SESSIONE 22

Potenzialità del territorio tra cibo, economia circolare ed ecologie locali

Le potenzialità evidenti o ancora inespresse di un territorio emergono in modo perspicuo attraverso un’analisi dei processi storico-geografici che ricompongono la sua produzione con il contesto ambientale e culturale. Riconnettere produzione e consumo del cibo ad un preciso areale necessita che lo sguardo del geografo si concentri su una prospettiva transcalare, che nasce dalla complessità del rapporto locale/globale, micro/macro e che tiene in considerazione in primis le relazioni locali, di varia natura, fra esse intercorrenti. È qui che emergono quei legami con il luogo che intrecciano pratiche di produzione, distribuzione e consumo del cibo con la storia delle risorse ambientali e la loro gestione in chiave circolare e rigenerativa. Questa sessione è un invito a esplorare e riscoprire precisi e storicamente rilevanti, foodways e foodscapes: luoghi inseriti nella sfera del patrimonio alimentare/gastronomico di un territorio che per le loro caratteristiche possono diventare un modello di Circular Economy for Food. Il focus è posto su quei sistemi produttivi, pratiche e saperi capaci di produrre senza consumare le risorse ambientali ma, anzi, rigenerandole e attivandole (produzione e “ri-produzione” di risorse), tanto più in contesti dove le risorse ambientali implicate in questi processi risultano abbandonate, dimenticate, marginalizzate (ma ancora viventi).

Sono benvenuti contributi volti a ricostruire, riconoscere, riportare all’attenzione l’importanza di queste relazioni storiche ed attuali tra le diverse componenti del sistema ecologico-produttivo. La transizione ecologica a cui tutti noi siamo tenuti a contribuire richiede la capacità di riconnettere le necessità della biosfera a quelle delle società, l’economia agli ecosistemi e alle loro ecologie locali storiche, e un buon punto di partenza è capire quali territori possono diventare un punto di riferimento da preservare e promuovere.

COORDINANO

Franco FASSIO, Università di Scienze Gastronomiche, f.fassio@unisg.it

Roberta CEVASCO, Università di Scienze Gastronomiche, r.cevasco@unisg.it