咖啡聊天室

答 : 定義：來自單一咖啡莊園咖啡豆或由數個咖啡農組成的合作社所生產的咖啡豆。其特色：咖啡豆品質可維持一定水準，不僅如此，不同莊園的咖啡豆擁有不同風味，也一定程度地反應當地風土特徵。

可直接詢問店家咖啡來歷或仔細觀看咖啡豆包裝。包裝描述：為凸顯自家莊園特色，因此莊園豆的描述也就更細緻。包裝上會載名國家、產地、莊園名稱、年份、豆種區別、處理方式…等。例如非洲肯亞莊園豆，其包裝上的描述為：Kenya（肯亞／國家）-Ruiru（產地）「Tatu Estate（莊園名）」05-06（年份）Bourbon（豆種，此為阿拉比卡品種的波旁）。

註解 : 莊園咖啡的觀念起源於葡萄酒農莊，不同農莊可以釀造出屬於自己獨特風味的葡萄酒，因此即使位於同一地區，但不同農莊生產的咖啡豆卻因栽植方式、照顧方式、處理程序不同，而使咖啡豆展現出屬於自己的獨特風味，即使是同一個農莊生產的咖啡豆亦會因年份不同、氣候不同而影響其風味與品質，也因此莊園裡的咖啡都會經過細心呵護，以維持其質量與風味。

答 : 假設相同咖啡之下，咖啡的香氣仍然會因為粉與水的調配（blending）及沖泡的溫度、水質、時間、萃取量、方法、器具而不同變化，若是使用的水及比例不一樣，香氣成分也有可能產生變化。一般來說，香氣最強烈的成分會在初期就被萃取出來。隨著咖啡顆粒接觸水的時間越來越長，苦的、風味差的物質也會漸漸被釋出。也就是說，拉長萃取時間，反而會降低咖啡香氣的品質。因此，為了取得最佳狀態，就必須掌控萃取過程。