Учебные материалы

дата занятия: 04 декабря 2020 г.

тема занятия: Блинчатое тесто: технология приготовления, выпечка блинчиков, правила подачи, начинки, технология приготовления, виды изделий из блинчатого теста.

Песочное тесто: технология приготовления, технологическая схема, классификация.

дата занятия: 01 декабря 2020 г.

тема занятия: Дрожжевое слоеное тесто: расстойка, формовка, выпечка; виды изделий.

Блинчатое тесто: технология приготовления, классификация, технология приготовления,

технологическая схема, замес.

дата занятия: 27 ноября 2020 г.

тема занятия: Дрожжевое опарное тесто: расстойка, формовка, выпечка; виды изделий; виды украшений; технология приготовления, технологическая схема, замес теста.

дата занятия: 24 ноября 2020 г.

тема занятия: Дрожжевое безопарное тесто: расстойка, формовка, выпечка; виды изделий; виды украшений; технология приготовления, технологическая схема, замес теста.

дата занятия: 20 ноября 2020 г.

тема занятия: Предприятия общественного питания: классификация, характеристика.

Организация труда в учебном цехе: опасные производственные факторы, правила санитарии до, во время и после проведения кулинарных работ.

Дрожжевое тесто: технология приготовления, классификация.

Дрожжевое безопарное тесто: технологическая схема, замес теста.

дата занятия: 17 ноября 2020 г.

тема занятия: Пряничное тесто: технология приготовления, технологическая схема.

Бисквит: технология приготовления, технологическая схема, виды.

Пресное слоеное тесто: технология приготовления, технологическая схема.

Воздушное и воздушно-ореховое тесто: технология приготовления, технологическая схема.

дата занятия: 13 ноября 2020 г.

Технология кондитерских изделий.

тема занятия: Песочное тесто: технология приготовления, технологическая схема.

Заварное тесто: технология приготовления, технологическая схема.

Пресное сдобное тесто: технология приготовления, технологическая схема.

Блинчатое тесто: технология приготовления, технологическая схема.

дата занятия: 06 ноября 2020 г.

Оборудование кондитерского производства.

тема занятия: Оборудование для упаковки готовых изделий.

Классификация оборудования, его назначение устройство, принцип действия.

Правила эксплуатации технологического оборудования.

Требования безопасности труда при работе на оборудовании.

дата занятия: 03 ноября 2020 г.

Оборудование кондитерского производства.

тема занятия: Оборудование для упаковки готовых изделий.

Классификация оборудования, его назначение устройство, принцип действия.

Правила эксплуатации технологического оборудования.

Требования безопасности труда при работе на оборудовании.

дата занятия: 30 октября 2020 г.

тема занятия: Заверточные и упаковочные материалы. Классификация, нормы замены, требования к хранению.

Подготовка к производству сухих бисквитных смесей.

Органолептическая оценка смесей.

Подготовка к производству сухих и замороженных кремов и сливок.

Органолептическая оценка кремов и сливок.

Оборудование кондитерского производства.

тема занятия: Основные сведения о механизации и автоматизации производственных процессов. Требования к оборудованию предприятий.

Оборудование для подготовки кондитерского сырья: оборудование мучного склада; для транспортировки муки россыпью, просеивания муки, подготовки дополнительного сырья к переработке.

Заверточные и упаковочные материалы. Классификация, нормы замены, требования к хранению.

дата занятия: 27 октября 2020 г.

тема занятия:

Подготовка жиров и масла сливочного к производству Распознавание различных видов жира по натуральным образцам. Определение вида и сорта сливочного масла. Сравнительная оценка свойств масла.

Подготовка к производству мяса и мясных продуктов.

Подготовка к производству рыбы и рыбных продуктов

Ароматизаторы и другое дополнительное сырье. Классификация ароматизаторов; их характеристика, условия хранения и применение.

Подготовка к производству ароматизаторов, мака, какао-порошка, орехов.