits d’éclats de pistaches et/ou de noisettes et laissez refroidir sur une grille.

Verrine Mangue Avocat

4 personnes

Ingrédients
1/2 mangue, 1 avocat , 200 gr de crevettes, 3 cs de citron,sel, poivre, huile de colza, Facultatif: billes de mozzarella 

Poulet au Cidre
Ingrédients
Pour un beau poulet, approximativement, 5 oignons, 1 boîte de lardons fumés, 1 ou 2 cuillerée à soupe de farine légèrement bombée, 1 bouteille de cidre, 1 kg de pommes de terre, 5 pommes, Huile d'olive ou beurre
Préparation

Couper le poulet en morceaux, Éplucher les oignons, Mettre les oignons à dorer dans le beurre, Ajouter les morceaux de poulet à dorer avec les oignons, Quand c'est bien doré, ajouter les lardons, Laisser un peu dorer encore en remuant, Ajouter 2 cuillerée à soupe de farine, Bien mélanger le tout, Verser la bouteille de cidre, Poivrer et saler, Laisser cuire 3/4 d'h, Ajouter les patates et laisser chauffer pendant 1/4 d'h, Ajouter alors les pommes en quartier et laisser encore chauffer 1/4 d'h

A préparer en avance, voire la veille. C'est meilleur réchauffé 

Mousse Citron
Ingrédients
250 gr de mascarpone, 100 ml de citron vert, 100 gr de sucre, 3 blancs d'œuf en neige
Préparation

Mélanger Mascarpone + sucre + citron vert, Incorporer les blancs en neige, 2 heures au freezer 

Crumble aux Fruits Rouges revisité

8 personnes
Ingrédients

Pour le biscuit:100 gr de farine, 100 gr de beurre, 100 gr de sucre, 100 gr de poudre de noisettes grillées

Pour le coulis: 125 gr de fruits rouges, 20 gr de sucre en poudre

Pour la salade de fruits: 8 pommes, 2 sachets de sucre vanillé, 250 gr de fruits rouges, 200g de fraises
Préparation

Biscuit: Mélanger les ingrédient,  Émietter et faire dorer la pâte au four à 200°. 

Coulis: Mélanger 125 gr de fruits rouges avec 20 gr de sucre en poudre, ajouter 10 cl d'eau et cuire 10 mn. Mixer, filtrer et refroidir. 

Salade de fruits: Éplucher et couper 8 pommes en gros dés. Les faire cuire à la poêle avec un morceau de beurre, 2 sachets de sucre vanillé et 250 gr de fruits rouges pendant 10 mn. 

Servir l'ensemble, décorer avec de la menthe et les fraises..  

Brochettes ananas crevettes au curry

Éplucher et tailler un ananas en petits morceaux. Décortiquer les crevettes. Sur des pics en bois, alterner crevettes et ananas. Sur papier cuisson , poser les brochettes avec curry, sel et poivre et un peu d’huile d’olive. Mettre au four à 200 degrés pendant 10 minutes

Mie Goreng

Plat indonésien : Mie veut dire nouilles, Goreng signifie frit ou sauté. Il peut se manger matin, midi ou soir en Indonésie !

Ingrédients pour 4/5

1 paquet de nouilles chinoises, ½ chou, 2 carottes, 2 navets, 2 échalotes, 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)… optionnel, 1 paquet de champignons noirs chinois, 1 bouillon de poule, 1 peu de gingembre râpé, 4 œufs, 200g de crevettes décortiquées et cuites, 1 piment, 2 blancs de poulet, 200g de filet mignon de porc, sauce soja, sel, poivre, huile d’olive

Préparation

Préparer les champignons noirs déshydratés comme indiqué sur le paquet (ajouter le bouillon de volaille dans l’eau bouillante). Émincer en julienne tous les légumes, couper les blancs de poulet crus ainsi que le filet mignon de porc en fine lamelles. Faire cuire à l'eau bouillante salée les nouilles chinoises, les garder un peu ferme, les faire égoutter et les réserver de côté. Dans une sauteuse ou mieux dans un plat à paella, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les échalotes, le poulet et le porc puis ajoutez les légumes, sel, poivre, gingembre, le piment et 2 bonnes cuillerées à soupe de sauce de soja. Cuire doucement 20 min environ (nota : les légumes doivent être légèrement fermes), Faire une omelette sèche, avec les 4 œufs puis l'émincer . Mélanger les nouilles, l'omelette, la viande et les légumes, les crevettes.
Servir chaud (NB : les nouilles peuvent être remplacées par du riz)
Le plat se sert avec des petites coupelles de sauce soja où l’on aura émincé une carotte et un peu de concombre

Astuce : Pour éplucher votre gingembre, grattez-le avec une petite cuillère. C'est très efficace. 

Carrés de spéculoos au citron vert

Ingrédients
250 g de spéculoos, 115 g de beurre fondu , 400 g de lait concentré sucré, 3 œufs, 3 citrons verts (bio)

Préparation

Au robot ou au rouleau, réduire en grosses miettes les spéculoos. Les placer dans un saladier puis ajouter le beurre fondu. Verser la préparation dans le plat de cuisson. Mettre au four à 210°. Cuire pendant 10min après le préchauffage. En parallèle, dans un saladier, râper le zeste des citrons. Mélanger énergiquement le lait concentré sucré, le jus des citrons, les œufs et le zeste. Verser cette préparation sur la base de spéculoos et mettre de nouveau à cuire à 210° pendant 10min. Laisser refroidir dans le plat puis placer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Gâteau à L’orange

Ingrédients pour 6

oranges bio, 1 sachet de levure chimique, 115 g de sucre en poudre, 115 g de beurre, 2 œufs, 115 g de farine

Préparation

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre et les œufs. Ajouter la farine et le sachet de levure chimique. Ajouter ensuite le zeste des oranges. Ajouter le jus des 3 oranges. Beurrer un plat et y mettre cette pâte. Cuire à four moyen (thermostat 6/7) chaleur tournante pendant 20 min (ou un peu plus en fonction de votre four). A la sortie du four, arroser ce gâteau avec un sirop réalisé avec : jus d'orange + sucre + éventuellement jus de citron, le tout chauffé un peu pour faire le sirop. Arroser le gâteau avant de faire une décoration, avec des copeaux de chocolat

Pesto Rosso

Ingrédients
100 grammes de parmesan râpé, 10 feuilles de basilic, 1 gousse d’ail, 35 grammes de pignons de pin, 120 grammes de tomates séchées, 120 grammes d’huile d’olive

Préparation

Mettre le parmesan dans le mixeur avec le basilic, l’ail, les pignons de pin, les tomates séchées et l’huile.

Mélanger 20 secondes.

Transvaser dans un bocal et réserver au frigo.

Nems aux Crevettes et au Porc

Nombre de nems: une vingtaine

Ingrédients
1 côte de porc dans l’échine (250g), 500g de crevettes cuites entières ou 230g crues et décortiquées, 40g de noisettes hachées, 25g de champignons noirs séchés, 75g de vermicelle, 2 carottes, 1 oignon, 2 œufs, Sel - poivre, Une vingtaine de feuilles de riz, Huile de friture, Sauce pour nems

Préparation

Réhydrater les champignons et le vermicelle.

Décortiquer les crevettes.

Hacher le porc, les crevettes, les champignons et l’oignon (pas trop fin).

Râper la carotte.

Couper le vermicelle en bâtonnets de 1cm.

Mélanger le tout dans un saladier et rajouter les noisettes et l’œuf pour former une farce. Saler et poivrer.

Tremper une galette de riz dans un plat avec 1cm d’eau, un peu de sucre et de vinaigre.

Égoutter la galette sur du sopalin. Y mettre une petite cuillère de farce.

Mettre une autre galette dans l’eau.

Replier le devant de la première galette, puis les 2 côtés et rouler pour former un petit boudin.

Réserver sur une feuille de cuisson et rouler les autres nems.

Chauffer environ 5cm d’huile de friture dans une casserole.

Quand l’huile est chaude, déposer 5 ou 6 nems et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Réserver sur du sopalin.

Faire dorer au four jusqu’au moment de servir.(Les faire dorer dns l'heure après les avoir rouler car risque d'éclatement autrement)

Servir avec des feuilles de salade et de la sauce pour nems.

Sauté de bœuf aux épices

Ingrédients
600 g de viande de bœuf, 4 oignons, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, huile d’olive, 2 grosse cuillère à café de curry, 2 cuillère à café de mélange 5 épices (qui peut ici se remplacer par du 4 épices (mélange pourtant assez différent), Poivre

Préparation

Émincez la viande et les oignons en fines tranches.
Mettez la viande dans un saladier, ajoutez la sauce soja, le miel et les épices. Remuez bien le tout, couvrez et laissez mariner une petite demi-heure.
Au bout d’une demi-heure, versez un filet d’huile d’olive dans un wok (ou une poêle antiadhésive) et mettez l’huile à chauffer. Quand ça commence à frétiller, mettez les oignons à dorer.
Quand les oignons commencent à colorer, ajoutez la marinade de bœuf. Laissez cuire 2 ou 3 min afin que la viande ne durcisse pas. Remuez bien et c’est prêt !

