SESSIONE 9

Cibo e turismo: modelli, pratiche ed esperienze di fruizione delle destinazioni

Il cibo, per le sue implicazioni socio-economiche, i rimandi identitari e le proiezioni simbolico-culturali, rappresenta da sempre l’asse portante dell’esperienza turistica, tanto da diventare un elemento chiave sia nella progettazione sia nell’analisi delle destinazioni. Data la crescente importanza per i territori, sia numerosi operatori sia le diverse prospettive disciplinari hanno mirato al cibo come risorsa turistica, all’influenza della mobilità turistica in termini di trasformazione e contaminazione della cucina locale, e infine al ruolo del comparto nella riproduzione sociale del cibo e nella costruzione di immaginari e strategie di place branding, sia in ambito urbano che rurale. In un sistema turistico globalizzato e altamente competitivo, nel quale le destinazioni sono diventate no access a seguito della pandemia, occorre ripensare le politiche di sviluppo in grado di migliorare e/o di riavviare l’interesse in ambito turistico attraverso il patrimonio culinario locale, garantendone allo stesso tempo la sostenibilità. Se da un lato, infatti, l’enogastronomia è universalmente riconosciuta come tassello imprescindibile delle politiche di sviluppo locale, dall’altro lato alcune dimensioni controverse del rapporto fra cibo e fruizione turistica sono recentemente emerse. I processi di patrimonializzazione delle culture alimentari possono innescare nuove visioni indotte dalle esigenze dei mercati turistici globali, alimentando il rischio della crescente commodification dei “prodotti del territorio”, spesso incorporati in più ampie strategie di branding territoriale.

La sessione si propone di raccogliere contributi che riflettono sul concetto rigenerato di turismo legato al cibo, nella dimensione di risorsa per una fruizione e valorizzazione sostenibile del territorio, tanto dal punto di vista teorico, quanto attraverso la presentazione di specifici studi di caso.

COORDINANO

Donatella PRIVITERA, Università di Catania, donatella.privitera@unict.it

Teresa GRAZIANO, Università di Catania, tgraziano@unict.it