Les pancakes colorés aux légumes

Ingrédients pour 4 ou 12 pancakes

50g de purée de carotte / 50g de purée de betterave / 50g de purée petits pois, 1 œuf, 100g de farine , 1 cuillère à café de levure, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 yaourt nature, épices suivant les goûts Cumin (carottes) Ail (betteraves) Piment (petits pois)

Préparation

Dans un saladier, mélangez : l'œuf, le yaourt, la farine, la levure et l'huile. Séparez la pâte dans 3 bols. Dans un bol, ajoutez 50g de purée de carotte et mélangez. Dans un autre bol, ajoutez 50g de purée de betterave et mélangez. Mixez le dernier tiers de pâte avec 50g de pousses d'épinards crue. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen/doux. Lorsqu’elle est chaude, versez 2 bonnes cuillères à soupe de pâte pour former un pancake. Retournez quand des petits bulles se forment (environ 2 minutes sur chaque face). Répétez l'opération jusqu'à épuisement des 3 pâtes.

Croustillants au pâté Hénaff

Ingrédients pour 4

6 feuilles de brick, 1 boite de pâté Hénaff de 200g, 1 pot de confit d'oignons, beurre, sel, poivre

Préparation

Coupez chaque moitié de feuille de brick en deux pour obtenir une longue bande

rectangulaire. Coupez le pâté en cubes. Mettez un cube à l'extrémité d'une bande de brick.

Ajoutez la compotée d'oignons, le sel, le poivre. Repliez plusieurs fois en triangle.

Badigeonnez de beurre fondu. Faîtes dorer au four à 180 ° quelques minutes.

Soupe chinoise aux vermicelles de riz

Ingrédients pour 4

2 poignées de champignons noirs séchés ou de champignons frais, 1 bouillon de volaille ou de légumes, 2 carottes charnues, 2 gousses d'ail, quelques bouquets de brocoli ou de chou romanesco, 1 l d’eau, 100 g de vermicelles de riz ou de nouilles de riz, un peu de gingembre (frais si possible), 2 cuillère à café de sauce soja, 2 cuillère à soupe d’huile de sésame, coriandre feuille ou ciboulette pour la touche finale, Oignons / Céleri

Préparation

Dans une casserole huilée, faire revenir quelques instants la gousse d’ail et un peu de gingembre. Ajouter ensuite l’eau bouillante, les champignons et le bouillon de volaille. Lorsque l’ébullition reprend, ajouter les fleurettes de chou romanesco et compter 4-5 minutes de cuisson. Incorporer alors la carotte râpée et les vermicelles de riz. Couper le feu et laisser reposer ainsi 4 minutes. Au moment de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre mais aussi un peu de sauce soja, d’huile de sésame, une pincée de piment et quelques brins de coriandre ou ciboulette ciselés. Servir bien chaud.
NB : les légumes peuvent être changés bien sûr -> pousses de haricots mungo, oignons, champignons frais

Blanquette à l'Ancienne

Ingrédients pour 6

900 g de veau (tendron poitrine et épaule), 250 g de riz, 2 oignons, 2 carottes, 200g de champignons, 2 citrons(présentation), bouquet garni (laurier, girofle, muscade), sel, poivre, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau
Roux Blanc: 25 g de beurre, 25 g de farine
Pour la liaison: 1 jaune d'œuf, 1/2 citron, 5cl de crème fraîche

Préparation

Mettez les morceaux de viande dans une casserole. Ajoutez les carottes, les oignons en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc. Complétez d'eau à la hauteur de la viande. Salez, poivrez et laissez cuire 45 mn à 1 h. Ecumez au fur et à mesure. Avant la fin de la cuisson du veau, faire un roux blanc dans un poêlon. Mouillez le avec 1/2 l du bouillon de veau passé au chinois. Mettez y la viande et les champignons émincés, laisser mijoter un quart d'heure. Liez la sauce avec le jaune d'oeuf, le jus de citron et la crème fraîche. Cuire le riz à l'eau bouillante salée. Servez sans attendre décoré de quartiers de citrons.

Muffin à la pomme et au chocolat

Ingrédients pour 4

4 pommes, 1 pâte feuilletée (à faire ou toute faite), 50 gr de Farine (2 C à S si plus coulant), 100 gr de Chocolat à dessert, 2 œufs, 50 gr beurre, 50 gr de sucre (à ajuster selon les goûts)

Préparation

Préchauffer le four th 180. Évider les pommes et conservez la pulpe retirée pour la mixer ultérieurement. Découper la pâte feuilletée préalablement marquée à l'aide d'un cercle. Poser la pomme sur le rond de pâte et découper la pâte en soleil puis garnissez l'extérieur de la pomme

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde avec le beurre(2 minutes à 500W. ). Mixer le reste de l'intérieur de la pomme. Mélanger sucre + farine + pulpe fruit + œufs + chocolat fondu. Garnir l'intérieur des pommes. Incorporer un morceau de chocolat au centre (pour les plus gourmands). Mettre au four pendant 30 minutes à 180 °C (temps de cuisson à ajuster suivant votre four).
NB : Si il vous reste du mélange au chocolat vous pouvez réaliser des petits muffins en y incorporant quelques petits morceaux de pommes avec un temps de cuisson plus court (une dizaine de minutes)

Feuilletés au saumon et boursin

Ingrédients pour 12 feuilletés

1 pâte feuilletée, 100 g de Boursin, 2 cs de crème fraîche liquide, 2 tranches de saumon, 1 cs de jus de citron, poivre

Préparation

Détailler les tranches de saumon en lanières fines. Dans un saladier, on ajoute 100g de boursin, 1 CS de jus de citron et 2 CS de crème fraîche liquide. Avec la maryse, on va mélanger et détendre le fromage. On ajoute les lamelles de saumon, un tour de moulin à poivre et on mélange le tout. On prend la pâte et on découpe des disques de 7/8 cm que l’on pose sur le papier sulfurisé. On dépose une petite cuillerée de la préparation sur une moitié de la pâte, On va rabattre l’autre moitié en mouillant légèrement le bord, on pince bien et on suture les bords avec une fourchette (important pour que le feuilleté ne s’ouvre pas à la cuisson). Pour la dorure, battre un jaune d’œuf avec un peu d’eau, Badigeonner la pâte avec un pinceau. Saupoudrer avec quelques graines de sésame et quelques graines de pavot. On met dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Toastinettes d’asperges

Ingrédients

1 petit bocal de pointes d'asperge blanche, 100 g de gruyère râpé, crème fraîche, pain de mie

Préparation

Bien égoutter les asperges. Déposer un peu de crème fraîche sur le pain, déposer 3 pointes d'asperges sur les toasts, poivrer et parsemer d'un peu de gruyère râpé. Passer quelques instants sous le grill du four.

Ragoût d’agneau

Ingrédients pour 6

Épaule d’agneau désossée (150 à 200 gr par personne), 3 oignons émincés, 6 carottes, 3 navets, un kilo de pommes de terre, 2 bouillons cubes, 500 ml d'eau, 50 g de beurre ou l'huile d'olive, 4 C à soupe de farine , sel, poivre, un bouquet garni, un peu de persil pour la déco

Préparation

Épluchez et lavez les carottes et les navets, coupez les carottes en rondelles et les navets en cube de taille moyenne. Taillez l'agneau en gros cubes. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons et l'agneau dans un peu de matière grasse, veillez à bien remuer afin que toutes les faces commencent à colorer. Ajoutez ensuite les navets et les carottes. Laissez cuire 5 min à couvert. Saupoudrez avec la farine. Remuez, versez de l’eau à mi-hauteur et ajoutez les cubes de bouillon, le thym et les feuilles de laurier. Laissez cuire à couvert pendant 15 min. Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajoutez les dans la cocotte, prolongez la cuisson 30 min supplémentaires. Mouillez à nouveau si nécessaire. Contrôlez la cuisson de la viande, rectifiez l'assaisonnement de la sauce. Servir bien chaud.
NB : apportez une touche d'originalité à cette recette en ajoutant soit des abricots secs, des olives ou des pruneaux. Déposez les dans la cocotte en même temps que les pommes de terre.