Gâteau léger à l'ananas

Nombre de personnes: 8

préparation 15mn, cuisson 30mn

Ingrédients
134g de beurre, 4 œufs, 1 c.a;s de rhum, 1 pincée de sel ou sel fin, 2 c.à.s d'eau, 1/2 sachet de levure, 134g de farine, 134g de sucre en poudre ou sucre semoule, 27 morceaux de sucre, Ananas en tranche

Préparation

Préchauffer le four th.6(180 °C)

Faire fondre le sucre avec 2 cuillères a soupe d'eau dans une casserole pour faire le caramel

Déposer les morceaux d'ananas dans le fond d'un moule à manqué beurré sur le caramel

Séparer les blancs des jaunes d’œufs

Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse puis ajoutez le beurre ramolli ensuite la farine avec la levure

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les au mélange

Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 30à 40 min

Retournez le gâteau dans un plat et arrosez de jus d’ananas et de rhum

Mini quiches lorraine
Ingrédients
2 œufs, crème liquide, fromage râpé, lardons, pâte feuilletée, sel, poivre
Préparation
Découper les mini quiches à l’emporte-pièce ; mettre les lardons ; mélange crème, œufs et râpé. 10mn à 180°

Verrine tartare de tomates et de pommes
Ingrédients
Tomates, pommes vertes, huile d’olive, basilic, pesto
Préparation
Couper en cubes tomates et pomme vertes. Mettre le basilic haché et l’huile d’olive. Bien enrober le mélange (mettre au frais), Dresser la verrine : un peu de pesto puis le mélange, tomates/pommes.

Poulet masala
Ingrédients pour 4
500g de blancs de poulet, 150g de yaourt, 10cl de lait de coco, 1 oignon, 1gousse d’ail, 1 cc de cumin, 1cc de Curcuma, 1 cc de masala, 2 cm de gingembre frais, 1 cc de concentré de tomates, 1 tomate (ou pulpe de tomate en dés), 1 jus de citron vert, 2 cs d’huile, quelques feuilles de coriandre ou persil, 1 piment rouge (facultatif), sel, poivre
Préparation
Pelez et râpez le gingembre. Pressez le citron. Couper les blancs de poulet en morceaux et déposez-les dans un saladier. Saupoudrez de cumin, de curcuma et de garam masala, puis ajoutez le gingembre. Versez le jus de citron, mélangez et laissez mariner 1 h au frais. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites suer l’oignon. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les dorer. Incorporez le piment émincé, l’ail, versez le yaourt, le lait de coco, la tomate et le concentré de tomate. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 25 minutes. Parsemez de coriandre et servez avec un riz basmati et des naans.

Naans au fromage et beurre à l’ail persillé
Ingrédients pour 6 naans
Pâte : 300g de farine, 6g de levure boulangère sèche, 1 cc de levure chimique, 1 cc de sel, 1 cc de sucre, 1 pot de yaourt nature soit 125g ( ou fromage blanc , yaourt grecque , yaourt brassé ), 30g de beurre mou, eau tiède, 150g de mozzarella râpée ou 12 vaches qui rit ( soit deux par Naans )
Beurre à l’ail persillé (facultatif) : une poignée de persil haché, 1 cs d'ail écrasé cuit, 50g de beurre fondu
Préparation

Diluez la levure instantanée dans 5 cs d’eau tiède et attendez 10 mn que la levure s’active. Versez farine, sel, sucre dans un bol et mélangez avec une cuillère en bois avant d’ajouter la levure chimique et le yaourt. Continuez de mélanger, puis ajoutez la levure diluée et ensuite le beurre mou. Quand le mélange est fait, pétrissez à l’aide de vos mains environ 10 mn. Ajoutez ensuite 40 à 60 ml d’eau tiède selon consistance. Pétrissez 10 à 15mn jusqu’à obtention d’une pâte souple et non collante. Laissez lever la pâte dans le bol légèrement badigeonné d’huile d’olive et recouvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon pour 1 heure au moins (votre pâte doit avoir doublé de volume). Farinez votre plan de travail. Récupérez la pâte et formez un boudin que vous diviserez en 6 pâtons. Farinez encore votre plan de travail. Aplatissez chaque pâton avec la pomme de votre main ou un rouleau à pâtisserie, afin d’avoir suffisamment de surface pour déposer le fromage. Déposez une poignée de mozzarella râpé au centre de votre pâte, repliez les bords de la pâte ensemble et pincez-les pour sceller la pâte. Roulez ensuite la pâte de manière à ce que le côté joint soit face à la table, formez une boule bien serrée et laisser reposer. Pendant que vous attendez, préparer le beurre à l’ail persillé en mélangeant tous les ingrédients. À l’aide de votre paume de main, étalez la pâte aussi finement que possible, puis mettez-la dans votre poêle chaude et faites-la cuire pendant 2 à 3 mn de chaque côté. Badigeonnez immédiatement de beurre à l’ail sur une face.

Verrines poires chocolat
Ingrédients
4 poires, 1 noix de beurre, 2 cs sucre, 2 cs citron, 100g de chocolat, spéculos, 10 cl de crème liquide entière, poudre de noisettes, 60g de farine
Crumble : 40g beurre, 25g de sucre, 40g de poudre noisette, 60g de farine.
Préparation
Préparer le crumble : couper le beurre froid en petits dès et le mélanger à la farine, au sucre et à la poudre de noisette. Sabler la pâte entre les mains afin d’obtenir une consistance granuleuse. Étaler sur une plaque et faire cuire au four 20 mn environ à 180°. Le mélange doit être croustillant. Éplucher les poires et les couper en petits dès ; les faire revenir dans la poêle avec le beurre ; saupoudrer de sucre et verser le jus de citron. Monter le feu afin de les faire légèrement caraméliser. Répartir quelques spéculos au fond de la verrine et par dessus les poires. Enfin, préparer la ganache : Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème. Hors du feu, incorporer le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser tiédir et ajouter le chocolat dans chaque verrine sur les dès de poires.Recouvrir de crumble et réserver au frais.

Saint-Jacques aux poireaux et sa tuile de parmesan

Nombre de couverts 4
Ingrédients
4 poireaux, 16 belles noix de coquilles Saint-Jacques, 50 g de beurre, 200 g de parmesan, 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1 belle échalote, Sel et poivre

Préparation

Fendre les poireaux en deux et les laver soigneusement. Les égoutter et supprimer les ¾ de la partie verte. Les émincer finement.

Chauffer 20 g de beurre dans une casserole ou une poêle. Ajouter les poireaux et l’échalote hachée et faire revenir 5 minutes. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C. Râper les 200 g de parmesan au-dessus d’un saladier. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des petits tas de parmesan sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Tasser chaque petit tas pour leur donner la forme de petites galettes. Enfourner à 190° C pendant 5 minutes. A la sortie du four laisser sécher les tuiles.

Rincer ensuite les noix de coquilles Saint-Jacques et les préparer, les sécher sur du papier absorbant. Garder les coquilles pour la présentation.

Incorporer la crème dans les poireaux et réserver au chaud. Chauffer à feu vif le reste de beurre dans une poêle. Déposer dedans les noix de Saint-Jacques salées et poivrées et les laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Répartir la fondue de poireaux sur les demi-coquilles vides, déposer les noix de Saint-Jacques dessus et décorer de ciboulette. Servir aussitôt.

Patates pigouille de Quéménès

Temps de préparation30 min    Temps de Cuisson20 min

Nombre de couverts 5 à 6
Ingrédients
3 courgettes, 3 belles carottes, 2 à 3 pommes de terre à chair ferme (selon leur taille), 2 blancs de poireaux, 700 g de filets de poisson un peu épais (lieu jaune, merlu, cabillaud, haddock…),200 g de saucisses fumées(Molène,Morteau, Montbéliard… ), 20 g de beurre demi-sel, 30 cl de crème liquide, 15 cl de vin blanc sec (ou d’eau si vous cuisinez le plat pour des enfants)

Préparation
Lavez les légumes, pelez les carottes et les pommes de terre.

Coupez-les, ainsi que les poireaux, en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ (au robot, c’est très rapide, sauf pour les poireaux).
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse ou poêle à bords hauts, disposez les légumes par couches successives, sans les mélanger ni remuer : d’abord les carottes puis les poireaux puis les pommes de terre et enfin les courgettes (salez très légèrement entre chaque couche), terminez par la saucisse coupée en rondelle, versez le vin, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu moyen (selon que vous aimez les légumes plus ou moins cuits). Ne remuez jamais.
Coupez le poisson en lanières de 3 cm de large. Déposez-les sur la préparation à la fin de la cuisson, versez la crème sans remuer, poivrez, salez légèrement, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Servez bien chaud, dans des assiettes creuses.

Délice aux pommes et caramel façon mille-feuilles

Nombre de couverts 8
Ingrédients
1 pâte feuilletée rectangulaire (230 g), 150 g de crème liquide entière, 1 Cà S de sucre glace, 5 pommes granny smith ou autre variété acidulée, 30 g de beurre, 60 g de sucre en poudre pour les pommes+ 50 g pour la pâte, 1cà c de cannelle, ½ jus de citron

Caramel :

80 g de sucre, 40 g de beurre, 100 g de crème liquide

Préparation

Préparation de la pâte :

Étaler la pâte feuilletée puis saupoudrer la de 50 g de sucre en poudre et d’un peu de cannelle et la rouler bien serrée (dans la longueur)
Découper ensuite 24 tranches de 1 cm environ dans la longueur
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler chaque tranche pour former un disque d’épaisseur 1 à 2 mm. Saupoudrer de sucre si besoin pour éviter que ça colle au rouleau et au plan de travail. Disposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis les recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et d’une plaque pour éviter le gonflement de la pâte. Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant 12 à 15 min à 200°C puis encore 5 minutes en retirant la plaque du dessus et la feuille pour que la pâte caramélise légèrement. Surveiller la cuisson. Laisser refroidir

Préparation des pommes :

Éplucher les pommes et couper les en fines tranches de 5 mm d’épaisseur puis en baguettes fines et enfin en petits dés (brunoise de 5 mm).
Garder 1 pomme crue et ajouter le jus d’1 demi citron pour ne pas qu’elle noircisse.
Faire revenir les 4 autres pommes à la poêle à feu doux avec le beurre en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. En fin de cuisson, ajouter 60 g de sucre et augmenter légèrement le feu pour faire caraméliser les pommes.
Préparation du caramel :

