Gelatin là một thành phần phổ biến trong súp, nước dùng, nước sốt, kẹo dẻo, mỹ phẩm và thuốc. Nó là một thành phần làm đặc và tạo gel phổ biến có nguồn gốc từ động vật, chứa nhiều protein. Trong bài viết này, hãy tìm hiểu gelatin là gì và những lợi ích sức khỏe có thể có khi sử dụng nó.
Xem thêm: Gelatin la gi
Các nhà sản xuất tạo ra gelatin bằng cách chế biến xương, sụn và da động vật. Quá trình chiết xuất collagen (một loại protein dạng sợi kết nối cơ, xương và da) và chuyển nó thành gelatin, một chất không mùi, không màu, giống như thạch. Sau khi tinh chế, nghiền thành bột và sấy khô, thành phần này được trình bày dưới dạng gelatin dạng bột để sử dụng nhiều lần và bảo quản lâu dài.
Xem thêm: Mô Là Gì? So Sánh Biểu Bì Và Mô Liên Kết
Vì nó có nguồn gốc động vật, gelatin được coi là một sản phẩm giàu protein. Ví dụ, 100 gam bột gelatin khô chứa hơn 85 gam protein. Các protein trong gelatin được tạo thành từ các axit amin khác nhau. Do đó, các loại axit amin trong thực phẩm làm từ gelatin phụ thuộc vào thực phẩm cụ thể, nguồn gốc của gelatin và cách nó được chế biến. Các axit amin phong phú nhất trong gelatin là glycine và proline. Nói cách khác, xương và nội tạng của một số động vật có chứa các axit amin từ gelatin, mà cơ thể có thể thu được bằng cách tiêu thụ gelatin.
Vì vậy, gelatin không thích hợp cho người ăn chay hoặc ăn chay trường. Tuy nhiên, các lựa chọn thay thế cho người ăn chay và thuần chay cho gelatin cũng được bán rộng rãi. Ngoài ra, gelatin không chứa gluten, vì vậy không có nguy cơ đối với những người bị dị ứng với gluten. Tuy nhiên, một số sản phẩm có chứa gelatin như một thành phần, chẳng hạn như súp và món tráng miệng, cũng có thể chứa gluten.
Giải đáp gelatin là gì?
Gelatin có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe của gelatin khi được sử dụng trong chế biến thực phẩm và mỹ phẩm, bao gồm:
Ở dạng bột gelatin tinh khiết nhất, gelatin có hàm lượng protein cao. Đó là một chất dinh dưỡng đa lượng, có nghĩa là cơ thể cần một lượng lớn để hoạt động.
Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho Người lớn khuyến nghị 46-56 gam protein rắn mỗi ngày, tùy thuộc vào độ tuổi và giới tính của họ. Điều này có nghĩa là, trung bình, protein nên chiếm 10-35% lượng calo hàng ngày của một người. Điều này là do protein cần thiết cho:
cấu trúc và cấu trúc cơ thể
Hỗ trợ chức năng bình thường của các cơ quan khác nhau
hoạt động như các enzym và hormone
Collagen có công dụng quan trọng là bộ khung đàn hồi của da. Khi chúng ta già đi, cơ thể mất dần collagen. Da trở nên kém săn chắc và có thể hình thành các nếp nhăn. Lượng gelatin ăn vào lúc này cũng giúp tăng lượng collagen và hỗ trợ độ đàn hồi của da.
Gelatin chứa axit glutamic mà cơ thể có thể tạo ra. Chất này có thể giúp tăng cường sức khỏe của niêm mạc dạ dày và hỗ trợ tiêu hóa.
Glycine - Một axit amin trong gelatin có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn, đặc biệt là ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, một số thực phẩm làm từ gelatin, như kẹo dẻo thì không. Có nhiều đường, không thích hợp cho người bị bệnh tiểu đường. Tình huống này.
Gelatin chứa lysine, chất quan trọng đối với sức khỏe của cơ và xương. Thành phần này sẽ giúp cơ thể hấp thụ canxi, giúp xương luôn chắc khỏe và ngăn ngừa tình trạng mất xương.
Các nghiên cứu quan sát đã phát hiện ra mối liên quan giữa việc tiêu thụ axit amin và tăng mật độ xương. Tuy nhiên, hiệu quả của việc tăng lượng gelatin để cải thiện sức khỏe xương ở những người bị loãng xương cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận.
Gelatin chứa hàm lượng cao axit amin glycine. Một số nghiên cứu cho thấy glycine có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ và các chức năng thần kinh khác. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu không đặc biệt khuyến nghị tiêu thụ gelatin cho mục đích chính là cải thiện giấc ngủ.
Tiêu thụ các sản phẩm gelatin như một phần của chế độ ăn uống cân bằng có thể giúp thúc đẩy giảm cân vì gelatin chứa nhiều protein và ít calo. Đó là một thành phần protein giúp mọi người cảm thấy no lâu hơn. Tuy nhiên, một số thực phẩm có chứa gelatin, chẳng hạn như kẹo dai và kẹo dẻo, cũng có nhiều đường. Vì vậy, mọi người nên chọn các nguồn gelatin ít đường, đặc biệt là cho mục đích giảm cân.
