そば粉

当店で使用している蕎麦粉は、北海道の東の果て中標津町で蕎麦を栽培している上原農場さんから仕入れています

上原農場さんのこだわり

1.原料と有機栽培

広大な土地で生産する蕎麦は、北海道の代表的な品種キタワセのみを使用し、農薬を一切使用しないで栽培を行っています。

2.低温感想と低温管理

そばの実は普通に乾燥させると実の劣化が激しく、色と風味が悪くなります。上原農場さんでは28℃以下の低温乾燥を徹底し、その後5℃から10℃の温度帯を保つ貯蔵庫で保管します。その期間は最大で約2年。熟成によって通常より風味がまろやかになり、より高級でおいしいそばとなります。

3.蟻巣石臼挽き

そばを挽く石臼は国内で採石したとても貴重な蟻巣石臼を使用。その特徴は蟻の巣のように石臼に細かい気泡の穴があること。粉を挽いたときに石臼の熱が籠らないことで香りが失われず、微粉が多くそばの味が滲み出るので美味しく挽くことができます。