🇨🇴Colombia El Renacer - Pink Bourbon Washed, Kiwi Co-Ferment
COLOMBIA EL RENACER - PINK BOURBON
Kiwi Co-Ferment | Honeydew & Floral Sweetness
Câu chuyện bắt đầu từ giống cà phê Pink Bourbon - "viên hồng ngọc" của Colombia. Đây là biến thể gen quý hiếm với hàm lượng đường (Glucose) tự nhiên vượt trội, được các nghệ nhân tại nông trại El Renacer tuyển chọn thủ công từng trái chín màu hồng cá hồi.
Kết hợp đỉnh cao nghệ thuật sơ chế hiện đại từ nông trại El Renacer, vùng Chinchiná. Không chỉ đơn thuần là sơ chế, đây là một quy trình sinh học chính xác: hạt cà phê Pink Bourbon được ủ trong bồn kín suốt 150 giờ cùng một hỗn hợp "men cái" đặc biệt. Hỗn hợp này được nuôi cấy từ vi sinh vật bản địa (lactobacillus & saccharomyces) và "cho ăn" Kiwi sấy khô cùng đường mía (Panela).
Kết quả là một hồ sơ hương vị vô cùng tinh tế: sự thanh mát của Dưa lưới và Dưa leo hòa quyện cùng hương Hoa và vị ngọt ngào như Kẹo. Một minh chứng xuất sắc cho triết lý kết hợp giữa hương vị tự nhiên và vi sinh vật học
Mức rang Light được tinh chỉnh cẩn thận để bảo toàn trọn vẹn những nốt hương hoa quả tinh tế nhất, không để nhiệt độ làm mất đi sự tươi mới của quy trình lên men.
🍈Taste note: Dưa lưới (Honeydew), Dưa leo, Hương hoa, Quả mọng (Berry), Mật ong & Kẹo ngọt.
Thông số kỹ thuật:
• Nông trại: El Renacer (Chinchiná, Caldas)
• Độ cao: 1.700m+
• Giống hạt: Pink Bourbon
• Sơ chế: Washed Kiwi Co-Ferment (Lên men 150 giờ với Kiwi sấy & men vi sinh)
• Mức rang: Light (Rang sáng)
270.000₫ / 125g, 420.000₫ / 200g
BREWING GUIDE (HƯỚNG DẪN PHA CHẾ)
01. Pour Over (Khuyên dùng)
Phương pháp tối ưu để khai thác hương hoa và độ chua thanh thoát của mức rang Light.
• Tỷ lệ: 1:16 (15g cà phê / 240ml nước)
• Nhiệt độ: 93°C - 94°C (Nhiệt độ cao giúp chiết xuất tốt vị ngọt và hương hoa của hạt rang sáng)
• Cỡ xay: Medium Fine (Mịn vừa)
• Thời gian: 2:30s - 2:45s
• Lưu ý: Với mức rang Light và sơ chế lên men sâu, hương vị sẽ chuyển biến rất rõ rệt: nồng nàn hương hoa khi nóng và ngọt ngào vị kẹo khi nguội.
02. Modern Espresso
Một shot Espresso đầy thách thức và thú vị với độ chua sáng (High Acidity).
• Tỷ lệ: 1:2.5 hoặc 1:3 (18g cà phê chiết xuất 45g - 50g nước cốt)
• Nhiệt độ: 93°C - 94°C
• Thời gian: 20s - 25s (Phong cách Turbo Shot)
• Lưu ý: Với hạt rang Light, bạn nên kéo tỷ lệ nước nhiều hơn (Lungò) để cân bằng vị chua, giúp ly cà phê mượt mà và bộc lộ rõ vị trái cây nhiệt đới.