Tarte au citron vert façon cheesecake

Ingrédients

Fond: 200 g de biscuits sablés ou spéculos, 80 g de beurre,
Crème au citron: 4 jaunes d’œufs, 400 g de lait concentré sucré (1 boîte), 125 de jus de citron vert+ zeste
Décor: crème chantilly : 25 cl (crème+ mascarpone) et 25 g de sucre glace, 1 citron vert

Préparation

Faire fondre le beurre et écraser les biscuits. Garnir un moule à charnière de papier sulfurisé et y tasser les biscuits. Réserver au frais pendant la réalisation de la crème. Bien nettoyer les citrons et prélever leur zeste, puis les presser pour récolter 125 g de jus. Fouetter les jaunes avec le zeste et le lait concentré sucré, puis ajouter le jus et fouetter à nouveau. Préchauffer le four à 160 °C. Verser la crème au citron sur les biscuits et enfourner pour 15 mn. Puis laisser complètement refroidir et laisser prendre au frais au moins 2 h. Décorer la tarte avec de la crème chantilly et des rondelles de citron vert.

 Verrines concombre poire et menthe aux pignons

Ingrédients pour 4

1 concombre, 1 poire, ½ citron jaune, 1 botte de menthe, 50 g de pignons de pin grillés, 2 c à soupe d’huile d’olive, 4 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, Sel, poivre, 4 c à café de crème fraîche épaisse

Préparation

Lavez et essuyez le concombre et la poire. Découpez le concombre et la poire en petits dès avec leur peau. Citronnez et réservez au frais. Ciselez finement la menthe. Préparez la vinaigrette dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Dans un grand saladier, mélangez délicatement la préparation concombre/poire avec la menthe et les pignons grillés. Assaisonnez avec la vinaigrette. Versez dans les verrines et surmontez d’une quenelle de crème.

Verrines pamplemousse saumon

Ingrédients pour 4

1 pamplemousse, des tomates cerises, une tranche de saumon fumé, basilic, de la crème fraîche, 1/2 citron vert

Préparation

Couper les tomates en petits dés, mettre un peu d’huile d’olive et de basilic haché. Peler le pamplemousse à vif et détailler les suprêmes. Couper le saumon fumé en fines lanières, arroser de jus de citron. Garnir la verrine par couche : tomates, pamplemousse, saumon. Verser un peu de crème et décorer avec une tranche de citron.

Dos de cabillaud

Ingrédients pour 4

2 dos de cabillaud, 2 cs d’huile d’olive, 2 pincées de sel et poivre, 1 citron, 2 cs de persil, 2 cs d’amande

Préparation

Préchauffez le four à 180°. Déposez vos filets de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les chacun d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lavez vos citrons et les couper en rondelles. Les mettre sur les filets; salez et poivrez. Quand le four est chaud, enfournez les filets pour 15 mn de cuisson. Le temps peut varier selon la forme et l’épaisseur. Pendant ce temps torréfiez les amandes dans une poêle anti adhésive, à sec, à feu assez vif ; les faire dorer. Quand le poison est cuit, le saupoudrer de lamelles d’amandes torréfiées et de persil plat.

Riz aux citron et parmesan

Ingrédients pour 4

1 oignon, 1 cc de curcuma, 240 g de riz, 2 cs d’huile d’olive, 1 citron bio de préférence, 2 cs de parmesan, 2 cs de ciboulette

Préparation
Emincez l’oignon finement et dans une casserole faites suer 2mn sans coloration dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et mélangez pour le nacrer. Salez, poivrez et ajoutez le curcuma qui donnera une couleur jaune au riz. Mettez 2 fois le volume du riz en eau et couvrez 10 mn.  Le riz doit avoir absorbé toute l’eau ; versez le jus de citron, mélangez, ajoutez le parmesan, la ciboulette et les zestes de citron.

Flan salé courgettes tomates

Ingrédients
200 g courgette, 2 oignons, 4 œufs, huile d’olive, persil, 200 g tomates, 20 g maïzena, gruyère râpé, 200 g crème

Préparation
Coupez les courgettes et les carottes en petits cubes ; les oignons fins. Mettez l’huile dans une poêle ; ajoutez les oignons (ne pas les dorer) et les courgettes, poivrer, cuisez 3 ou 4 mn. Mélangez 4 œufs ; ajoutez la crème puis la maïzena et le gruyère. Incorporez ensuite les courgettes, le persil et les tomates. Versez dans les moules. Cuisez 25 mn environ à 140°.

Sauce Hollandaise

Ingrédients

250g beurre doux, 4 œufs, 1 citron, 1cs d’eau froide, 1 pointe de piment de Cayenne, sel

Préparation

Clarifiez le beurre. Battez les 4 jaunes d’œufs avec 2 cs d’eau froide dans une petite casserole. Préparez un bain marie dans une casserole assez large. Disposez une feuille de papier sulfurisée et portez l’eau à petite ébullition. L’eau doit être à 60°C. Placez la casserole où se trouvent les œufs dans le bain marie, un peu au-dessus du niveau des jaunes d’œufs. Fouettez vivement sans arrêt, en formant des 8 et en faisant de temps en temps le tour de la casserole pour éviter que les jaunes coagulent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que l’on commence à apercevoir le fond de la casserole. Les jaunes doivent être bien lisses et onctueux. Quand les jaunes sont prêts, retirez-les du feu, salez-les légèrement, ajoutez le piment et mélangez. Incorporez petit à petit, toujours hors du feu, le beurre clarifié tiède avec un fouet en tournant en rond. Si malencontreusement, le beurre se détachait des jaunes, ajoutez petit à petit une cuillerée à soupe d’eau tiède et fouettez bien pour lier le tout. Pressez ½ citron, versez le jus dans la sauce et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Mettez la sauce au bain marie pour la garder au chaud.

Pavlovas aux fruits exotiques ou fruits rouges

Ingrédients pour 6 meringues individuelles

Meringue : 4 blanc d’œufs (environ 160g) et le même poids X 0,90 de sucre en poudre et de sucre glace (environ 145g), ½ cs de fécule de maïs et 1cs de jus de citron ou de vinaigre
Chantilly : 125g mascarpone, 310g crème fraîche, 30g sucre glace
Fruits exotiques ou rouges au choix : 1/2 ananas, 1/2 mangue, 3 fruits de la passion

Préparation

Fouettez les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à être mousseux, augmentez la vitesse et incorporez petit à petit le sucre en poudre pour serrer les blancs. La meringue doit ferme et former un bec d’oiseau sur le fouet du batteur.
Incorporez le sucre glace préalablement tamisé. Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre ou le jus de citron. Ces éléments peuvent être incorporés au batteur à petite vitesse ou à la maryse.
Remplissez une poche à douille avec cette meringue. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dressez des disques de meringues et monter des bordures sur le pourtour des disques pour créer des coupelles individuelles. Enfournez à 100°C pour 1h15 de cuisson mini. Laissez la meringue dans le four éteint pendant au moins une demi-heure pour continuer le séchage.
Épluchez et coupez les fruits en petits cubes. Montez au dernier moment la crème et le mascarpone en chantilly en fouettant avec un batteur d’une vitesse moyenne à une vitesse rapide. Incorporez le sucre quand la crème est ferme. Mettez la chantilly à la cuillère dans chaque coupelle de meringue. Déposez des morceaux de fruits frais sur le dessus de la crème.
Astuces :
Utiliser des œufs à température ambiante.
Pas de trace de jaune dans les blancs. Pas de gras sur les plats et ustensiles utilisés.
Ajouter du jus de citron ou du vinaigre permet d’avoir des blancs plus fermes et cela apporte une touche de fraicheur et d’acidité.
L’ajout de fécule de maïs apporte onctuosité et douceur à la meringue.
Fixer la feuille de papier sulfurisé par une petite touche de meringue dans les angles
Étaler du chocolat blanc fondu à l’intérieur de la meringue avant d’y mettre un élément humide comme un coulis, sinon celle-ci ramollira
Les jaunes d’œufs en boîte hermétique recouverts d’un filet d’huile neutre (qui empêche l’oxydation) se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Sylviane a rejoint l'atelier cuisine à la rentrée. De retour d'un voyage ensoleillé, elle nous présente 3 recettes réunionnaises.

