La cuisine de sushi est une cuisine japonaise traditionnelle qui consiste à préparer des mets à base de riz vinaigré, de poisson cru et d'autres ingrédients tels que des algues, des légumes et des oeufs. Les coulisses d'un établissement sushi sont souvent très organisées, avec une attention particulière portée à la qualité des ingrédients, à la préparation et à la présentation des plats. Les chefs de sushi doivent maîtriser les techniques de coupe, de marinade et de présentation pour créer des mets savoureux et esthétiques. La plupart des établissements sushi ont également des sushimen qui sont spécialement formés pour faire tourner les plateaux de sushi sur le comptoir, ce qui est un spectacle en soi pour les clients.