Dans une petite casserole, mettre les 80 g de sucre. Laisser chauffer sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de belle couleur ambrée. Ajouter le beurre en petits dés et mélanger. Puis ajouter la crème liquide chauffée préalablement au micro-onde 30 s pour éviter le choc thermique et laisser cuire 1 à 2 minutes. Réserver
Préparation Crème fouettée :

Fouetter la crème bien froide au batteur avec 1 Cà S de sucre glace jusqu’à obtenir une crème assez ferme puis la mélanger aux dés de pommes crues. Réserver au frigo.
Montage :

répartir une couche de pommes cuites sur un disque de pâte puis 1 cuillère de crème. Recouvrir d’un 2nd disque puis d’une cuillère de crème. Puis ajouter un 3ème disque saupoudré de sucre glace et terminer par un peu de pommes cuites ;

Éclair de blé noir au chèvre frais et au lard fumé, huile de coriandre

Ingrédients pour 8

25 cl d’eau, 80g de beurre, 125g de farine de blé noir, 4 œufs, 20 tranches fines de lard fumé, 400g de chèvre frais, sel, poivre, baies roses, huile d’olive, ¼ botte de persil, ¼ botte de coriandre

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir 1/4 litre d'eau avec 80g de beurre. Hors du feu, ajouter en une seule fois 125g de farine de blé noir Bretonne tamisée. Remuez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Continuez à dessécher la pâte en remuant pendant une dizaine de minutes. Hors du feu, ajouter 4 œufs 1 par 1 en mélangeant bien (3 œufs si ceux ci sont gros). Mettre en poche à douille, former les éclairs sur du papier sulfurisé et cuire 20 mn au four à 200°c. Faire sécher 8 tranches fines de lard fumé au four. Hacher et faire colorer 12 tranches à la poêle. Mixer le lard séché avec 400g de chèvre frais, du sel et du poivre. Mettre en poche à douille au frais. Mixer 1/4 botte de persil et 1/4 botte de coriandre avec sel, poivre, baies roses et 8cl d'huile d'olive. Garnir les éclairs avec le chèvre, ajouter l'huile d'herbes et la tranche de lard grillée. Dresser l'ensemble.

Nougat glacé

Ingrédients pour 6

50 cl crème fleurette, 200g meringues, une boîte de fruits confits en morceaux, cerneaux de noix, pistaches, coulis : 500g de framboises, 130g de sucre, 2cc de citron

Préparation

Écraser grossièrement les meringues (préparées ou achetées en boulangerie). Décortiquer, couper en petits morceaux les noix et les pistaches. Monter la crème en chantilly. Mélanger l’ensemble. Disposer dans un moule à cake souple. Mettre au congélateur 12 h au moins. Coulis de framboises : Décongeler les framboises. Verser dans le mixeur avec le sucre et le jus de citron et mixer. Passer au chinois pour ôter les pépins.

Verrine kiwis-truite fumée-fromage frais à la ciboulette

Ingrédients

4 à 5 kiwis mûrs, 4 à 5 tranches de truite fumée (ou saumon fumé), 60 g de fromage frais type St Môret ou Philadelphia, 4 à 5 c à s de crème liquide, Ciboulette, Poivre

Préparation

Mélanger le fromage frais et la crème liquide

Poivrer et ciseler la ciboulette par-dessus. Bien mélanger

Peler et couper les kiwis en petits morceaux et les disposer au fond des verrines

Couper la truite en petites lanières et ajouter dans les verrines

Ajouter le mélange fromage frais/crème et décorer avec un peu de ciboulette ciselée.

Verrine betterave-chèvre et basilic

Ingrédients 

Préparation

Éplucher et couper la betterave en petits morceaux. La mixez ensuite en y incorporant la crème fraîche ; on doit obtenir une crème lisse et onctueuse.

Ajouter ensuite le fromage de chèvre frais, les feuilles de basilic et mixer à nouveau. Saler et poivrer.

Déposer la préparation directement dans chaque verrine. Les mettre au frais au moins 1 heure.

Crackers aux graines

Ingrédients

35 gr de farine de froment, 30 gr de farine de sarrazin (ou épeautre ou complète), 65 gr d’eau, 25 gr d’huile neutre, 35 gr de fromage râpé (facultatif), 65 gr de graines (lin, tournesol, courge, sésame…), Sel

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° (th 6)

Mélanger tous les ingrédients secs.Ajouter l'eau et l'huile puis mélanger à la cuillère.

Étaler la pâte en couche fine entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau.

Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé du dessus.

Ajoutez le fromage râpé.

Enfourner délicatement le papier sulfurisé avec la pâte finement étalée dans le four pour 20 ou 25 min

Sortir la plaque, laisser refroidir puis casser des petites parts avec les mains.

Les crackers peuvent être conservés pendant une semaine dans une boîte hermétique.

Blinis de Blé noir

Ingrédients 

Préparation

Mélanger farine, levure, lait, œufs, beurre et sel dans un saladier.
Ajouter de l'eau pour obtenir une consistance ni trop épaisse ni trop liquide.
Réfrigérer 1 h
Cuire sur le bilig en formant des petits tas de pâte

Notes : exemples de garniture , Saumon fumé / fromage frais
, Saumon fumé / guacamole, Andouille / pomme cuite, Rillettes de maquereaux ou de sardines

Crevettes à l'armoricaine

Ingrédients

800 g de grosses crevettes ou gambas, 1 gros oignon, Persil, 1 gousse d'ail15 cl de coulis de tomates, 15 cl de crème fraîche épaisse, 12 cl de vin blanc, 8 cl de cognac, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de piment ( ou purée de piment ), Sel, poivre

Préparation

 Décortiquer les crevettes. Réserver qq carapaces et têtes.

Faire dorer les crevettes et les carapaces 4 mn à la poêle avec l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive.Verser le cognac, réchauffer pendant 10 s et flamber en approchant une allumette (penser à éteindre la hotte auparavant ). Retirer les crevettes du feu. Verser le vin dans la poêle. Ajouter le coulis, la crème, le persil haché, le piment, le sel et le poivre. Cuire 10 mn à feu doux. Retirer les carapaces en les égouttant bien. Verser les crevettes dans la poêle et laisser cuire 1 mn. Servir chaud accompagné de riz basmati et/ou d’une poêlée de poivrons.

Poêlée de poivrons

Ingrédients 

6 poivrons de différentes couleurs,Huile d’olive,Sel, poivre

Préparation

Éplucher les poivrons pour qu’ils soient plus digestes. Retirer les graines à l’intérieur et les parties blanches. Couper les poivrons en lanière. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, verser les poivrons. Saler, poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif en remuant souvent. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 mn jusqu’à ce que les poivrons soient bien fondants.

Notes :On peut ajouter du curcuma dans l’huile d’olive juste avant de mettre les poivrons. On peut aussi ajouter un oignon avec les poivrons

Sablés de Noël

Ingrédients

250 g de farine, 125 g de beurre doux (mou), 1 œuf, 100 g de sucre en poudre, 1 c. à café de cannelle ou un sachet de sucre vanillé ou un zeste d’orange ou 40 g de cacao en poudre ou de la poudre de noisette, un jaune d’œuf pour dorer.

Préparation

Verser la farine dans un grand récipient. Ajouter le beurre mou et malaxer l’ensemble afin d’obtenir une consistance sableuse. A part, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Faire un puits au milieu de la farine et ajouter la cannelle (ou le sucre vanillé, le cacao, le zeste d’orange) et le mélange œuf-sucre. Bien pétrir la pâte et former une boule. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes environ. Fariner légèrement le papier de cuisson prévu pour aller au four. Étaler la pâte sur le papier à l’aide du rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Découper la pâte avec les emporte-pièces. Badigeonner un peu de jaune d’œuf sur les sablés à l’aide du pinceau alimentaire. Faire cuire les sablés dans un four préchauffé à 170° pendant 12 minutes environ.

Notes:La durée de cuisson varie selon l’épaisseur des biscuits. Il est donc conseillé de vérifier régulièrement la cuisson. Les sablés se conservent dans une boîte hermétique. Pour faire des sablés à la confiture ou à la pâte à tartiner : avant cuisson, faire un trou au centre de la moitié des sablés. Une fois cuits, superposer un sablé sans trou et un sablé avec trou. Mettre un peu de confiture ou de pâte à tartiner au centre.

Truffes au chocolat

Ingrédients 

250 g de chocolat noir à cuire, 50 g de beurre doux, 3 c. à soupe de lait, 1 jaune d'œuf, Cacao, noix de coco, ...

Préparation

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le lait dans une casserole à feu doux. Ajouter le beurre fondu. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf.. Mettre au frais pendant 2 h.Former des boules avec la préparation. Rouler les truffes dans le cacao ou la noix de coco.

Flognarde aux pommes de grand-mère

Ingrédients

3 œufs, 75 gr de sucre, 75 gr de farine, 35 cl de lait et crème, 30 gr de beurre, 600 gr de pommes

1 plat en terre

.

Préparation

Préchauffer le four à 200 ° (th 7). Mélanger les œufs, le sucre, la farine, le mélange lait/crème, et le beurre fondu. Ajouter les pommes coupées en cubes, Mettre 15 mn à 200 ° puis 30 mn à 150 °. Avant la fin de la cuisson mettre un peu de sucre en poudre et de beurre fondu pour faire griller. Déguster tiède ou froide

Boisson Kombucha ( Boisson fermentée à partir d'une souche appelée mère de Kombucha)

Ingrédients pour 1 litre

1 l d’eau non chlorée, 5 g de thé noir tanique (Noir de Chine, Ceylan par ex), 1 mère de kombucha, 100 à 125 ml de boisson kombucha (ou à défaut du vinaigre de cidre pasteurisé ou blanc mais c’est moins bien), 70 g de sucre (blanc, cassonade, muscavodo, miel, …)
Préparation

Faire bouillir l’eau. Ajouter le thé et laissez infuser 5 – 10 mn. Filtrer et ajouter le sucre. Laisser refroidir à température ambiante. Verser ce thé sucré dans un bocal à large col. Ajouter la boisson kombucha. Poser délicatement la mère de kombucha sur le liquide, côté blanc et brillant vers le haut. Fermer le bocal avec un tissu (type lin) et un élastique. Ne pas fermer hermétiquement le bocal.

