Ingredienti

• 200 g latte intero

• 180 g zucchero a velo

• 25 g burro

• 1/2 bustina di vanillina

In una pentola versate latte, zucchero a velo, vanillina e il burro. Fate cuocere a fuoco dolce il tutto e continuate a mescolare. Quando il latte inizierá a bollire continuate la cottura per altri 7-8 minuti mescolando sempre, a questo punto il latte inizierá a condensare e dopo circa 10 minuti (complessivamente dopo l’ebollizione) il latte condensato sará denso al punto giusto. A questo punto versatelo in un barattolo di vetro sterilizzato che abbia un coperchio ,si conserva in frigo per circa 2 settimane 

• 1 lt di latte

• buccia di un limone

• 300 gr di zucchero (metà va lavorato con le uova)

• 4-5 uova intere

• 150 gr farina

• 1 busta di vanillina

• un pizzico di sale

Bollire il latte con metà dello zucchero, la buccia di limone, vanillina e sale

A parte montare le uova con la farina e il restante zucchero.  Unire tutto quando il latte è arrivato a bollitura.

Dose per 40 bignè:

• 500 ml latte intero

• 120 gr zucchero 

• 50 gr cacao amaro in polvere 

• 30 gr farina 

• 50 gr cioccolato fondente (al 52% e deve essere quello da copertura) 

Preparazione:

-scalda il latte in un pentolino 

-in un altro pentolino unisci cacao farina e zucchero 

-versa il latte caldo a filo quindi piano e poco per volta mescolando intanto con la frusta 

-rimetti il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e porta a bollore 

-appena è diventata una crema densa e lucida togli dal fuoco e aggiungi subito il cacao a pezzi (tritato) 

-lascia intiepidire mescolando ogni tanto (bastano anche 15 min) 

La cosa migliore è immergere i bignè e non fare la colata.

• Uova medie 4

• 115 gr di zucchero

• 80 g farina

• vanillina

• lievito

Per farcire 350 gr di nutella

• 1 Kg di Farina

• 600 ml Acqua tiepida

• 2 cubetti di lievito di birra

• un pizzico di sale

Ingredienti per un pan di spagna da 22,5 cm:

• 5 uova

• 75 gr di fecola di patate

• 75 gr di farina

• 150 gr di zucchero

• 1 pizzico di sale

• vanillina

• 500 ml di panna fresca liquida

• un baccello di vaniglia

• 60 gr di zucchero a velo

(assicurarsi che la panna sia molto fredda prima di montarla, si consiglia di tenerla 20 min in freezer prima di procedere)

Ceci e salame:

• 200 gr ceci cotti

• 80 gr salame milanese

• 1 spicchio di aglio e rosmarino

Formaggio e noci:

• 200 gr di mascarpone e gorgonzola

• 100 gr di noci

• sedano per guarnire

Salmone e fiocchi di latte

• 1 confezione fiocci di latte

• salmone

• 1 cetriolo

• grissini

Avocado e Salmone

• formaggio spalmabile e robiola

• salmone

• avocado

Formaggio e vedure crude

• yogurt greco e gorgonzola dolce  (in alternativa ricotta, grana padano grattuggiato e panna)

• basilico

• sedano, zucchine, peperoni e carote

Caprese

• Pomodori di Pachino 300 g

• Gelatina in fogli 6 g

• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai

• Basilico 3 foglie

• Sale fino e pepe q.b.

Per lo strato bianco:

• Stracciatella 250 g

Per lo strato verde:

• Ricotta vaccina 200 g

• Basilico 15 g

• Sale fino q.b.

Per preparare la caprese mettete in ammollo la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti, lavate i pomodorini in acqua fresca corrente, poi tagliateli a metà e fateli appassire in una padella con l'olio. Aggiungere sale, pepe e basilico. Quando pronti tritarli fino ad ottenere un sughetto. Strizzate la gelatina in fogli (precedentemente messa in acqua) e aggiungetela al sugo caldo che avete preparato. In un mixer aggiuntete ricotta e basilico, sale e pepe q.b. e nel frattempo sgocciolate la stracciatella. 

Componete il primo strato della caprese versando il sugo nei bicchierini dopodiché poneteli in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora. Poi aggiungete come strato bianco la stracciatella e per ultimo il composto verde di ricotta e basilico

• 700 gr BISCOTTI PAN DI STELLE

• 700 ml PANNA MONTATA

• 700 ml CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE

• 400 gr ZUCCHERO

• 60 gr LATTE

• q.b. CACAO AMARO IN POLVERE

• q.b. PASTA DI ZUCCHERO BIANCA

Unisci la panna ben fredda insieme allo zucchero e montala con le fruste elettriche.

Poni  un anello a cerniera da 22 cm di diametro su un un piatto da portata e disponi sul fondo i biscotti pan di stelle e bagnali con un po' di latte riempiendo i vuoti con altri biscotti spezzettati e imbevuti nel latte, fino a raggiungere un piano compatto.

Aggiungi uno strato di crema spalmabile alle nocciole, aggiungi la panna montata.

Dopodichè aggiungi un altro strato di biscotti bagnati velocemente nel latte.

Aggiungi altra crema spalmabile alle nocciole.

E ripeti fino a che non raggiungi il numero di strati che preferisci.

Mettere la torta in freezer per almeno 2 ore. 

Nel frattempo, con la pasta di zucchero e degli stampini ricava le stelline.

