Почему Картошка Чернеет После Варки и Остывания?

Влияние Факторов Окружающей Среды

Когда картофель варится, его клетки разрушаются, высвобождая крахмал и ферменты. По мере остывания происходит реакция между ферментами и кислородом в воздухе, что приводит к образованию меланоидинов.

Меланоидины - это соединения темно-коричневого цвета, которые также встречаются в жареном картофеле, кофе и пиве. Они не вредны для здоровья, но могут ухудшить внешний вид и вкус блюда.

Содержание Кислорода

Количество кислорода в воздухе влияет на степень потемнения картофеля...