Laisser à température ambiante (20°C) dans un endroit aéré en évitant une lumière directe, pendant 7 jours environ sans remuer. Gouter la boisson pour savoir si elle est à votre goût. Plus la fermentation est longue, moins il y a de sucre mais plus c’est acidulé voire vinaigré.

La mère de kombucha va se développer et créer une pellicule blanche et gélatineuse (kombucha fille). Quand la boisson est à votre goût, retirer la mère de kombucha et sa fille. Veiller à avoir toujours les mains propres lors de la manipulation de la mère de kombucha. Filtrer la boisson. On peut la consommer tout de suite.

Pour une boisson pétillante, il faut faire une deuxième fermentation : verser la boisson dans une bouteille à fermeture mécanique à joint de caoutchouc. Ajouter un élément aromatisant (purée de fruits, zeste de citron ou d’orange, gingembre râpé, …). Fermer la bouteille et laisser à température ambiante pendant encore quelques jours jusqu’à ce que la boisson soit effervescente.Placer au réfrigérateur pour que la fermentation soit stoppée. Au moment de consommer la boisson, ouvrir avec précaution la bouteille.

Nota : la mère de kombucha se conserve à température ambiante dans un peu de boisson kombucha (avant aromatisation). Si on ne l’utilise pas régulièrement il faut penser à la nourrir avec un peu de sucre.

Gougères à l'avocat ou au roquefort

Ingrédients pour 8

12,5 cl d’eau, 12,5 cl de lait, 100 g de beurre demi-sel, 150 g de farine, 5 œufs, 80 g de fromage râpé, 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation   Préparation : 10 mn - Cuisson : 25 mn

Préchauffer le four à 180°C. Mettre l’eau , le lait et le beurre dans un casserole, laisser complètement fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois , mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’ une boule uniforme (1 minute environ). Remettre sur le feu et déshydrater la pâte, elle doit se décoller des bords facilement (environ 4 minutes). Verser dans un saladier froid puis  incorporer les œufs battus en omelette en plusieurs fois et en remuant  vigoureusement ( vous pouvez utiliser un batteur électrique). Quand la pâte est bien lisse et brillante, saler, poivrer. Incorporer le fromage râpé et former des petits tas sur une plaque à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Dorer légèrement  avec le jaune d’œuf. Enfourner 20 à25 minutes à 180°C sans ouvrir le four. Les gougères doivent être bien gonflées et dorées. Servir tiède à l’apéro.

Mousse d’avocat pour toasts et canapés

Ingrédients 60 g de fromage frais, 2 avocats, 25 cl de crème fleurette

Préparation Verser la crème dans un récipient et le mettre au congélateur  avec les fouets pendant 15 mm environ. Bien mélanger le fromage frais et les avocats pour obtenir une crème bien lisse. Sortir le récipient du congélateur et fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ajouter 2 pincés de sel et le poivre. Incorporer délicatement la crème à l’avocat. Réservez au frais.

Chantilly de Roquefort

Ingrédients 80 g  de roquefort, 25 cl de crème fleurette, sel

Préparation Dans un saladier bien frais verser la crème bien fraiche, émietter dessus bien fin le roquefort.  Ajouter un peu de sel puis monter le tout en chantilly. Réserver au frais. 

Curry de crevettes sucré-pimenté

Ingrédients pour 6

1 Kg de crevettes roses, 1 bte de tomates concassées, 4 oignons, 4 gousses d’ail, 1 piment vert frais, 1 bouquet de coriandre, Épices : 2 cc de graines de cumin, 1 cc de poudre de cumin, 2 cc de coriandre moulue, 1 cc de curcuma, 2 cs de curry, 2 cs de jus citron, 2 cs de cassonade, 6 cs d’huile, 1 pincée de poudre de piment, Sel

Préparation

Décortiquez les crevettes. Pelez les oignons et l’ail. Émincez finement les oignons. Ouvrez le piment, ôtez les graines, mettez-le dans un mixeur avec l’ail et les graines de cumin, réduisez en pâte. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et mettez les oignons à dorer 5 mn, puis ajoutez la pâte au piment et faites revenir l’ensemble5 mn en remuant.

Mettez ensuite dans la sauteuse les poudres de cumin, de coriandre, de curry, de curcuma et de piment rouge. Remuez pendant1mm, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 10 mn en remuant de temps en temps. Puis incorporez la cassonade, le jus de citron. Salez et poivrez, ajoutez 15cl d’eau et portez à ébullition, laissez à feu doux 5 mn avant d’ajouter les crevettes. Comptez 5 mn de cuisson en remuant ,et servez très chaud après avoir parsemez le plat  de coriandre ciselée.

Curry d’aubergines au lait de coco

Ingrédients pour 4

2 aubergines en dés, 20cl de lait coco, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail hachées, 1Pte Bte de tomates concassées, 250g de pois chiche en Bte, Epices : 1 cc de curcuma, 1 cc de curry, 1/2 cc de gingembre, 1 cs d’huile

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faite revenir l’oignon. Ajoutez l’ail et les aubergines, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Ajoutez les tomates, les pois chiches, le lait de coco et les épices. Mélangez et laissez cuire environ 15 mn à feu frémissant. Parsemez d’herbes ciselées et servez avec du riz.

Gâteau invisible aux pommes

Ingrédients pour 8 2 œufs, 50 g de sucre, 100 g de lait, 20 g de beurre, 1 cc arôme vanille, 70 g de farine, 1 sachet de levure, 3 pommes

Préparation

Four 200°. Mettre les œufs et le sucre dans un saladier. Mélanger 30 secondes. Ajouter le lait, le beurre fondu et l’arôme vanille, mélanger 30 secondes. Ajouter la farine le sachet de levure, mélanger 30 secondes. Beurrer un moule à cake. Ajouter les fruits coupés en fines tranches avec une mandoline au fur et à mesure de leur découpe dans le moule.

Verser la préparation sur les fruits. Appuyer sur le dessus de la préparation très délicatement avec une spatule pour imbiber les tranches de fruits et lisser le dessus. Mettre au four pendant 35 mm à 180°. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangle

Samoussas au chocolat

Ingrédients pour 20 samoussas 10  feuilles de brick, 75 g de beurre fondu, 75 g de sucre, 2 œufs, 75 g de noix de coco , amande en poudre ou pralin), 75 g  de chocolat noir, Sucre glace, Huile (pour badigeonner les feuilles), Fruits (banane, poire, pêche, mangue au choix)

Préparation

Four à 210° (Th.7). Faites fondre le chocolat, mélangez, laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez les œufs, mélangez bien, versez la poudre (coco, amandes ou pralin), incorporez bien. Ajoutez le chocolat fondu. Coupez les feuilles de brick en deux. Pliez chaque moitié pour obtenir une large bande. Badigeonnez-les avec un peu d’huile. Disposez une noix de crème sur le bord droit de la bande et un morceau de fruit au choix, puis repliez pour former un triangle. Rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez 10 mm environ.

Caviar d’aubergine

Ingrédients 

1 aubergine, 1/2 jus de citron, 1/2 yaourt de brebis, 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive,1 gousse d’ail, Sel, paprika.

Préparation

Eplucher et couper les aubergines en rondelle

Les faire cuire dans une casserole avec un petit fond d’eau pendant une vingtaine de minutes

Égoutter soigneusement, en pressant un peu si besoin. Mixer grossièrement, mélanger avec le jus du citron, le yaourt, l’huile, l’ail pressé, une bonne pincée de sel et du paprika à discrétion. Servir bien frais.

Note A tartiner sur des toasts ou à déguster avec des bâtonnets de légumes à l’heure de l’apéro, Se conserve quelques jours au réfrigérateur
Houmous légumes croquants

Ingrédients 

1 bocal de pois chiches au naturel, Jus de citron, Huile d’olive, cumin, sel

Préparation

Mixer finement les pois chiches avec un peu d’eau de cuisson.

Rajouter jus de citron, huile d’olive, cumin, sel (ingrédients à ajuster selon  ses goûts).

Note

A déguster avec des bâtonnets de légumes à l’heure de l’apéro (ou des crackers, gressins, pain…)

Galettes de saumon

Ingrédients pour 4

350 g de filet de saumon, 3 brins de persil plat, 1 gousse d'ail, 1 citron, 1 œuf, 1 petit bol de mie de pain, 100 ml de lait, Chapelure, 60 g d'emmental râpé, Huile d'olive, Sel, poivre

Préparation

Faire tremper le pain dans le lait. Passer l'ail au mixeur avec le persil. Hacher le saumon au couteau ou au mixer, ajouter la mie de pain essorée, la persillade, l'emmental et le zeste de citron râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Battre l'œuf dans une assiette, étaler la chapelure dans une autre. Former 4 galettes avec le mélange précédent, les tremper dans l'œuf puis la chapelure. Les faire cuire dans une poêle chaude avec de l'huile.

Égoutter les galettes sur du papier absorbant avant de servir.
Frites de patates douces ou de butternut

Ingrédients pour 4

1 courge butternut ou des patates douces,sel, piment d’Espelette, paprika, huile d'olive

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez les courges Butternut ou les patates douces et coupez-les en frites assez grosses . Mettez les frites dans un saladier avec l'huile, le paprika et mélangez le tout afin que chaque bâtonnet soit bien enrobé d'huile.

Mettez une feuille de papier cuisson sur la lèchefrite et répartissez les frites en les espaçant. Enfournez 20 minutes (sans retourner les frites).