Martine présente un bœuf au jus et des macarons.

Beignets Réunionnais aux crevettes
et petits légumes

Ingrédients (pour environ30 p’tits beignets)

150g de farine, 1cc de levure chimique, 1/2 cc de curcuma, sel ,poivre, 300 g de crevettes crues décortiquées, déveinées et hachées grossièrement, 1 oignon moyen (couper petit), 4 gousses d’ail (hacher fin),1 bout de gingembre râpé, 3 gros piments vert doux (couper en lamelles fines), 50 g de choux et de carottes râpés, 130 ml d’eau gazeuse, Huile de tournesol pour la friture.

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, ajoutez la levure, mélangez. Ajoutez les autres ingrédients, tout mélanger. Laissez reposer 10 environ 10 mn. Faites chauffer un p’tit bain d’huile dans une poêle. A l’aide d’une CS, déposez de petits tas de pâte dans l’huile bien chaude. Laissez frire quelques minutes, laissez égoutter sur une grille et servez tiède ou à température ambiante avec une sauce à votre goût (ketchup, mayonnaise ou sauce un peu relevée).

Recette de thon à la Martiniquaise

Ingrédients

1boite de thon au naturel (300grs), 3 échalotes, 2 gousses d’ail, persil (1/2 bouquet), purée de piment, citron, mayonnaise

Préparation

Mélangez dans un grand récipient le thon émietté, les échalotes émincées, l’ail pilé, du persil haché. Ajoutez de la purée de piment (2 cc maximum), arrosez le tout du jus d’1/2 citron. Pour lier le tout, ajoutez  de la mayonnaise maison (consistance ferme). Laissez reposer cette préparation au réfrigérateur. Servir avec de petits toats grillés et de feuilles d’endives. Chacun pourra étaler la mixture ainsi réalisée sur le support de son choix ou si vous êtes courageux préparer les toasts et les feuilles.

Mousse de truite fumée

Ingrédients

300gr truite fumée, 240 gr de fromage frais (St Moret ou Philadelphia), 20 cl de crème fleurette, 2CS de jus citron, 2 pincée piment d’Espelette

Préparation

Passer 120gr de Truite fumée au mixeur. Une fois broyée, mélangez-la avec le fromage frais. Ajoutez le piment d’Espelette  et le citron. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Montez un peu de crème fleurette bien froide en chantilly (minimum10cl) Ajoutez la chantilly. (2CS ou +  selon la texture +ou – aérienne). Coupez le reste de truite fumée en petits dés et mélangez à la préparation. Servez sur des toast (pain grillé, radis noir, concombre) ou comme un des ingrédients de verrines.

Bœuf au jus

Ingrédients pour 10

2 kg de viande de bœuf (macreuse et/ou paleron), 1 kg de carottes, 5 gros oignons de Roscoff, ½ tête d’ail, 1 cs de curry rouge et 1 cs de curcuma, tomates en pulpe (2 boîtes moyennes), un bouillon de bœuf dégraissé

Préparation

Mettre la viande dans un grand saladier; recouvrir avec de l’eau Perrier pendant 1h

Sortir la viande et la poser sur papier absorbant. Dans un grand faitout, mettre 1 cuillère de beurre et une d’huile d’olive. Faire fondre l’oignon et l’ail. Mettre la viande à dorer, puis ajouter carottes, oignons, tomates en pulpe (2 boîtes moyennes). Ajouter 1 cs de curry rouge et 1 cs de curcuma. Recouvrir d’eau avec un bouillon de bœuf dégraissé. Laisser cuire au moins 2 h 30.

Macarons

Ingrédients pour 50 macarons

150 g de blancs d’œufs, 190 g de poudre d’amandes, 320 g de sucre glace, 95 g de sucre semoule, Colorant éventuellement

Préparation

Tamiser le sucre glace. Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme, et ajouter le sucre semoule en trois fois. Ajouter le colorant si besoin. Mélanger les blancs en neige avec la poudre d’amandes et sucre glace, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Faire des petits tas grâce à une poche à douille et laisser croûter pendant 30mn. Chauffer votre four à 150° et enfourner les macarons pendant 10mn.

Sapin

Ingrédients

2 pâtes rectangulaires, 3 tranches de jambon coupées en lamelles, Fromage râpé, Fromage St-Moret ou autre

Préparation

Sur une des pâtes, étaler le fromage frais, le jambon en lamelles, le fromage râpé. Recouvrir de l’autre pâte. Découper le sapin. Badigeonner avec un jaune d’œuf. Recouvrir éventuellement de graines de sésame. Cuire 15/20 mn selon four à 180°.

Verrines avocat surimi

Ingrédients

Avocats, Surimi, St-Moret ou autre, Échalotes , Citrons

Préparation

Écraser avocats et citron ; St Moret échalotes surimi. Monter les verrines. Garder au frais.

Verrines chèvre pommes

Ingrédients

200 g de fromage de chèvre, 2 pommes granny, 10cl de crème fraiche, 16 tranches fines de magrets de canard, Sel, poivre

Préparation

Éplucher, couper la pomme en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec du beurre. Mélanger le fromage et la crème à la fourchette. Vérifier l’assaisonnement. Monter les verrines : fromage, pommes, fromage, pommes et magret. Servir frais

30 petits fours apéritif

Ingrédients

20cl de crème fraîche, 2 œufs, 15 tranches de pain de mie, gruyère rapé, 3 tranches de saumon, poivre, noix de muscade, 1 emporte pièces de 5 cm, 1 plaque empreinte

Préparation

Mélanger crème, œufs, poivre, muscade. Répartir le saumon émietté dans les empreintes. Ajouter une pincée de gruyère. Recouvrir avec le mélange. Déposer le pain de mie découpé à l'emporte pièce sur la plaque empreinte en appuyant légèrement pour absorber le mélange. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Huîtres gratinées au champagne et safran

Ingrédients pour 24 huîtres creuses n° 1 ou 2

1 échalote, 2 dl de champagne, 100 g de crème fraîche, 15 pistil de safran, deux jaunes d’œufs, poivre

Préparation

Faire infuser dans de l’eau tiède les pistils de safran pendant 24H. Ouvrir les huîtres, réserver les coquilles et l’eau de chaque huître. Filtrer cette eau. Peler et hacher finement l’échalote, la mettre dans une sauteuse avec le champagne, porter à ébullition une vingtaine de secondes. Ajouter les huîtres avec l’eau filtrée et laisser cuire 15 secondes supplémentaires. Retirer les huîtres et les disposer dans les coquilles vides. Laisser réduire encore d’un tiers. Ajouter la crème fraîche. Puis incorporer les jaunes d’œufs hors du feu. Poivrez. Napper les huîtres de cette sauce, les disposer sur la plaque du four, puis les passer sous le grill 2 minutes. Servir aussitôt. 

Huîtres gratinées à la crème et au citron

Ingrédients pour 18 huîtres

250 g de crème fraîche épaisse, 1 jus de citron, 50 g de fromage râpé, poivre de Kampot

Préparation

Ouvrir les huîtres, vider la 1ère eau

Mélanger la crème avec le citron, poivrer

Napper les huîtres de cette crème, soupoudrer de fromage râpé

Les mettre à four chaud de 3 à 5 minutes. Les retirer quand elles sont gratinées.

