Масло для фритюра - растительное масло, специально предназначенное для жарки во фритюре. Имеет высокую температуру дымления (200-230 °C), что позволяет использовать его при высоких температурах без образования вредных веществ.<p>Обычное растительное масло - не предназначено для жарки во фритюре. Имеет более низкую температуру дымления (160-190 °C), что приводит к образованию вредных веществ при перегреве.