Sortez-les du four et assaisonnez-les avec un peu de piment d'Espelette et une pincée de sel

Far sucré au blé noir

Ingrédients pour un petit plat

80 g de farine de blé noir,1 c. à soupe de miel, 30 g de beurre, 60 g de sucre, 1/2 l de lait, Raisins secs (70 g), Pruneaux (une dizaine)

Préparation

Dans une casserole à fond épais, verser le lait et la farine. Mélanger sans discontinuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. En cours de cuisson ajouter le sucre, le miel et le beurre fondu. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs. Verser le mélange dans un plat allant au four et répartir les pruneaux. Faire cuire 45 mn th 8

Note

Ce far peut se manger chaud, tiède ou froid. La recette provient d'un tout petit village des Monts d'Arrée.
Coque chocolat noir, fruits sautés et Caramel au beurre salé

Ingrédients pour moule silicone

3 poires, 3 pommes , 1 sachet de sucre vanillé , 30 g de beurre, 200 gr de chocolat pâtissier

Caramel au beurre salé: 

200 gr de sucre,50 gr de beurre (avec des cristaux), 10 cl de lait

Préparation.

Éplucher et tailler les fruits en gros dés, les faire sauter 5 mn dans 30 gr de beurre avec le sucre vanillé. Remuer de temps en temps et laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain marie (saladier dans une casserole d’eau). Passer une première couche de chocolat au pinceau dans les moules en silicone, refroidir au réfrigérateur, et passer une deuxième couche. Refroidir à nouveau. 

Préparer le caramel : Faire fondre le sucre avec un filet d’eau et le beurre dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition sur feu doux, remuer sans arrêt jusqu’à obtenir un caramel roux. Retirer la casserole du feu, arrêter la cuisson en rajoutant le lait. Remettre sur feu doux quelques minutes. Laisser refroidir dans un bocal. Démouler les coques en chocolat, les garnir avec les fruits et rajouter du caramel.    Option : vous pouvez rajouter du pralin

Cannelés salés au thon

Ingrédients pour 4

1 boîte de thon albacore entier au naturel, 250 ml de lait, 30g de beurre, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 50g de farine, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 50g de comté râpé, Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer le lait avec le beurre. Dans un bol, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et la farine. Incorporez le lait tiède, la moutarde et le concentré de tomates. Egouttez le thon et émiettez-le dans votre préparation. Ajoutez le comté râpé, salez, poivrez modérément. Remplir vos moules à cannelés au 2/3 et enfournez 20 minutes. Laissez tiédir, démoulez et dégustez !

Lasagnes butternut et champignons, crème au parmesan

Ingrédients pour 4

12 feuilles de lasagne, 400 ml de crème semi-épaisse allégée, 100 g de parmesan + 20 g pour le dessus, 1000 g de courge butternut, 400 g de champignons de Paris frais, 500 g de ricotta, 100 g de lardons, muscade / sel / poivre, 2 petites échalotes

Préparation

Pelez et coupez en morceaux la courge. Émincez les champignons et l'échalote et placez le tout dans un wok avec les lardons pour faire fondre les légumes et les débarrasser de l'eau qu'ils contiennent. Quand les légumes sont tendres, stoppez la cuisson. Préparez la crème au parmesan, simplement en mélangeant la crème avec le parmesan et avec un peu de muscade. Dans un saladier, mélangez le contenu du wok avec la ricotta. Salez légèrement et poivrez. Puis montez les lasagnes. Un peu de crème au parmesan au fond du plat, une feuille de lasagne par dessus. Puis dessus une couche de courge à la ricotta puis une feuille de lasagne puis dessus une couche de courge à la ricotta à nouveau. Puis une feuille de lasagne, puis une couche de crème au parmesan. Le tout saupoudré de parmesan à nouveau pour que cela gratine un peu. Mettez au four bien chaud (200°) pour une trentaine de minutes.

Poulet aux deux citrons de François-Régis Gaudry

Ingrédients pour 6

6 cuisses ou 1 poulet de 1,8 kg environ découpé en morceaux, 2 citrons confits, 1 oignon, ½ bouquet de coriandre fraîche, ½ bouquet de persil frais, 16 grosses olives violettes, 1 pincée de safran, 1 cc de curcumin, 1 cc de gingembre en poudre, 25 cl de bouillon de volaille, le jus de 2 citrons, 1 zeste d'un citron, huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Préparez le bouillon de volaille. Faites infuser le safran dans un peu de bouillon tiède. Mettez les olives à tremper pour les dessaler. Zestez un citron. Récupérez le jus des 2 citrons. Hachez le persil et la coriandre en gardant quelques feuilles pour mettre avant de servir. Coupez en morceaux les olives et les citrons confits. Emincez un oignon.
Dans un mortier, mélangez le zeste et le jus du citron avec le safran, le curcumin, le gingembre moulu, 1 cs de coriandre ciselé, 1 cs de persil ciselé, du sel, du poivre et 1 cs d'huile d'olive. Pilonnez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène, assez liquide, avec une consistance de pesto. Massez le poulet avec cette pâte en répartissant sur toute la surface. Laissez mariner le tout au frigo pendant 30 mn. Dans une cocotte de grande taille, faites dorer les cuisses de poulet dans un filet d'huile d'olive puis réservez. Faites revenir l’oignon. Une fois qu'il est translucide, ajoutez le poulet et arrosez-le de sa marinade. Ajoutez les olives, le reste de la coriandre et du persil hachés en gardant quelques feuilles pour servir. Versez le bouillon dans le fond de la cocotte sans arroser le poulet. Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 1 heure. Incorporez les citrons confits coupés en morceaux 15 mn avant la fin de cuisson. Si nécessaire, versez quelques gouttes d'eau de temps en temps. Servez le poulet en arrosant avec la sauce et parsemez de coriandre fraîche.

Potimarron rôti

Préchauffez le four à 200°C. Laver et couper le potimarron en tranches de 2 cm d’épaisseur. Badigeonnez d’un mélange huile d’olive/épices (4 épices, curcuma, cannelle, cumin, muscade) ou herbes (thym, romarin). Salez et poivrez. Enfournez pour 40 mn.

Trifles pomme poire raisin

Ingrédients pour 4

1 pomme, 2 poires, 1 grappe de raisins (200 g env.), 1 cs. bombée de cassonade, 10 cs. de fromage blanc (150 g env.), 2 cs. de miel, 1/2 citron vert, 6 palets bretons ou spéculoos

Préparation

Pelez et coupez la pomme et les poires en dés. Rincez et égrainez le raisin. Versez les fruits dans une casserole. Arrosez-les du jus du 1/2 citron vert. Ajoutez le sucre. Faites compoter à couvert 15 minutes. Mélangez dans un bol le fromage blanc et le miel. Émiettez les palets bretons. Répartissez les miettes de biscuits au fond de 4 verrines. Couvrez de fromage blanc puis de compotée. Servez tiède ou froid.

Tomates cerises au caramel

Ingrédients pour 6 personnes 

100 ml d’eau, 200 gr de sucre, 2 cs de vinaigre balsamique, 250 g de tomates cerises, 2 cs de graines de sésame

Préparation

Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole sur feu doux. Laisser caraméliser doucement avant d’ajouter le vinaigre balsamique, mélanger rapidement. Piquer les tomates cerises sur  des cure-dents et les imbiber de caramel. Les rouler dans les graines de sésame avant de les laisser durcir sur une plaque

Note préparation 10 mn,  cuisson 5 mn

Cookies salés aux olives noires et parmesan

Ingrédients 

150 g de farine, 1 C à C de levure chimique, 80 g de parmesan, 1 gros œuf, 70 gr de beurre demi-sel mou, 100 g d’olives noires dénoyautées, Poivre

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure, le parmesan, l’oeuf et le beurre mou jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2.Incorporer les olives coupées en petits morceaux, poivrer puis mélanger la pâte. Former des petites boules et les déposer sur une plaque.

3. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C pour que les cookies soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Note Temps de préparation : 10 minutes, Temps de cuisson : 15 minutes

Gougères

Ingrédients 

12,5 cl d’eau, 12,5 cl de lait, 100 g de beurre demi-sel, 150 g de farine, 5 œufs, 80 g de fromage râpé, 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Mettre l’eau , le lait et le beurre dans un casserole, laisser complètement fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine  en une seule fois , mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’ une boule uniforme (1 minute environ). Remettre sur le feu et déshydrater la pâte, elle doit se décoller des bords facilement (environ 4 minutes). Verser dans un saladier froid puis  incorporer les œufs battus en omelette en plusieurs fois et en remuant  vigoureusement ( vous pouvez utiliser un batteur électrique). Quand la pâte est bien lisse et brillante, saler, poivrer. Incorporer le fromage râpé et former des petits tas sur une plaque à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Dorer légèrement  avec le jaune d’œuf. 6. Enfourner 20 à 25 mn à 180°C sans ouvrir le four. Les gougères doivent être bien gonflées et dorées. Servir tiède à l’apéro. 

Note Temps de préparation : 10 minutes, Temps de cuisson : 15 minutes

Tarte tatin aux courgettes

Ingrédients pour 4

1 pâte feuilletée, l'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de romarin + thym + 1 cuillerée graine de chia 

1 sachet de gruyère, 2 oignons, 3 ou 4 courgettes selon le calibre, 2 tranches de jambon ou 1 boite de thon. 

Préparation

Laver et couper les courgettes en rondelle. Mettre de l'huile d'olive dans le plat à tarte, ajouter, sel, poivre, romarin, et ou thym moulu. Préchauffer votre four à 180°. Poser sur le fond du plat à tarte, les rondelles de courgette comme pour une tarte. Ajouter les oignons finement coupés en tranches, le thon ou les 2 tranches de jambon, (selon votre choix). Recouvrir d'un petit sachet de gruyère. Ensuite poser la pâte à tarte sur la préparation, pincer le côté du plat et faite une cheminée au milieu. Puis enfourner à 180- 200° pendant 30 à 40 min selon vos préférence de cuisson.

