Почему в домашней тушенке вода вместо желе

 Причина 1: Недостаток коллагена

Желе в тушенке образуется при расщеплении коллагена, содержащегося в соединительной ткани мяса. Если в используемом мясе недостаточно коллагена, в тушенке будет мало или совсем не будет желе.

 Причина 2: Длительное кипячение

Чрезмерное кипячение разрушает коллаген и препятствует образованию желе. Старайтесь кипятить тушенку не более 6-8 часов.

 Причина 3: Добавление воды

Если вы добавите слишком много воды в тушенку, она разбавит коллаген и уменьшит его концентрацию, что приведет к образованию меньшего количества желе...