Saint-Jacques et croquant au blé noir - fondue de poireaux - sauce au chorizo

Ingrédients pour 4

12 noix de Saint-Jacques, 450 g de poireaux (2 blancs de poireaux), 200 g de crème épaisse, 100 g de chorizo doux, beurre 1/2 sel, 1 galette de blé noir

Préparation

Couper le chorizo en dés et faites-le revenir à la poêle pour le dégraisser. Mixer-le ensuite avec les 100 g de crème fraîche. Réserver. Emincer le poireau et faites-le revenir tout doucement à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche, réserver sur feu doux. Couper la galette de blé noir en huit. Mettez les morceaux de galette sur une plaque allant au four. Badigeonner-le de beurre fondu. Faire cuire au four à 180-200° pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle. Quand celui-ci crépite, déposer les noix de Saint-Jacques, laissez-les dorer une minute de chaque côté. Réchauffer la crème au chorizo. Dresser vos assiettes en plaçant un morceau de croquant, puis les poireaux, placer les trois Saint-Jacques et recouvrir d’un croquant accompagné avec la crème au chorizo.

Forêt noire inratable

Ingrédients (12 personnes)

Pour le biscuit : 6 œufs (blancs et jaunes séparés), 150g de sucre en poudre, 55g de farine, 55g de maïzena, 3 c à soupe de cacao en poudre, 1 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly : 75 cl de crème fraîche entière très froide, 85g de sucre glace

Autres : 1 bocal de cerises au sirop (200g), copeaux de chocolat ou 1 tablette de chocolat noir pâtissier, kirsch ou alcool de cerises ou de prunes (facultatif)

Préparation

Pour le biscuit : Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Le mélange doit être mousseux et avoir blanchi. Incorporer délicatement la farine, la maïzena, le cacao en poudre et enfin les blancs montés en neige très ferme. Verser dans un moule à manqué beurré, mettre et four et laisser cuire environ 40 mn. A la sortie du four, laisser le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Pour la chantilly : Dans un grand saladier froid, battre la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, verser doucement le sucre glace.

Cerises : Pour une forêt noire avec un peu d’alcool, verser les cerises avec le jus dans un bol et ajouter du kirsch. Laisser mariner 2 heures.

Copeaux de chocolat : Préparer des copeaux de chocolat en grattant la tablette de chocolat noir pâtissier au couteau ou à l’économe. Les réserver au frais.

Montage : Lorsque le gâteau est froid, le couper en 3 épaisseurs. Poser la partie inférieure du gâteau sur un plat de service puis l’imbiber  avec le jus des cerises et ensuite étaler de la chantilly (1/4 de la préparation), disposer les cerises (1/3).
Poser dessus la partie milieu du gâteau et procéder de la même façon.
Poser le dessus du gâteau et étaler de la chantilly sur les côtés et la surface du gâteau. Puis décorer votre forêt noire avec des copeaux de chocolat (y compris les côtés), de la chantilly au pochoir, des cerises...

Tarte sablée noisette, crème citron et agrumes

Ingrédients pour 12 tartelettes

pâte sablée : 2 jaunes d'œuf, 50g de poudre de noisettes, 150g de beurre, 220g de farine, 100g de sucre et 1 pincée de sel

Crémeux citron : Jus de 2 citrons, jus d’une orange, 2 œufs et 2 jaunes,130g de sucre, 20g de Maïzena, 60g de beurre

Garniture : 1 pamplemousse, 3 oranges

Préparation

Pâte sablée : Mélanger 2 jaunes d'œuf, 50g de poudre de noisettes, 150g de beurre, 220g de farine, 100g de sucre et 1 pincée de sel à la main. Former une boule. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfu (env 2 à 3 mm de hauteur) et cuire au four à 180°C jusqu'à légère coloration (8 à 10 mn).
Crémeux citron : Porter à ébullition, 50g de sucre et 15cl de jus de citron et d’orange. Blanchir 2 œufs et 2 jaunes avec 80g de sucre et ajouter 20g de Maïzena. Mélanger avec le jus et remettre à cuire en mélangeant jusqu'à ébullition. Incorporer hors du feu dans un saladier 60g de beurre en parcelles et refroidir.

Garniture : Lever des suprêmes d'orange, de mandarine et de pamplemousse. Dresser l'ensemble avec un peu de menthe.

1er atelier pour Yveline qui n'hésite pas à mettre la main à la pâte tout comme Sylviane qui en est à son 2ème atelier.

Bienvenue à ces nouvelles cuisinières.

Cake au chorizo

Ingrédients

125 gr de farine, 3 œufs, 15 cl  de lait, 10 cl d’huile de tournesol, 1 sachet de levure, 60 gr de beurre fondu, 40 gr d’olives dénoyautées, 250 gr de chorizo, 100 gr de gruyère râpé

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés, égoutter les olives, couper les ainsi que le chorizo en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, creuser un puits au centre et y verser le lait et l’huile. Ajouter les œufs un à un puis incorporer les olives, le chorizo et le gruyère. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Laisser cuire pendant 45 minutes.

Cake au jambon et olives

Ingrédients

3 œufs, 150 gr de farine, 1 sachet de levure, 10 cl huile de tournesol, 12 cl lait entier, 100 gr de gruyère râpé, 200 gr de jambon ,50 gr d’olives, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés. Découper le jambon et les olives en morceaux. Dans un saladier, travailler au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel, et le poivre. Incorporer le jambon et les olives à la pâte. Verser le tout dans un moule et faire cuire pendant 45 minutes

Recette  Thaïlandaise : crevettes au lait de coco et curry

Ingrédients pour 6

24 crevettes, 2 oignons, 2 pommes granny, 1 brique de lait de coco, 2 cuillerées à soupe de curry, 3 cuillerées à soupe d’huile

Préparation

Décortiquer les crevettes. Couper finement les oignons. Dans une sauteuse, verser 2 cuillerées d’huile et faire chauffer puis mettre les oignons et laisser dorer. Ajouter les crevettes. Couper les pommes en lamelles ,les ajouter aux crevettes. Saupoudrer de curry et du lait de coco. Laisser mijoter doucement 10 minutes. Servir avec un peu de riz et parsemer de coriandre.

Saucisson brioché

Ingrédients pour 6

1 saucisson à cuire (400g), 250g de farine, 125g de beurre à peine fondu , 3 œufs (garder 1 jaune pour doré), 12g de levure fraîche émiettée, 1/2 cuillère à café de sel, 20g de sucre en poudre 

Préparation

Mettre le saucisson dans la cocotte, le recouvrir d'eau et le laisser cuire 30mn à petit feu.

La brioche

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre. Puis ajouter les œufs et le beurre. Former une boule avec la pâte, rajouter de la farine si besoin. Laisser lever la pâte à température ambiante, environ 2 heures. Elle doit doubler de volume. Disposer la pâte dans un moule à cake beurré. Sortir le saucisson de l'eau. Retirer la peau du saucisson. Mettre le saucisson dans la pâte, il doit être recouvert de pâte. Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d'œuf. Cuire 30 mn à 200. Démouler à la sortie du four et couper en tranches épaisses.

Légumes de saison

Ingrédients pour 4

6 pommes de terre, 2 carottes, 300g de champignons de Paris, 20ml huile, 1 gousse d'ail, 1 échalote, Sel poivre, Persil

Préparation

Tailler les pommes de terre et les carottes en rondelles. Laver les champignons, les sécher et les couper en rondelle. Hacher l'ail et l'échalote, ciseler le persil. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Mettre les carottes et les pommes de terre, recouvrir et cuire 20mn. Ajouter les champignons, cuire encore 10mn. Ajouter ail, échalote, saler poivrer. Faire dorer en remuant de temps en temps. Ajouter le persil.