(vous pouvez apporter une variante avec qq tranches de tomates à poser sur les oignons). 

Moelleux blanc du goûter

Ingrédients pour 4

250 g Fromage blanc Câlin , 120 g de Sucre , 6 Sablés bretons , 3 Œufs , 20 g Beurre , 1 cas Extrait de vanille 

Préparation

Préchauffez le four à 140°C. Émiettez les sablés et mélangez les miettes avec le beurre fondu. Répartissez ces miettes dans un moule rond. 

Mélangez le fromage blanc Câlin, le sucre, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit homogène. Versez ce mélange dans le moule et faites cuire 1h15 au four. 

Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.  

Note Préparation : 10 minutes Cuisson : 1h15, four: 140°C 

Par personne 165 mg de calcium 392 kcal 

Tiramisu aux fruits des bois 

Ingrédients pour 4

400 g Fromage blanc Calin, 100 g Fruits rouges, 8 Biscuits à la cuillère, 10 cl Coulis de fruits rouges, 1 Brin de menthe fraîche, 1 càs Sucre 

Préparation

Mélangez le fromage blanc Câlin et le sucre. Imbibez les biscuits avec le coulis. 

Dans de jolis ramequins, alternez une couche de biscuit, une couche de fruits et une couche de fromage blanc Câlin et recommencez.. 

Agrémentez de feuilles de menthe et réservez au frais.  

Note Préparation : 10 minutes, Cuisson : Aucune,
Par personne 276 mg de calcium (soit 35% des AJR) 127 kcal 

Cupcakes salés au saumon et aux asperges

Ingrédients pour 10

5 asperges, 160 g de saumon fumé, 12 cl de lait chaud, 50 g emmental râpé, 50 g parmesan râpé, 1 sachet de levure, 2 citrons ( zeste ), 3 œufs, 150 g farine, 1 cuillerée à soupe huile de tournesol, 300g de mascarpone, 1 bouquet de ciboulette

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés. Eplucher les asperges. Les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Réduire les asperges en purée. Emincer le saumon. Ciseler la ciboulette  ( en garder un peu pour la déco ). Dans un bol , fouetter les œufs et l’huile. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Puis ajouter le lait chaud petit à petit puis le saumon, la ciboulette ,la purée d’asperges ,les fromages rapés , la moitié des zestes de citron. Saler et poivrer ,bien mélanger. Verser dans des moules à muffins. Cuire 30 minutes.

La chantllly :  Utiliser un batteur électrique pour faire monter le mascarpone. Saler et poivrer et ajouter le zeste de citron. Déposer la chantilly avec une poche à douille ou une cuillère. Décorer avec la ciboulette et le saumon

Garniture de canapés (12)

Ingrédients

1 boite de sardines, connétable au piment d’Espelette (100g), 150 g de fromage frais (philadelphia, st moret), 1 échalote, 1 c à soupe de persil ou ciboulette, 1c à café de jus de citron, poivre ou piment d’Espelette

Préparation

Égoutter les sardines, les ouvrir et retirer l'arête centrale. Les écraser à la fourchette, ajouter le fromage. Éplucher et hacher l'échalote avec le persil ou la ciboulette. Mélanger aux rillettes. Ajouter le jus de citron. Poivrer (ou ajouter une pincée de piment d’Espelette). Réserver au froid jusqu'au moment de servir (sur des toasts grillés par exemple).

Poulet à la crème et aux champignons

Ingrédients pour 6

6 morceaux de poulet, 1 oignon, 1 gros pot de crème, sel, poivre, farine si besoin, vin blanc

Préparation

Faire revenir le poulet dans une cocotte avec l’huile. Cuire 20 minutes. Ajouter l’oignon émincé et le sel et le poivre. Continuer la cuisson. Laver et émincer les champignons. Les cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Saler ,poivre en fin de cuisson. Déglacer la cocotte avec le vin blanc quand le poulet est cuit. Ajouter les champignons et la crème. Faire bouillir 15 minutes.

Les pancakes colorés aux légumes

Ingrédients pour 4 ou 12 pancakes

50g de purée de carotte / 50g de purée de betterave / 50g de purée petits pois, 1 œuf, 100g de farine , 1 cuillère à café de levure, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 yaourt nature, épices suivant les goûts Cumin (carottes) Ail (betteraves) Piment (petits pois)

Préparation

Dans un saladier, mélangez : l'œuf, le yaourt, la farine, la levure et l'huile. Séparez la pâte dans 3 bols. Dans un bol, ajoutez 50g de purée de carotte et mélangez. Dans un autre bol, ajoutez 50g de purée de betterave et mélangez. Mixez le dernier tiers de pâte avec 50g de pousses d'épinards crue. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen/doux. Lorsqu’elle est chaude, versez 2 bonnes cuillères à soupe de pâte pour former un pancake. Retournez quand des petits bulles se forment (environ 2 minutes sur chaque face). Répétez l'opération jusqu'à épuisement des 3 pâtes.

Croustillants au pâté Hénaff

Ingrédients pour 4

6 feuilles de brick, 1 boite de pâté Hénaff de 200g, 1 pot de confit d'oignons, beurre, sel, poivre

Préparation

Coupez chaque moitié de feuille de brick en deux pour obtenir une longue bande

rectangulaire. Coupez le pâté en cubes. Mettez un cube à l'extrémité d'une bande de brick.

Ajoutez la compotée d'oignons, le sel, le poivre. Repliez plusieurs fois en triangle.

Badigeonnez de beurre fondu. Faîtes dorer au four à 180 ° quelques minutes.

Soupe chinoise aux vermicelles de riz

Ingrédients pour 4

2 poignées de champignons noirs séchés ou de champignons frais, 1 bouillon de volaille ou de légumes, 2 carottes charnues, 2 gousses d'ail, quelques bouquets de brocoli ou de chou romanesco, 1 l d’eau, 100 g de vermicelles de riz ou de nouilles de riz, un peu de gingembre (frais si possible), 2 cuillère à café de sauce soja, 2 cuillère à soupe d’huile de sésame, coriandre feuille ou ciboulette pour la touche finale, Oignons / Céleri

Préparation

Dans une casserole huilée, faire revenir quelques instants la gousse d’ail et un peu de gingembre. Ajouter ensuite l’eau bouillante, les champignons et le bouillon de volaille. Lorsque l’ébullition reprend, ajouter les fleurettes de chou romanesco et compter 4-5 minutes de cuisson. Incorporer alors la carotte râpée et les vermicelles de riz. Couper le feu et laisser reposer ainsi 4 minutes. Au moment de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre mais aussi un peu de sauce soja, d’huile de sésame, une pincée de piment et quelques brins de coriandre ou ciboulette ciselés. Servir bien chaud.
NB : les légumes peuvent être changés bien sûr -> pousses de haricots mungo, oignons, champignons frais

Blanquette à l'Ancienne

Ingrédients pour 6

900 g de veau (tendron poitrine et épaule), 250 g de riz, 2 oignons, 2 carottes, 200g de champignons, 2 citrons(présentation), bouquet garni (laurier, girofle, muscade), sel, poivre, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau
Roux Blanc: 25 g de beurre, 25 g de farine
Pour la liaison: 1 jaune d'œuf, 1/2 citron, 5cl de crème fraîche

Préparation

Mettez les morceaux de viande dans une casserole. Ajoutez les carottes, les oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc. Complétez d'eau à la hauteur de la viande. Salez, poivrez et laissez cuire 45 mn à 1 h. Ecumez au fur et à mesure. Avant la fin de la cuisson du veau, faire un roux blanc dans un poêlon. Mouillez le avec 1/2 l du bouillon de veau passé au chinois. Mettez y la viande et les champignons émincés, laisser mijoter un quart d'heure. Liez la sauce avec le jaune d'oeuf, le jus de citron et la crème fraîche. Cuire le riz à l'eau bouillante salée. Servez sans attendre décoré de quartiers de citrons.

Muffin à la pomme et au chocolat

Ingrédients pour 4

4 pommes, 1 pâte feuilletée (à faire ou toute faite), 50 gr de Farine (2 C à S si plus coulant), 100 gr de Chocolat à dessert, 2 œufs, 50 gr beurre, 50 gr de sucre (à ajuster selon les goûts)

Préparation

Préchauffer le four th 180. Évider les pommes et conservez la pulpe retirée pour la mixer ultérieurement. Découper la pâte feuilletée préalablement marquée à l'aide d'un cercle. Poser la pomme sur le rond de pâte et découper la pâte en soleil puis garnissez l'extérieur de la pomme

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde avec le beurre(2 minutes à 500W. ). Mixer le reste de l'intérieur de la pomme. Mélanger sucre + farine + pulpe fruit + œufs + chocolat fondu. Garnir l'intérieur des pommes. Incorporer un morceau de chocolat au centre (pour les plus gourmands). Mettre au four pendant 30 minutes à 180 °C (temps de cuisson à ajuster suivant votre four).
NB : Si il vous reste du mélange au chocolat vous pouvez réaliser des petits muffins en y incorporant quelques petits morceaux de pommes avec un temps de cuisson plus court (une dizaine de minutes)

Feuilletés au saumon et boursin

Ingrédients pour 12 feuilletés

1 pâte feuilletée, 100 g de Boursin, 2 cs de crème fraîche liquide, 2 tranches de saumon, 1 cs de jus de citron, poivre

Préparation

Détailler les tranches de saumon en lanières fines. Dans un saladier, on ajoute 100g de boursin, 1 CS de jus de citron et 2 CS de crème fraîche liquide. Avec la maryse, on va mélanger et détendre le fromage. On ajoute les lamelles de saumon, un tour de moulin à poivre et on mélange le tout. On prend la pâte et on découpe des disques de 7/8 cm que l’on pose sur le papier sulfurisé. On dépose une petite cuillerée de la préparation sur une moitié de la pâte, On va rabattre l’autre moitié en mouillant légèrement le bord, on pince bien et on suture les bords avec une fourchette (important pour que le feuilleté ne s’ouvre pas à la cuisson). Pour la dorure, battre un jaune d’œuf avec un peu d’eau, Badigeonner la pâte avec un pinceau. Saupoudrer avec quelques graines de sésame et quelques graines de pavot. On met dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Toastinettes d’asperges

Ingrédients

1 petit bocal de pointes d'asperge blanche, 100 g de gruyère râpé, crème fraîche, pain de mie

Préparation

Bien égoutter les asperges. Déposer un peu de crème fraîche sur le pain, déposer 3 pointes d'asperges sur les toasts, poivrer et parsemer d'un peu de gruyère râpé. Passer quelques instants sous le grill du four.

