sushi koła

Składniki sushi

Oprócz ryżu do przyrządzania sushi wykorzystuje się – oprócz tradycyjnych – coraz więcej różnorodnych składników, a globalna popularność tej potrawy owocuje kreatywnością i pomysłowością w tworzeniu nowych wersji tej potrawy. Poniżej wybrane produkty:

• aji – japońska makrela końska (Trachurus japonicus);

• anago – węgorz morski (Anaga anago, myriaster);

• ebi – krewetki (małe kuruma-ebi, słodkie i prześwitujące ama-ebi, pulchne i poszukiwane botan-ebi);

• hotate (hotate-gai) – przegrzebek japoński (Patinopecten yessoensis);

• ika – kalmar

• ikura – solona ikra łososia (z jęz. ros. икра – ikra);

• iwashi – , sardyna, pilchard, melanostictus

• kanpachi – (Seriola dumerili);

• katsuo – , tuńczyk pasiasty (Katsuwonus pelamis);

• kazunoko – ikra śledzia, marynowana w soli lub suszona na słońcu;

• kyūri – ogórek (sushi z ogórkiem jest popularne i nazywane powszechnie:(Cucumis sativus);

• maguro – , pacyficzny tuńczyk błękitnopłetwy, thynnus;

• saba – makrela (Scomber japonicus)

• sake (shake, sāmon) – łosoś^[f] (Oncorhyncus keta);

• sanma –(Cololabis saira);

• sawara – makrela hiszpańska (Scomberomorus niphonius, ang. Japanese Spanish mackerel);

• grzyb (Lentinula edodes);

• takenoko – (Phyllostachys heterocycla var. pubescens);

• tako – ośmiornica (Octopus vulgaris);

• – marynowana(Raphanus sativus);

• tobiko – ikra japońskich ryb latających (Cypselurus agoo agoo);

• unagi – japoński węgorz słodkowodny (Anguilla japonica)