Theo nghiên cứu, tiêu thụ gelatin cũng có lợi cho việc thúc đẩy tóc khỏe mạnh. Điều này dựa trên một nghiên cứu cho thấy sự phát triển tóc được cải thiện ở nam giới bị chứng rụng tóc nội tiết tố nam trong một nhóm đối tượng được bổ sung gelatin-cystine.
Collagen là một loại protein giúp xây dựng xương, cơ và da, vì vậy nó rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể. Các công ty chế biến collagen cũng thường cung cấp gelatin từ động vật.
So với collagen, gelatin cũng chứa các protein tương tự. Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm cho thấy việc tiêu thụ gelatin như một phần của chế độ ăn uống đa dạng có thể mang lại những lợi ích tương đương với việc tiêu thụ collagen.
Pectin được sử dụng như một chất làm đặc hoặc cấu trúc giống như gel. Trong nấu ăn, thành phần này cũng có thể phục vụ mục đích tương tự như gelatin. Tuy nhiên, pectin có nguồn gốc từ thực vật và thích hợp cho người ăn chay và thuần chay.
Các công ty thường sản xuất pectin từ vỏ của trái cây và rau quả. Do đó, không giống như gelatin, pectin chứa nhiều carbohydrate nhưng rất ít protein. Cụ thể, chỉ có 1 gam protein trong 100 gam bột pectin khô.
Gelatin có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ
Giống như pectin, agar là một chất làm đặc và đông tụ thực vật. Các công ty thường sản xuất thạch từ chất chiết xuất từ rong biển.
So với gelatin, agar có ít chất dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên, nó có thể là một chất thay thế gelatin hữu ích trong nấu ăn chay và thuần chay.
Gelatin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm ăn liền và có thể dễ dàng thêm vào các công thức nấu ăn tại nhà. Ví dụ như sau:
Rắc bột gelatin vào sinh tố có thể tăng lượng protein cần thiết
Gelatin có thể thêm hình dạng và kết cấu cho các món ngọt hoặc mặn. Để sử dụng bột gelatin, đầu tiên bạn cho các nguyên liệu vào "nở" trong nước lạnh, sau đó cho nước nóng vào hòa tan. Các sản phẩm khác nhau có hướng dẫn khác nhau về liều lượng và thời gian, nhưng nói chung, sử dụng nhiều nước hơn sẽ tạo ra độ sệt của gelatin mềm hơn.
Nước dùng giàu gelatin có thể được dùng để nấu thịt hoặc xương còn sót lại từ thịt gia cầm hoặc thịt bò tại nhà. Để tăng thêm hương vị, hãy thêm cà rốt và hành tây, cùng với một số loại rau thơm. Cho nước vào ninh xương và các nguyên liệu khác, đun sôi rồi giảm lửa. Thỉnh thoảng kiểm tra để đảm bảo hỗn hợp không sôi và thêm nước nếu cần. Khi nước dùng nguội đi, một chất giống như gel sẽ xuất hiện trên bề mặt. Món này có thể dùng ngay cho súp hoặc món hầm, hoặc có thể đông lạnh để dùng sau. Sử dụng thức ăn thừa theo cách này bảo vệ môi trường bằng cách giảm lãng phí thực phẩm.
Xem thêm: Gelatin Là Gì? Bột Gelatin Được Sử Dụng Để Làm Gì? Tôi Có Thể Mua Bột Gelatin Ở Đâu?
Xem thêm: Bột Gelatin Là Gì? Cách Sử Dụng Và Cách Sử Dụng Bột Gelatin
Không phải tất cả các loại thực phẩm có chứa gelatin đều tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, những người có tình trạng sức khỏe hoặc mục tiêu nhất định cũng nên kiểm tra nhãn Thông tin dinh dưỡng để biết hàm lượng chất béo và carbohydrate.
Ngoài ra, chất lượng của gelatin trong thực phẩm phụ thuộc vào:
chất lượng của các thành phần, chẳng hạn như sức khỏe của động vật được sử dụng để làm gelatin
phương pháp xử lí
Các thành phần khác trong các món ăn hoặc sản phẩm có chứa gelatin
Có một số bằng chứng đáng lo ngại rằng tiêu thụ gelatin có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lây truyền từ động vật, chẳng hạn như bệnh não xốp ở bò. Tuy nhiên, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) tuyên bố rằng nguồn nguyên liệu để sản xuất gelatin bò là an toàn miễn là nhà sản xuất chế biến theo hướng dẫn tiêu chuẩn, an toàn.
Kết luận, gelatin là một thành phần giàu protein giúp tăng hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của một số loại thực phẩm, chẳng hạn như bánh ngọt, món hầm và món tráng miệng bằng gelatin. Vì vậy, bột gelatin nên trở thành một nguyên liệu nấu ăn có sẵn tại nhà, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe theo nhiều cách khác nhau. Tuy nhiên, vì gelatin là một sản phẩm động vật nên nó không thích hợp cho những người ăn chay hoặc thuần chay. Cả pectin và agar đều là những chất thay thế có nguồn gốc từ thực vật có thể được thay thế cho bột gelatin khi cần thiết.
Trên đây là toàn bộ thông tin giúp bạn hiểu Gelatin là gì hi vọng bài viết hữu ích với các bạn.
Bạn vừa xem: Tìm Hiểu Gelatin Là Gì?
Mọi thông tin xin vui lòng liên hệ với Riviera Cove