Ragoût d’agneau

Ingrédients pour 6

Épaule d’agneau désossée (150 à 200 gr par personne), 3 oignons émincés, 6 carottes, 3 navets, un kilo de pommes de terre, 2 bouillons cubes, 500 ml d'eau, 50 g de beurre ou l'huile d'olive, 4 C à soupe de farine , sel, poivre, un bouquet garni, un peu de persil pour la déco

Préparation

Épluchez et lavez les carottes et les navets, coupez les carottes en rondelles et les navets en cube de taille moyenne. Taillez l'agneau en gros cubes. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons et l'agneau dans un peu de matière grasse, veillez à bien remuer afin que toutes les faces commencent à colorer. Ajoutez ensuite les navets et les carottes. Laissez cuire 5 min à couvert. Saupoudrez avec la farine. Remuez, versez de l’eau à mi-hauteur et ajoutez les cubes de bouillon, le thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire à couvert pendant 15 min. Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajoutez les dans la cocotte, prolongez la cuisson 30 min supplémentaires. Mouillez à nouveau si nécessaire. Contrôlez la cuisson de la viande, rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Servir bien chaud.
NB : apportez une touche d'originalité à cette recette en ajoutant soit des abricots secs, des olives ou des pruneaux. Déposez les dans la cocotte en même temps que les pommes de terre.

Tarte au citron vert façon cheesecake

Ingrédients

Fond: 200 g de biscuits sablés ou spéculos, 80 g de beurre,
Crème au citron: 4 jaunes d’œufs, 400 g de lait concentré sucré (1 boîte), 125 de jus de citron vert+ zeste
Décor: crème chantilly : 25 cl (crème+ mascarpone) et 25 g de sucre glace, 1 citron vert

Préparation

Faire fondre le beurre et écraser les biscuits. Garnir un moule à charnière de papier sulfurisé et y tasser les biscuits. Réserver au frais pendant la réalisation de la crème. Bien nettoyer les citrons et prélever leur zeste, puis les presser pour récolter 125 g de jus. Fouetter les jaunes avec le zeste et le lait concentré sucré, puis ajouter le jus et fouetter à nouveau. Préchauffer le four à 160 °C. Verser la crème au citron sur les biscuits et enfourner pour 15 mn. Puis laisser complètement refroidir et laisser prendre au frais au moins 2 h. Décorer la tarte avec de la crème chantilly et des rondelles de citron vert.

 Verrines concombre poire et menthe aux pignons

Ingrédients pour 4

1 concombre, 1 poire, ½ citron jaune, 1 botte de menthe, 50 g de pignons de pin grillés, 2 c à soupe d’huile d’olive, 4 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, Sel, poivre, 4 c à café de crème fraîche épaisse

Préparation

Lavez et essuyez le concombre et la poire. Découpez le concombre et la poire en petits dès avec leur peau. Citronnez et réservez au frais. Ciselez finement la menthe. Préparez la vinaigrette dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Dans un grand saladier, mélangez délicatement la préparation concombre/poire avec la menthe et les pignons grillés. Assaisonnez avec la vinaigrette. Versez dans les verrines et surmontez d’une quenelle de crème.

Verrines pamplemousse saumon

Ingrédients pour 4

1 pamplemousse, des tomates cerises, une tranche de saumon fumé, basilic, de la crème fraîche, 1/2 citron vert

Préparation

Couper les tomates en petits dés, mettre un peu d’huile d’olive et de basilic haché. Peler le pamplemousse à vif et détailler les suprêmes. Couper le saumon fumé en fines lanières, arroser de jus de citron. Garnir la verrine par couche : tomates, pamplemousse, saumon. Verser un peu de crème et décorer avec une tranche de citron.

Dos de cabillaud

Ingrédients pour 4

2 dos de cabillaud, 2 cs d’huile d’olive, 2 pincées de sel et poivre, 1 citron, 2 cs de persil, 2 cs d’amande

Préparation

Préchauffez le four à 180°. Déposez vos filets de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les chacun d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lavez vos citrons et les couper en rondelles. Les mettre sur les filets; salez et poivrez. Quand le four est chaud, enfournez les filets pour 15 mn de cuisson. Le temps peut varier selon la forme et l’épaisseur. Pendant ce temps torréfiez les amandes dans une poêle anti adhésive, à sec, à feu assez vif ; les faire dorer. Quand le poison est cuit, le saupoudrer de lamelles d’amandes torréfiées et de persil plat.

Riz aux citron et parmesan

Ingrédients pour 4

1 oignon, 1 cc de curcuma, 240 g de riz, 2 cs d’huile d’olive, 1 citron bio de préférence, 2 cs de parmesan, 2 cs de ciboulette

Préparation
Emincez l’oignon finement et dans une casserole faites suer 2mn sans coloration dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et mélangez pour le nacrer. Salez, poivrez et ajoutez le curcuma qui donnera une couleur jaune au riz. Mettez 2 fois le volume du riz en eau et couvrez 10 mn.  Le riz doit avoir absorbé toute l’eau ; versez le jus de citron, mélangez, ajoutez le parmesan, la ciboulette et les zestes de citron.

Flan salé courgettes tomates

Ingrédients
200 g courgette, 2 oignons, 4 œufs, huile d’olive, persil, 200 g tomates, 20 g maïzena, gruyère râpé, 200 g crème

Préparation
Coupez les courgettes et les carottes en petits cubes ; les oignons fins. Mettez l’huile dans une poêle ; ajoutez les oignons (ne pas les dorer) et les courgettes, poivrer, cuisez 3 ou 4 mn. Mélangez 4 œufs ; ajoutez la crème puis la maïzena et le gruyère. Incorporez ensuite les courgettes, le persil et les tomates. Versez dans les moules. Cuisez 25 mn environ à 140°.

Sauce Hollandaise

Ingrédients

250g beurre doux, 4 œufs, 1 citron, 1cs d’eau froide, 1 pointe de piment de Cayenne, sel

Préparation

Clarifiez le beurre. Battez les 4 jaunes d’œufs avec 2 cs d’eau froide dans une petite casserole. Préparez un bain marie dans une casserole assez large. Disposez une feuille de papier sulfurisée et portez l’eau à petite ébullition. L’eau doit être à 60°C. Placez la casserole où se trouvent les œufs dans le bain marie, un peu au-dessus du niveau des jaunes d’œufs. Fouettez vivement sans arrêt, en formant des 8 et en faisant de temps en temps le tour de la casserole pour éviter que les jaunes coagulent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’on commence à apercevoir le fond de la casserole. Les jaunes doivent être bien lisses et onctueux. Quand les jaunes sont prêts, retirez-les du feu, salez-les légèrement, ajoutez le piment et mélangez. Incorporez petit à petit, toujours hors du feu, le beurre clarifié tiède avec un fouet en tournant en rond. Si malencontreusement, le beurre se détachait des jaunes, ajoutez petit à petit une cuillerée à soupe d’eau tiède et fouettez bien pour lier le tout. Pressez ½ citron, versez le jus dans la sauce et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Mettez la sauce au bain marie pour la garder au chaud.

Pavlovas aux fruits exotiques ou fruits rouges

Ingrédients pour 6 meringues individuelles

Meringue : 4 blanc d’œufs (environ 160g) et le même poids X 0,90 de sucre en poudre et de sucre glace (environ 145g), ½ cs de fécule de maïs et 1cs de jus de citron ou de vinaigre
Chantilly : 125g mascarpone, 310g crème fraîche, 30g sucre glace
Fruits exotiques ou rouges au choix : 1/2 ananas, 1/2 mangue, 3 fruits de la passion

Préparation

Fouettez les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à être mousseux, augmentez la vitesse et incorporez petit à petit le sucre en poudre pour serrer les blancs. La meringue doit ferme et former un bec d’oiseau sur le fouet du batteur.
Incorporez le sucre glace préalablement tamisé. Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre ou le jus de citron. Ces éléments peuvent être incorporés au batteur à petite vitesse ou à la maryse.
Remplissez une poche à douille avec cette meringue. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dressez des disques de meringues et monter des bordures sur le pourtour des disques pour créer des coupelles individuelles. Enfournez à 100°C pour 1h15 de cuisson mini. Laissez la meringue dans le four éteint pendant au moins une demi-heure pour continuer le séchage.
Épluchez et coupez les fruits en petits cubes. Montez au dernier moment la crème et le mascarpone en chantilly en fouettant avec un batteur d’une vitesse moyenne à une vitesse rapide. Incorporez le sucre quand la crème est ferme. Mettez la chantilly à la cuillère dans chaque coupelle de meringue. Déposez des morceaux de fruits frais sur le dessus de la crème.
Astuces :
Utiliser des œufs à température ambiante.
Pas de trace de jaune dans les blancs. Pas de gras sur les plats et ustensiles utilisés.
Ajouter du jus de citron ou du vinaigre permet d’avoir des blancs plus fermes et cela apporte une touche de fraicheur et d’acidité.
L’ajout de fécule de maïs apporte onctuosité et douceur à la meringue.
Fixer la feuille de papier sulfurisé par une petite touche de meringue dans les angles
Étaler du chocolat blanc fondu à l’intérieur de la meringue avant d’y mettre un élément humide comme un coulis, sinon celle-ci ramollira
Les jaunes d’œufs en boîte hermétique recouverts d’un filet d’huile neutre (qui empêche l’oxydation) se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Sylviane a rejoint l'atelier cuisine à la rentrée. De retour d'un voyage ensoleillé, elle nous présente 3 recettes réunionnaises.