Coulants au chocolat et crème anglaise

Ingrédients pour 6

Coulants au chocolat : 95 gr de beurre, 90 gr de chocolat, 50 gr de farine, 80 gr de sucre, 3 œufs
Crème anglaise : 50 cl  de lait, 4 jaunes d’œuf, 1 gousse de vanille, 50 gr de sucre, 1 cuillerée à soupe de maïzena

Préparation

Coulants au chocolat : Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre, les œufs et la farine. Bien mélanger le tout. Verser dans les moules. Faire cuire à 200 degrés pendant environ 6 ou 8 minutes. Servir avec une crème anglaise ou de la glace à la vanille.
Crème anglaise : Porter à ébullition le lait après avoir mis la gousse de vanille fendue en 2 dans sa longueur. Laisser infuser pendant 10 minutes puis retirer la gousse de vanille et récupérer les grains en grattant. Délayer ceux-ci dans le lait. Dans une deuxième casserole, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement le lait et mélanger bien. Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen. Sans cesser de remuer, surveiller le moment ou la crème s’épaissit. Ne pas laisser bouillir.  Mettre au frais dans le frigo.

Brochette pomme / comté / saucisson/ raisin

Ingrédients

1 morceau de comté / 4 pommes / tranches de saucisson / grains de raisins

Préparation

Laver les pommes et les grains de raisins, Couper les pommes et le fromage en cubes. Un peu de citrons sur les pommes pour éviter quelles ne noircissent. Découper les tranches de saucissons en 2. Piquer, en alternant, les ingrédients sur les pics.

Chips de pomme

Ingrédients pour 6

3 Pommes, Jus de citron + sucre (si peur que les pommes noircissent)

Préparation

Découper les pommes en fines lamelles à la mandoline ou au couteau (plus fastidieux). Le jus de citron est présent dans cette recette afin que les pommes ne noircissent pas. Cela dit, si vous vous en fichez de la couleur de vos chips, vous pouvez ne pas en mettre. Dans ce cas, il sera inutile d’ajouter du sucre à vos pommes, elles sont naturellement sucrées. Les placer directement sur la grille pour que les pommes sèchent des 2 côtés. Après avoir préchauffé le four thermostat 3 les enfourner pour 2h tranquillement. Conservez-les bien dans une boite hermétique une fois que vos chips sont bien froides. Ne les mettez pas au frigo, elles risquent de prendre un peu l’humidité et ne seront plus aussi croustillantes.

Fromage de chèvre rôti, pomme
et lard

Ingrédients pour 6

6 bonnes tranches de buchette de fromage de chèvre, 12 Tranches de lard fumé, 3 Pommes

Préparation

Préchauffer le four th 180 (ou position grill). Peler la pomme et l'évider en la gardant intacte pour avoir une belle rondelle. Découpée la ensuite en tranches fines. Dans un plat a four, disposer une rondelle de pomme, 1 st marcellin et entourer de 2 tranches de lard fumé. Mettre au four environ 10 mn (il faut que le fromage fonde). Disposer ensuite sur les assiettes, accompagné d'une salade verte à la vinaigrette balsamique.

Filet mignon au cidre en cocotte et ses pommes

Ingrédients pour 4

Filet mignon(s), 1 Cidre brut, Pomme(s) 4 , Champignon(s) de paris 300 g, Oignon(s) 1, Ail 1 gousse, Crème fraîche, Fond de veau, Thym, Laurier , Clous de girofle 2, Beurre 100 g, Huile, Sel poivre

Préparation

Versez 3 verres de cidre dans un bol et ajoutez 4 c. à soupe de fond de veau. Mélangez. Épluchez l'oignon puis sur votre planche de cuisine, émincez-le. Portez sur feu une cocotte avec un peu d'huile et 50 g de beurre. Faites-y revenir l'oignon. Détaillez le filet mignon en tranches épaisses, puis disposez-les dans l'huile chaude. Ensuite, versez dans la cocotte le mélange fond de veau et cidre. Puis, incorporez le thym, le laurier et 2 clous de girofle. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 min. Pendant ce temps, dans une bassine d'eau claire, rincez les pommes. Pelez les pommes et évidez-les. Portez sur feu une poêle beurrée et faites-y cuire les pommes. Épluchez et émincez l'ail. Émincez également les champignons. Retirez et réservez les pommes. Remplacez-les dans la poêle avec les champignons et l'ail. Faites-les dorer. Ensuite, ajoutez la poêlée de champignons à l'ail au contenu de la cocotte. Remuez et laissez cuire doucement de nouveau 5 min. Enfin, ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche, le sel et le poivre. Servez votre filet mignon accompagné de pommes cuites.

Tian aux pommes

Ingrédients pour 6

9 Pommes(variété boskoop), 3 Œufs, 30 cl Crème fluide allégée, 75 g Beurre, 1,5 sachet Sucre vanillé, 1,5 cuil. à soupe Sucre roux, 3 cuil. à soupe Miel liquide, 4,5 cuil. à soupe Poudre d’amandes, 1,5 cuil. à soupe Amandes effilées

Préparation

Pelez les pommes, fendez-les en deux, ôtez les cœurs et les pépins. Découpez les moitiés des fruits en tranches épaisses. Dans une grande poêle, faites chauffer 20 g de beurre et laissez colorer rapidement les tranches de pomme sur un feu vif.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Battez les œufs avec le miel et ajoutez la crème. Mélangez énergiquement et incorporez peu à peu 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Déposez une couche de pommes dans un plat à four, versez une partie de la préparation aux œufs, puis renouvelez cette opération. Enfournez 20 min.
Dans un saladier, travaillez le beurre restant en pommade, ajoutez le sucre vanillé, le sucre roux, les amandes effilées et la poudre d’amandes restante.
Sortez le tian du four, répartissez la préparation aux amandes et enfournez à nouveau 20 min. Servez tiède ou froid.

Rose feuilletée aux pommes

Ingrédients pour 6

2 grosses pommes rouges, 75 cl d'eau, 1/2 citron, 2 CS de sucre, 1 rouleau de pâte feuilletée, Sucre blanc ou cassonade (QS), Cannelle (QS), Sucre glace (QS)

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Dans une casserole, mettre l'eau, les 2 CS de sucre et le jus du 1/2 citron. Mettre à chauffer. Pendant ce temps, retirer le trognon des pommes, les couper en deux et retirer les pépins. Les couper ensuite en fine tranches de taille égale (mandoline).
Plonger les pommes dans l'eau sucrée et citronnée et faire cuire 2 à 3 minutes. Il faut que les pommes soient souples afin de les travailler plus facilement. Attention à ne pas trop les cuire, ça risquerait de donner de la compote! Les égoutter et les sécher.
Couper des bandes de pâte feuilletée. Disposer une 1ère couche de pommes en les faisant dépasser de la pâte : elles doivent se chevaucher. Faire de même avec une seconde couche de pommes. Mélanger du sucre et de la cannelle et en saupoudrer sur les pommes et la pâte.

Feuilletés apéritif chorizo fêta

Ingrédients

1 pâte feuilletée rectangulaire, chorizo 150 g fêta 150 g, 1 œuf ,1 poignée de roquette, 5 à 10 ml de lait,3 pincées de graines de sésame

Préparation

Pelez et détaillez le chorizo en dés puis mixez-le. Ajoutez la fêta émiettée et mélangez bien. Fouettez un œuf et incorporez-le à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Déroulez la pâte feuilletée, puis étalez la préparation à base de chorizo, sans oublier les bords. Répartissez sur le dessus quelques feuilles de roquette. Roulez la pâte feuilletée en serrant bien afin de former un boudin. Réservez 15 min au réfrigérateur pour que cela fige un peu. Couper le boudin en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez les feuilletés ainsi formés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec un peu de lait et décorez avec les graines de sésame. Enfournez 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Recette péruvienne : La Causa Limena (de Lima)

Ingrédients pour 8

1,5 kg de pommes de terre (jaunes si possible et plutôt farineuses ), un peu de beurre et de lait pour réaliser la purée, quelques gouttes d’aji amarillo ( piment orangé et peu piquant ou poivron orange avec un peu de tabasco , 3 avocats, 3 à 4 cuillerées d’huile d’olive, sel, poivre, 250 gr de thon en boîte, 1 ou 2 oignons rouge hachés fin, 3 citrons verts, quelques olives dénoyautées et 2 œufs durs ( pour la décoration ), 1 œuf pour la mayonnaise

Préparation

Éplucher les pommes de terre , après la cuisson , les laisser refroidir. Écraser les pommes de terre avec l’aji amarillo ( ou piment orange et tabasco ). Émincer les oignons rouge et couvrir avec le jus de citron vert. Mélanger le thon avec la mayonnaise. Ajouter le jus de citron vert, du sel et du poivre. Couper l ‘avocat en fines lamelles, saupoudrer d’oignons puis ajouter le thon puis de nouveau la purée. Décorez avec quelques tranches d’œufs durs, un peu de coriandre , d’olives dénoyautées , et servez avec la salade verte et quelques tomates éventuellement.