• 15 gr di bicarbonato

• 20 gr di cremor tartaro

• un pizzico di sale

• 2 tazzine di olio

• 4 tazzine di latte

• 300 gr zucchero

• 500 gr farina

• 4 uova

• 1 limone grattuggiato

In forno 40 minuti

• 6 Albumi

• 180 g zucchero semolato

• 180 g Zucchero a velo

Cottura 2 ore , 120° 

• 3 albumi

• 5gr di sale

• 200 gr di zucchero

• 20 ml di succo di limone

• 25 gr amido di mais

• 40 gr di scaglie di mandorle

• 200 gr di mascarpone

• 40 gr di zucchero vanigliato

• 100 gr di zucchero a velo

• 300 ml di panna

• 150 gr frutti di bosco

Mescolare albumi zucchero e sale, poi aggiungere amido e limone

Quando il composto è omogeno stendere su una teglia su carta da forno e infornare , aggiungendo sopra le scaglie di mandorle

Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la panna e vaniglia (mettere in frigo)

Assemblare e conservare in frigo.

Prosciutto cotto

• sale

• pepe

• prosciutto cotto

• formaggio spalmabile

tutto nel mixer

Mortadella

• mortadella

• ricotta

• formaggio spalmabile

• sale pepe e pistacchi

Tonno

• tonno

• maionese

• formaggio spalmabile

• olio

tutto nel mixer

Peperoni

• ricotta

• peperoni grigliati

• basilico

• pepe e sale

tutto nel mixer

Olive

• robiola

• olive

• sale e pepe

• 4 uova

• 250 gr burro

• 350 gr di zucchero

• una bustina di lievito

• vanillina

• 800 gr farina

• 300 gr cioccolata a pezzi o mandorle

• limone grattuggiato q.b.

• 1,2 Kg nocciole macinate

• 150 gr mandorle amare

• 1 kg di zucchero

• 10 uova intere

• 1 bustina di lievito

• un quarto di olio

• un quarto e mezzo di vino

• una bustina di lievito

• 20 gr di anice

• 350 gr di zucchero

• 1 Kg di farina

• limone grattuggiato

• 300 gr di mandorle amare

• 600 gr di zucchero

• un quarto di vino

• un quarto di olio

• 2 bustine di lievito

• 1 bustina di cannella

• 1 Kg di farina

• limone grattuggiato q.b.

• 1 Kg di uva passerina

• 300 gr di mandorle

• 300 gr di nocciole

• 100 gr di noci

• 100 gr di pinoli

• 300 gr di miele

• 200 gr di canditi

• una bustina di cannella

• 1 noce moscata

• un dado di lievito di birra

• 300 gr cioccolato

Chiffon cake

questa dose va bene per una 25 alta 10

o per una 30 alta 7,5/ 8

o per due da 20 alte 10

o per una 15 e una 20 alta 10.

o per una 10, 15 e 20 alte 10

o per una 37x40 alta 6

Se si vogliono alte 10, per una diametro 30 ci vorranno 8 tuorli e il resto in base ai tuorli

Per una 35, ci vorranno 9 tuorli, quindi una dose e mezzo

Per una rettangolare 20x30 ci vuole una dose di 6 tuorli

Per una 35x40 una dose e mezzo o due, per la doppia dose, potrebbe avanzare un po' di composto

CHIFFON CAKE

285 g farina

300 g zucchero di canna o 285 g zucchero semolato

6 tuorli (usate uova grandi)

340/370 g di albumi

195 ml acqua

120 olio di semi di mais/girasole/arachidi

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di cremor tartaro da 8 g (si trova anche in farmacia)

pizzico di sale

scorza di limone

vaniglia

Procedimento

Pre riscaldate il forno a 160° "statico"

Unite  : farina setacciata con lievito, metà zucchero, olio ,acqua , tuorli sale e aromi ,in una ciotola, potete mescolare con una frusta a mano, non serve montare come il pandispagna...

In un'altra ciotola montiamo gli albumi a neve "FERMISSIMA" con il cremor tartaro e l'altra metà dello zucchero..dev'essere bella tosta

..quindi aggiungiamoli lentamente nell'altro impasto, mescolando lentamente dall'alto verso il basso,senza smontare il composto che deve risultare bello spumoso..

Versare il composto ben amalgamato, nello stampo originale o in una teglia per torta (in alto trovate le dimensioni da usare con questa dose ) senza imburrare eh.-.è importantissimo!!!!

Infornate ,sul primo ripiano in basso a 150/160° per 90/95 minuti ,senza alzare la temperatura gli ultimi minuti

Prima di sfornate,fate la prova "sfrigolio" che consiste nel poggiare la mano delicatamente sulla superficie della chiffon, se sfrigola, come se friggesse, vuol dire che deve cuocere ancora un po'

Trascorso questo tempo, la chiffon va fatta raffreddare nella teglia capovolta, appesa, nel senso che non deve poggiare sulla grata insomma.

Lo stampo americano è munito di tre piedini,che permette appunto di tenerla capovolta senza toccare la base di appoggio, ma vi consiglio di mettere un bicchiere nella parte centrale, altrimenti la base rimovibile schiaccera'  la base

Nel caso invece si usasse una teglia senza buco di alluminio o antiaderente, si dovranno usare dei rialzi come tazzine, o dei cucchiai di legno o ,come fa qualcuno, delle stecche di legno , nelle foto potrete vedere il mio metodo casalingo

Una volta raffreddata, potrà essere sformata, magari aiutandosi con la lama del coltello che verrà passato intorno al bordo della teglia..

Se invece si staccasse subito, vorrà dire che la chiffon doveva cuocere ancora qualche altro minuto..

Se volete vedere come la sformo

Cliccate qui

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https://www.youtube.com/watch?v=l6E2eaQkyYY

https://www.youtube.com/watch?v=UotRUsM74-k

https://www.youtube.com/watch?v=HnkbQa3lEDs