Martine présente un bœuf au jus et des macarons.

Beignets Réunionnais aux crevettes
et petits légumes

Ingrédients (pour environ30 p’tits beignets)

150g de farine, 1cc de levure chimique, 1/2 cc de curcuma, sel ,poivre, 300 g de crevettes crues décortiquées, déveinées et hachées grossièrement, 1 oignon moyen (couper petit), 4 gousses d’ail (hacher fin),1 bout de gingembre râpé, 3 gros piments vert doux (couper en lamelles fines), 50 g de choux et de carottes râpés, 130 ml d’eau gazeuse, Huile de tournesol pour la friture.

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, ajoutez la levure, mélangez. Ajoutez les autres ingrédients, tout mélanger. Laissez reposer 10 environ 10 mn. Faites chauffer un p’tit bain d’huile dans une poêle. A l’aide d’une CS, déposez de petits tas de pâte dans l’huile bien chaude. Laissez frire quelques minutes, laissez égoutter sur une grille et servez tiède ou à température ambiante avec une sauce à votre goût (ketchup, mayonnaise ou sauce un peu relevée).

Recette de thon à la Martiniquaise

Ingrédients

1boite de thon au naturel (300grs), 3 échalotes, 2 gousses d’ail, persil (1/2 bouquet), purée de piment, citron, mayonnaise

Préparation

Mélangez dans un grand récipient le thon émietté, les échalotes émincées, l’ail pilé, du persil haché. Ajoutez de la purée de piment (2 cc maximum), arrosez le tout du jus d’1/2 citron. Pour lier le tout, ajoutez  de la mayonnaise maison (consistance ferme). Laissez reposer cette préparation au réfrigérateur. Servir avec de petits toats grillés et de feuilles d’endives. Chacun pourra étaler la mixture ainsi réalisée sur le support de son choix ou si vous êtes courageux préparer les toasts et les feuilles.

Mousse de truite fumée

Ingrédients

300gr truite fumée, 240 gr de fromage frais (St Moret ou Philadelphia), 20 cl de crème fleurette, 2CS de jus citron, 2 pincée piment d’Espelette

Préparation

Passer 120gr de Truite fumée au mixeur. Une fois broyée, mélangez-la avec le fromage frais. Ajoutez le piment d’Espelette  et le citron. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Montez un peu de crème fleurette bien froide en chantilly (minimum10cl) Ajoutez la chantilly. (2CS ou +  selon la texture +ou – aérienne). Coupez le reste de truite fumée en petits dés et mélangez à la préparation. Servez sur des toast (pain grillé, radis noir, concombre) ou comme un des ingrédients de verrines.

Bœuf au jus

Ingrédients pour 10

2 kg de viande de bœuf (macreuse et/ou paleron), 1 kg de carottes, 5 gros oignons de Roscoff, ½ tête d’ail, 1 cs de curry rouge et 1 cs de curcuma, tomates en pulpe (2 boîtes moyennes), un bouillon de bœuf dégraissé

Préparation

Mettre la viande dans un grand saladier; recouvrir avec de l’eau Perrier pendant 1h

Sortir la viande et la poser sur papier absorbant. Dans un grand faitout, mettre 1 cuillère de beurre et une d’huile d’olive. Faire fondre l’oignon et l’ail. Mettre la viande à dorer, puis ajouter carottes, oignons, tomates en pulpe (2 boîtes moyennes). Ajouter 1 cs de curry rouge et 1 cs de curcuma. Recouvrir d’eau avec un bouillon de bœuf dégraissé. Laisser cuire au moins 2 h 30.

Macarons

Ingrédients pour 50 macarons

150 g de blancs d’œufs, 190 g de poudre d’amandes, 320 g de sucre glace, 95 g de sucre semoule, Colorant éventuellement

Préparation

Tamiser le sucre glace. Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre semoule en trois fois. Ajouter le colorant si besoin. Mélanger les blancs en neige avec la poudre d’amandes et sucre glace, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Faire des petits tas grâce à une poche à douille et laisser croûter pendant 30mn. Chauffer votre four à 150° et enfourner les macarons pendant 10mn.

Sapin

Ingrédients

2 pâtes rectangulaires, 3 tranches de jambon coupées en lamelles, Fromage râpé, Fromage St-Moret ou autre

Préparation

Sur une des pâtes, étaler le fromage frais, le jambon en lamelles, le fromage râpé. Recouvrir de l’autre pâte. Découper le sapin. Badigeonner avec un jaune d’œuf. Recouvrir éventuellement de graines de sésame. Cuire 15/20 mn selon four à 180°.

Verrines avocat surimi

Ingrédients

Avocats, Surimi, St-Moret ou autre, Échalotes , Citrons

Préparation

Écraser avocats et citron ; St Moret échalotes surimi. Monter les verrines. Garder au frais.

Verrines chèvre pommes

Ingrédients

200 g de fromage de chèvre, 2 pommes granny, 10cl de crème fraiche, 16 tranches fines de magrets de canard, Sel, poivre

Préparation

Éplucher, couper la pomme en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec du beurre. Mélanger le fromage et la crème à la fourchette. Vérifier l’assaisonnement. Monter les verrines : fromage, pommes, fromage, pommes et magret. Servir frais

30 petits fours apéritif

Ingrédients

20cl de crème fraîche, 2 œufs, 15 tranches de pain de mie, gruyère rapé, 3 tranches de saumon, poivre, noix de muscade, 1 emporte pièces de 5 cm, 1 plaque empreinte

Préparation

Mélanger crème, œufs, poivre, muscade. Répartir le saumon émietté dans les empreintes. Ajouter une pincée de gruyère. Recouvrir avec le mélange. Déposer le pain de mie découpé à l'emporte pièce sur la plaque empreinte en appuyant légèrement pour absorber le mélange. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Huîtres gratinées au champagne et safran

Ingrédients pour 24 huîtres creuses n° 1 ou 2

1 échalote, 2 dl de champagne, 100 g de crème fraîche, 15 pistil de safran, deux jaunes d’œufs, poivre

Préparation

Faire infuser dans de l’eau tiède les pistils de safran pendant 24H. Ouvrir les huîtres, réserver les coquilles et l’eau de chaque huître. Filtrer cette eau. Peler et hacher finement l’échalote, la mettre dans une sauteuse avec le champagne, porter à ébullition une vingtaine de secondes. Ajouter les huîtres avec l’eau filtrée et laisser cuire 15 secondes supplémentaires. Retirer les huîtres et les disposer dans les coquilles vides. Laisser réduire encore d’un tiers. Ajouter la crème fraîche. Puis incorporer les jaunes d’œufs hors du feu. Poivrez. Napper les huîtres de cette sauce, les disposer sur la plaque du four, puis les passer sous le grill 2 minutes. Servir aussitôt. 

Huîtres gratinées à la crème et au citron

Ingrédients pour 18 huîtres

250 g de crème fraîche épaisse, 1 jus de citron, 50 g de fromage râpé, poivre de Kampot

Préparation

Ouvrir les huîtres, vider la 1ère eau

Mélanger la crème avec le citron, poivrer

Napper les huîtres de cette crème, soupoudrer de fromage râpé

Les mettre à four chaud de 3 à 5 minutes. Les retirer quand elles sont gratinées.

Saint-Jacques et croquant au blé noir - fondue de poireaux - sauce au chorizo

Ingrédients pour 4

12 noix de Saint-Jacques, 450 g de poireaux (2 blancs de poireaux), 200 g de crème épaisse, 100 g de chorizo doux, beurre 1/2 sel, 1 galette de blé noir

Préparation

Couper le chorizo en dés et faites-le revenir à la poêle pour le dégraisser. Mixer-le ensuite avec les 100 g de crème fraîche. Réserver. Emincer le poireau et faites-le revenir tout doucement à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche, réserver sur feu doux. Couper la galette de blé noir en huit. Mettez les morceaux de galette sur une plaque allant au four. Badigeonner-le de beurre fondu. Faire cuire au four à 180-200° pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle. Quand celui-ci crépite, déposer les noix de Saint-Jacques, laissez-les dorer une minute de chaque côté. Réchauffer la crème au chorizo. Dresser vos assiettes en plaçant un morceau de croquant, puis les poireaux, placer les trois Saint-Jacques et recouvrir d’un croquant accompagné avec la crème au chorizo.

Forêt noire inratable

Ingrédients (12 personnes)

Pour le biscuit : 6 œufs (blancs et jaunes séparés), 150g de sucre en poudre, 55g de farine, 55g de maïzena, 3 c à soupe de cacao en poudre, 1 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly : 75 cl de crème fraîche entière très froide, 85g de sucre glace

Autres : 1 bocal de cerises au sirop (200g), copeaux de chocolat ou 1 tablette de chocolat noir pâtissier, kirsch ou alcool de cerises ou de prunes (facultatif)

Préparation

Pour le biscuit : Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Le mélange doit être mousseux et avoir blanchi. Incorporer délicatement la farine, la maïzena, le cacao en poudre et enfin les blancs montés en neige très ferme. Verser dans un moule à manqué beurré, mettre et four et laisser cuire environ 40 mn. A la sortie du four, laisser le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Pour la chantilly : Dans un grand saladier froid, battre la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, verser doucement le sucre glace.

Cerises : Pour une forêt noire avec un peu d’alcool, verser les cerises avec le jus dans un bol et ajouter du kirsch. Laisser mariner 2 heures.

Copeaux de chocolat : Préparer des copeaux de chocolat en grattant la tablette de chocolat noir pâtissier au couteau ou à l’économe. Les réserver au frais.