Colombo de porc aux brocolis

Ingrédients pour 4 personnes

1 brocoli, 3 carottes, 1 oignon, 700g de filet mignon de porc ou d'échine, 2 cs d'huile, 20cl de lait de coco, 10 cl de bouillon de volaille, Sel, 40 g de cerneaux de noix

Préparation

Détachez les bouquets d’1 brocoli, réservez-les. Pelez 3 carottes et 1 oignon, coupez-les en petits dés. Dans une cocotte, faites colorer 700g de filet mignon ou d’échine de porc ,coupé en cubes pendant 5 min dans 2 c. d’huile. Ajoutez les dés de carotte et d’oignon et 1 c.à soupe de colombo, faites revenir5 min, Mouillez avec 20 cl de lait de coco et 15 cl de bouillon de volaille, salez. Couvrez, laissez mijoter en ajoutant si nécessaire un peu de bouillon chaud en cours de cuisson. Au bout de 20 min, ajoutez les bouquets de brocoli, mélangez doucement et laissez cuire encore 10 min. Juste au moment de servir, parsemez le colombo de 40 g de cerneaux de noix concassés et servez aussitôt

Gâteau fondant aux poires

Ingrédients

4 œufs, 125 gr farine, 100 gr sucre, 125 gr de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure, quelques morceaux de sucre pour le caramel, 1 boîte de poires au sirop ou quelques poires mûres,

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés. Mélanger les œufs , le sucre, la farine, la levure et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu. Réaliser un peu de caramel et le placer au fond du plat avec papier cuisson. Placer les poires , dos au fond du plat et ajouter la pâte. Laisser cuire 20 minutes. Quand le gâteau est refroidi , retourner le sur un plat et arroser le de sirop de la boîte de poires.

Mini tartelettes apéro aux radis

Ingrédients

1 botte de radis, Sablés ronds de 5 cm de diamètre, 60 g de fromage frais à tartiner, 1 petite échalote, 1 cc de ciboulette, Sel, poivre

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger le fromage frais, l’échalote et la ciboulette finement ciselées, le sel et le poivre,  Trancher finement les radis. Répartir le mélange au fromage frais sur les biscuits sablés, décorer avec les rondelles de radis.

Œufs mimosa, déclinés en 4 versions (Ptitchef)

Ingrédients

8 œufs, 3 CS de mayonnaise, 4 brins de ciboulette, ¼ d’avocat, 30 g de thon, 1 cc de paprika, + 1 poche à douille

Préparation

Faites cuire vos œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en 2. Récupérez tous les jaunes, et mettez-en 1 de côté. Aux autres 7 jaunes d’œufs cuits, ajoutez la mayonnaise et mélangez avec une fourchette afin de bien écraser les jaunes. Prélevez une bonne cuillère à soupe de ce mélange, et ajoutez-y la ciboulette hachée. Mélangez bien et à l’aide d’une douille, remplissez de ce mélange 4 demi-blancs d’œuf. Râpez ou émiettez le jaune d’œuf mis de côté sur les œufs remplis, afin de donner l’effet mimosa. Prélevez à nouveau 1 CS du mélange jaune/mayonnaise, et ajoutez-y l’avocat. Mélangez bien à la fourchette en écrasant l’avocat. Remplissez de ce mélange 4 demi-blancs d’œufs (vous pouvez utiliser une douille cannelée afin de donner un beau visuel à vos œufs). Prélevez à nouveau 1 CS du mélange jaune/mayonnaise, et ajoutez-y du thon. Mélangez bien à la fourchette en émiettant le thon. Remplissez de ce mélange 4 demi-blancs d’œufs. Avec le mélange restant, ajoutez du paprika et remplissez les blancs restants. Saupoudrez de paprika. Et voilà, votre quatuor d’œufs mimosa est prêt…

Poulet au riesling

Ingrédients pour 6

1 poulet (ou 3 cuisses et 3 blancs de poulet), 4 échalotes, 75 g de beurre, 100 g de crème épaisse, 1 jaune d’œuf, 25 cl de Riesling, 1 petite tasse de bouillon de poule, 1 gousse d’ail, Persil, 1 CS de farine, 1 verre à liqueur de cognac, 150 g de champignons de Paris, Sel, poivre, un peu de muscade, 2 CS d’huile

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec la moitié du beurre et l’huile, assaisonner et laisser dorer sur feu doux (5 mn). Saupoudrer d’échalotes, de persil et d’ail hachés finement. Les laisser blondir, flamber au cognac, mouiller avec le Riesling et le bouillon à feu doux (30 mn). Faire revenir les champignons émincés dans le reste du beurre et les verser dans la cocotte. Quelques minutes avant de servir, mélanger la farine, la crème et le jaune d’œuf. Ajouter cette sauce aux morceaux de poulet, sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec des « Spaetzle « à l’alsacienne.

Spaetzles

Ingrédients pour 6

600 g de farine, 60 g de semoule de blé tendre, 6 œufs, 22,5 cl d’eau, 35 g de sel fin + gros sel, Beurre

Préparation

Mélanger la farine, la semoule, les œufs, 22,5 cl d’eau et le sel fin. Passer cette masse à travers la grille (appareil spécial ou grille à gros trous du moulin à légumes), dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Quand les spaetzles remontent à la surface, laisser cuire encore quelques minutes. Les sortir avec un écumoire et les plonger pour les refroidir dans de l’eau glacée. Bien les égoutter. Au moment de les servir, les faire sauter au beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.

Gâteau amande et griottes de Cyril Lignac

Ingrédients pour 8 personnes

60 g de beurre, 20 cl de lait d’amande, 4 œufs entiers, 150 g de sucre en poudre, 150 g de farine, 5 g de levure chimique, 2 cs de rhum ambré, 300 g de griottes au sirop, 2cs d’amandes effilées, 1 citron vert

Préparation

Égouttez les griottes et réservez le sirop. Faites fondre le beurre avec le lait d’amande dans une casserole et réservez pour que le mélange refroidisse. Battez les œufs et le sucre, ajoutez la farine tamisée et la levure puis fouettez de nouveau. Incorporez le mélange de beurre et de lait d’amande refroidi puis fouettez. Ajoutez le rhum et le zeste du citron. Versez la moitié de la préparation dans un moule, ajoutez les griottes et versez le reste de la pâte. Saupoudrez d’amandes effilées puis enfournez 30 minutes à 200 °C. Faites réduire le sirop pendant 10 bonnes minutes puis ajoutez une feuille de gélatine pour l'épaissir. Servez dans un verre avec une griotte sur l'assiette avec la part de gâteau.

