美食の街サンセバスチャンで、蕎麦打ちを教えたことが全ての始まりでした。

信州嵐に参加する生産者・農家や、シェフたちに共通しているのは、地元・信州の豊かな食材を大切にしているということです。

農家の数も県内随一を誇る松本平の中で、特にこだわりのある食材の作り手と、その食材の良さを最大限に引き出せる料理人の集まりだからこそ、季節ごとに、ここでしか食べることのできない、最高の一皿を生み出せるのです。

食材は鮮度が命です。地産地消という言葉は今は広く知られているかと思いますが、ここ松本平の豊かな食材は、やはりこの土地で食べてこそその真価を発揮するのです。

さらに、サンセバスチャンに習い、メンバー同士の学び合いも大切にしています。普通であれば交わることのないシェフたちが惜しみなくその経験や技を共有し合い、高め合うことでさらに彼らの作る料理のクオリティを高めていきます。

「美味しい料理を作り、マドリードの人間がほんとうに美味しさを味わいたいならバスクまで来なければならないよう、この地の料理レベルを上げるため、こんな勉強会をしている。 

マドリードで店を開ければ楽にうまくいくが、この地まで食べに来なければならな いよう、みんなで肩を組んでレベルアップに励んでいるんだ。」

 ～ルイス・イリサール～

信州嵐は、このスローガンを胸に、東京や京都、大阪などほかの都市部では食べられない信州・松本平ならではの美食を追及し、メンバー一同肩を組んでレベルアップに励んでいます。