INSTRUCCIONES

• Llevar el vacío por el lado de la grasa a la parrilla. a fuego bajo condimentado con sal 30 minutos por lado.

• En procesadora unir el pan lactal en pedazos, la manteca, el chorizo colorado sin piel, el parmesano, el ajo y el romero. Procesar hasta lograr una pasta homogénea.

• Pasar a un film y llevar al congelador por 15 minutos.

• A los 30 minutos de cocción del vacío girar hacia el otro lado. Incorporar trozos de la preparación de la costra y tapar con una placa, incorporar un poco de brasa sobre la placa para calentar bien la costra y que quede bien crocante.

• Cocinar todo por 30 minutos mas.

INSTRUCCIONES

• Colgar el cordero con los cuartos traseros hacia arriba en la cruz atándolo con alambre.

• Colocar la cruz a 80 cm. del fuego, del lado del hueso y dejar cocinar por 3 horas.

• En una olla colocar 1 litro de agua y 100 grs. de sal luego sumar los ajos, unas hojas de laurel, pimienta en grano y rodajas de limón. Cocinar hasta que toda la sal se disuelva.

• Colocar en una botella unas ramas de salvia, pimentón ahumado, pimienta en grano, dientes de ajo y hojas de laurel. Luego verter el contenido de la olla.

• Condimentar el cordero con la salmuera cada 20 minutos.

• Pasadas las tres horas dar vuelta el cordero y dorar la parte de la piel por una hora más.

• Retirar y disfrutar.

INGREDIENTES

• 3 ramas de romero fresco

• 4 hojas de laurel

• 5 dientes de ajo

• 2 ramas de salvia

• 100 grs. de sal parrillera

• 20 grs. de pimienta en grano

• 4 crds Pimentón ahumado

• 2 limones

• Una botella de vidrio

• 1 Cordero

Pasos

• Cortar la palta por la mitad y con una cuchara raspar bien contra la cáscara para ir separándola de la palta. Quitar el carozo, cortar el tiritas y luego en pedacitos más pequeños.

• Cortar el morrón en tiras finitas y luego en cuadraditos.

• Repetir los cortes con la cebolla, colocarlas en un recipiente con un chorrito de agua y cocinarlas 2 min en el microondas. Luego extraer el agua.

• Colocar los tres ingredientes en una ensaladera y condimentar con el jugo de limón, sal, aceite y vinagre a gusto.