Rouleaux de printemps

Ingrédients  4 personnes

Crevette décortiquée 12, Germe de soja cru 75 g, Laitue 8 feuilles, Carotte 1, Galette de riz 8, Vermicelle de riz 50 g, menthe 12 feuilles, Sel, Poivre, Sauce nuoc mam 2 c à s, Coriandre hachée Quelques feuille, Radis et/ou Concombre selon envie

Préparation

Lavez les germes de soja. Épluchez et rincez la carotte, coupez-la en très fins bâtonnets. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Jetez-y le soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes à petits bouillons. Égouttez et laissez refroidir. Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition. Versez-y les vermicelles de riz. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Passez les vermicelles sous l'eau froide, égouttez-les et laissez refroidir.  Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d'eau froide et étalez-la sur une torchon. Placez la salade puis les ingrédients souhaités au centre. Ajoutez 3 feuilles de menthe et 3 crevettes. Disposer à 2 cm du haut de la feuille quelques éléments pour la décoration. Repliez les bords de la galette pour former un petit rouleau, en serrant bien. Attention cependant, à ne pas déchirer la feuille. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez une serviette humide sur les rouleaux en attendant de les servir. Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mam, le sucre, la coriandre et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mini Wraps rosette

Ingrédients  

2 galettes wrap, 4 grosses cuillères à soupe de Saint Môret environ 100 grammes, Quelques feuilles de salade, 2 à 3 fines tranches de Rosette

Préparation

Tartiner une galette wrap de 2 cuillères à soupe de Saint-Môret. Déposer sur toute la surface des feuilles de salade. Déposer au centre et sur toute la longueur des tranches fines de rosette. Rouler la galette sur elle-même en serrant. Couper des tronçons de l'épaisseur d'un doigt (retirer les bords, ou chutes, moins jolies et moins garnies). Faire tenir les wraps avec un pic en bois. Réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

Tartare de tomates / mozarella

Ingrédients

Différentes tomates colorées, 1 oignon rose de Roscoff, 1 boule de mozzarella di bufala, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, poivre 5 baies, 1 pincée de piment

Préparation

Découpez en petits dés chacune des tomates et laissez-les dégorger dans une passoire fine. Découpez l’oignon de Roscoff très finement et mélangez-le aux tomates dans un saladier. Poivrez et ajoutez une pincée de piment, le vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive. Coupez la boule de mozzarella en petits morceaux et réservez. Dans une verrine, versez les tomates et ajoutez quelques morceaux de mozzarella en alternance.

Nouilles chinoises sautées au porc

Ingrédients

300g Nouilles chinoises, 300g Filet de porc, 2 poignées Haricots verts extra fins, Champignons chinois réhydratés(un peu), 1 Carotte, 4cuil. à soupe Huile d'olive, 4cuil. à soupe Sauce soja, 0,5cuil. à café Gingembre en poudre, Sel, Poivre

Préparation

Équeutez les haricots verts et faites-les cuire al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez. Épluchez et découper la carotte en julienne. Ciselez les champignons puis les préparer comme indiqué sur le paquet.  Faire cuire les carottes  puis incorporer les haricots verts et les champignons au mélange. Faites cuire les nouilles chinoises dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez. Émincez le filet de porc en lamelles. Faites-les sauter dans un wok à feu vif avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez le mélange de légumes la sauce soja et le gingembre à la viande et aux nouilles. Faites revenir 5 à 10 min tout en faisant sauter le tout. Servez sans attendre.

Tiramisu à l'ananas rôti et mascarpone et
palets bretons

Ingrédients pour 4 verrines

1 Ananas frais (ou en boîte), 3 c à soupe de sucre roux, 15 g de beurre salé, 1 jus d’orange, 2 c à soupe de rhum brun, 250 g de mascarpone, 2 grosses c à soupe de crème fraîche épaisse, 2 œufs, 75 g de sucre glace, Vanille, Quelques palets bretons (*8)

Préparation

Couper l'ananas en cubes. Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Verser les cubes, d’ananas avec les 3 c à soupe de sucre roux et le jus de l’orange pressée. Porter à ébullition. Faire réduire à feu doux pendant 5 min en remuant de temps en temps. Verser le rhum dans la poêle. Laisser refroidir. Blanchir au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre glace. Tout en fouettant, incorporer le mascarpone et la crème fraîche épaisse. Insérer la vanille. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange. Déposer quelques palets bretons découpés grossièrement. Des cubes d'ananas  et de la crème au mascarpone. Finir par des cubes d’ananas et des miettes de palets pour la décoration. Mettre au réfrigérateur minimum 2 h.

Tarte soleil

La méthode
1. Posez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Étalez la garniture sur la pâte en veillant à laisser une bordure d’environ 2 cm. Humidifiez la bordure avec de l’eau puis couvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords en appuyant avec les doigts. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf.
3. Disposez un verre retourné au centre de la pâte feuilletée.
4. Coupez des bandes en partant du verre vers l’extérieur. Coupez d’abord la pâte en quatre puis chaque quart en trois, puis chaque tiers en deux. On obtient ainsi 6 parts dans chaque quart et donc 24 parts en tout.
5. Retirez le verre puis torsadez chaque bande de pâte en veillant à ne pas trop les tourner sinon la partie la plus proche du centre risque de se casser.

Des idées de garniture
Salée : Pesto-jambon (recette du jour) . Pesto-pignon. Ricotta-épinard. Comté-chorizo .
Filet de truite-fromage frais-aneth. Fromage à raclette-viande des Grisons..........
Sucrée : confiture, compote, crème de marrons, caramel au beurre salé, pâte à tartiner, ricotta-coulis de framboise............

Velouté de carottes à la Valencienne

Ingrédients pour 6 personnes

8 carottes, 3 oranges non traitées, 2 oignons, 1 citron, 25 cl de crème entière liquide fleurette, 50 cl de bouillon de légumes ou volaille, 25 gr de beurre, 4 pincées de curry, sel, poivre

Préparation

Épluchez et ciselez les oignons. Faites fondre dans le beurre. Pelez et émincez les carottes. Pressez les oranges et citron. Ajoutez les carottes aux oignons fondus et arrosez avec 50 cl d’eau. Faites bouillir 15 mn. Mixez et incorporez 10cl de crème et curry. Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter 10 mn. A la fin de la cuisson, ajoutez le jus d’agrumes. Montez le reste de crème en chantilly. Salez, poivrez, curry. Verser la soupe dans les assiettes. Posez une quenelle de chantilly au curry dans chaque assiette.

Tajine de poulet aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes

4 morceaux de poulet ; 1 oignon ; 2 gousses ail ; 1 cc de gingembre ; 1 dosette safran ; 1 cube bouillon légumes ; 1 pincée cannelle ; 1 pincée cumin ; huile, sel poivre ;  abricots secs ;  graines de sésame et quelques  amandes ; 400 ml eau.

Préparation

Faire dorer les morceaux de poulet, saler, poivrer et ajouter épices ; mettre dans la tajine. Couper les tomates en dés, les faire revenir avec les oignons, les ajouter à la tajine. Ajouter le bouillon et les abricots. Pour finir, faire dorer les amandes et les graines de sésame. Ajouter au dernier moment. Servir avec un peu de riz.

Verrines crumble chocolat clémentines

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le crumble : 125 g de poudre d’amandes; 125 g de sucre; 125 g de beurre; 80 g de fleur de maïs; 20 g de cacao

Pour la ganache : 250 g de chocolat noir; 250 g de crème liquide; 80 g de beurre salé; 1 boîte de sorbet mandarine (de préférence); 2 clémentines

Préparation

Pour le crumble : Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la poudre d’amande, le sucre et la fleur de maïs. Disposer le  crumble dans un plat et puis enfourner pendant 15 mn. Laisser reposer.

Pour la ganache : Porter la crème à ébullition lentement. Dans un saladier, disposer le chocolat noir préalablement détaillé en morceaux puis verser la crème et mélanger doucement. Incorporer le beurre progressivement tout en mélangeant. Couler la ganache chaude dans le fond des verrines sur environ 5 cm d’épaisseur et laisser refroidir.

Pour finir : Peler les clémentines au couteau en enlevant la peau des suprêmes. Disposer une quenelle de sorbet sur la ganache, ajouter les suprêmes de clémentines et parsemer de crumble de chocolat.

Après 3 annulations de l'atelier, c'est l'heure des retrouvailles pour le groupe du jeudi.
La bonne humeur et les bons petits plats étaient au rendez-vous pour cet échange de savoir culinaire avec Patrice, qui était aux commandes pour la première fois, et Jeannine, cuisinière d'expérience.

