R Markdownから乗り換える？
RStudioのPandocをTerminalから使う（brewしない人向け）
/Applications/RStudio.app/Contents/Resources/app/quarto/bin/tools/pandoc
RStudioで別のPandocを使う（新しもの好き向け）
rmarkdown::find_pandoc(dir = "Path")
1.1 RStudio IDE にバンドルされていないバージョンの Pandoc を使う | R Markdown クックブック