Gaufre salée aux légumes et au fromage

Ingrédients
Pâte à gaufre : 400 ml de lait, 300g de farine, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 60g de beurre, 1 cuillère à café de sel
Garniture : 100g de fromage râpé, 50g de dé de jambon, 1 petite courgette, 2 carottes
Préparation
Dans un saladier mélangez la farine, le sel, la levure, les œufs, le beurre fondu et le lait. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Pelez et râpez la carotte à l'aide d'une râpe à légumes. Nettoyez et épongez la courgette. Coupez-la en deux et retirez les pépins. Râpez les morceaux de courgettes à la râpe. Ajoutez le jambon en petit morceaux, le mélange courgette + carotte et le fromage râpé. Une fois votre gaufrier chaud , faites des petites gaufres. Quand les gaufres sont cuites, retirez-les délicatement du gaufrier et répétez l'opération de cuisson avec le restant de pâte à gaufres. Réservez les gaufres cuites dans une assiette au chaud.

Sablé spirale bi-chrome

Ingrédients
2 cuillère à soupe de tapenade noire, 175 gr de parmesan râpé, 175gr de farine, 125g de beurre, 1 cuillère à café de sel + poivre à convenance, 2 cuillère à soupe de maïzena
Préparation
Écraser le beurre mou avec le parmesan, la farine et un peu de poivre. Lorsque le mélange est homogène, diviser la pâte en deux. Ajouter à l'une la tapenade et la maïzena. Placer au frais 15 minutes puis étaler chaque pâte finement. Les placer l'une sur l'autre en les humidifiant légèrement pour les coller. Les enrouler sur elles-mêmes pour façonner un boudin. Placer dans du film alimentaire au frais pour durcir la préparation (ou 15 minutes au congélateur). Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Découper en fines rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur puis les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Les laisser refroidir avant de les dévorer.

Verrines crevettes, pamplemousse, sauce cocktail

Ingrédients pour 15 crevettes

1 pamplemousse, 6 c.à soupe de mayonnaise, 3 c à soupe de ketchup, 1 c à café de concentré de tomate,1 c à soupe de crème fraiche, 1 c à soupe de whisky.

Préparation

Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le concentré de tomate, la crème fraiche et le whisky. Peler le pamplemousse, enlever les parties blanches et détaillez la pulpe en petits dés. Couper les crevettes et les ajouter au pamplemousse. Ajouter la sauce et mélanger. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans des verrines, décorer avec un peu de ciboulette et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Maki « fraîcheur »

Ingrédients
2 courgettes, 1 carotte, 200g fromage de chèvre frais, 40g amandes effilées, 5 brins de menthe, 1botte de ciboulette, 2cuil. à soupe huile d’olive, poivre
Préparation
Rincez la menthe et effeuillez-la. Pelez la carotte et détaillez-la en fins bâtonnets. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Mélangez-le avec les amandes grossièrement hachées, les feuilles de menthe ciselées et l’huile d’olive. Poivrez bien. Rincez les courgettes et émincez-les finement dans la longueur. Plongez-les 2 min dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Egouttez-les. Faites blanchir également les brins de ciboulette. Déposez 1 cuil. à café de farce au fromage à l’une des extrémités des tranches de courgettes. Roulez-les et maintenez-les avec un brin de ciboulette. Plantez des bâtonnets de carotte à l'intérieur. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Pot au feu revisité au wok

Ingrédients pour 4 personnes
2 poireaux, 2 navets, 3 carottes, 1000 ml d’eau, 400gde bavette de bœuf, 1 tablette de bouillon, 2 cc d’huile d'olive, 100ml d’eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
Préparation
Peler et laver les légumes, puis couper les poireaux et les carottes en fins bâtonnets et les navets en petits quartiers. Les plonger dans un récipient contenant 1 l d'eau bouillante et laisser cuire environ 15 minutes. Égoutter. Couper le bœuf en lanières. Chauffer le wok avec l'huile et faire revenir la viande émincée. Lorsqu'elle commence à dorer, ajouter les légumes, 100 ml d'eau et la tablette de bouillon. Mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes. Saler, poivrer et servir sans attendre.

Mousse au citron

Ingrédients pour 4

250gr de mascarpone,3 œufs,2 citrons jaunes,1 citron vert,100gr de sucre en poudre.

Préparation

Presser le jus des 2 citrons et détailler finement le zeste d’un citron vert. Blanchir 3 jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer le mascarpone. Ajouter le jus de citron et un peu de zeste de citron vert (en garder pour la décoration). Mélanger le tout. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement dans la préparation. Mettre dans les coupes et les placer 3 h au réfrigérateur.

Sablés

Ingrédients pour 18 sablés

150gr de farine,75gr de beurre,50gr de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel.

Préparation

Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans une terrine, celà doit former une boule bien homogène. Laisser reposer une trentaine de minutes au frigo. Abaisser la pâte à 5mm d’épaisseur sur une planche bien farinée. Mettre au four 15 minutes.

Verrine d’ananas frais aux crevettes

Ingrédients

1 Ananas, 150 à 200 g  de crevettes, 100 g d’amandes émondées, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 pincée de sel

Préparation

Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux. Retirer la chair de l’ananas et la découper en morceaux. Placer le tout dans un saladier. Ajouter la citronnelle ciselée. Saupoudrer d’une pointe de piment et de sel. Mélanger et réserver 1 h au réfrigérateur. Répartir le mélange dans les verrines. Dorer les amandes dans une poêle antiadhésive. Hacher les amandes et les répartir sur les verrines.

Verrines à la betterave

Ingrédients

1 à 2 betteraves, 1 Mangue, 1 ou 2 échalotes, quelques feuilles de basilic,

Préparation

Couper les betteraves en petits cubes. Couper la mangue en petits  cubes. Emincer finement les échalotes. Mélanger et réserver au frais. Garnir les verrines. Les napper de sauce vinaigrette et de basilic ciselé au moment de déguster.

Mini quiches

Ingrédients

1 pâte feuilletée, 100g lardons allumettes, 2 œufs, 10cl lait, 5cs parmesan râpé, sel, poivre, origan

Préparation

Etaler la pâte et découper des minis cercles et les déposer dans le moule. Faire cuire les lardons et préparer la base. Battre les œufs avec le lait et le fromage, sel poivre. Mettre 2-3 lardons et 1 cuillerée de base. Enfourner à 180°

Dos de cabillaud et son crumble de chorizo au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud, 12 tranches chorizo – 30 g beurre – 4 cs chapelure - 6 cs de parmesan
Sauce : 20 g de beurre, 4 cs de citron, 1 cs de moutarde, 1 cs de maïzena, 40 cl de crème liquide, poivre, sel, ciboulette, échalotes.

Préparation

Préchauffer le four à 200° (th. 6-7). Mixer le chorizo. Dans un saladier, mélanger le chorizo avec le parmesan et la chapelure. Ajouter le beurre ramolli et mélanger du bout des doigts. Déposer les dos de cabillaud dans un plat et couvrir de crumble au chorizo. Enfourner 15 mn.
Faire fondre le beurre dans une casserole et déglacer avec le jus de citron. Ajouter la crème et la moutarde, bien mélanger. Assaisonner à  votre goût avec le sel, poivre et herbes et échalotes. Laisser cuire 5mn à feu doux. Ajouter éventuellement de la maïzena pour épaissir la sauce. Servir pour accompagner le poisson.
Accompagner d’une julienne de petits légumes (Pommes de terre – carottes – panais – navets,…..)

Salade de fraises

Ingrédients pour 4 personnes

500g de fraises, 4 oranges, ½ citron, 2 cc de sucre, 20 feuilles de menthe

Préparation

Éplucher 2 oranges. Séparer les quartiers et retirer la peau blanche. Couper les quartiers d’orange en morceaux. Laver les fraises. Les couper en quatre. Mélanger les fraises aux quartiers d’orange dans un saladier. Presser les deux autres oranges ainsi que le ½ citron. Hacher la menthe. Ajouter le jus orange et citron, le sucre et la menthe aux fraises. Mélanger et mettre trois heures au réfrigérateur.