Caldo de salchicha o caldo de manguera es un plato típico y tradicional de la gastronomía de Ecuador especialmente de la ciudad de Guayaquil. Es una sopa, cuya base principal es el salchichón negro, relleno de sangre y arroz, y vísceras de cerdo. 

1. Añade hierbas y especias.

Las hierbas y especias añaden aroma, sabor e intensidad al caldo. por ejemplo : albahaca fresca o seca, tomate o perejil fresco para añadir frescura a las sopas claras. El pimentón molido, la cúrcuma, la nuez moscada, el jengibre molido y otras especias en polvo añaden un toque de color y picante a los caldos. Esto le ayudará a obtener el equilibrio perfecto de sabores que busca.

2. Añade ingredientes ácidos.

Los alimentos con mucha acidez, como el jugo de limón, el vinagre, el vino blanco y el puré de tomate, pueden realzar el sabor de los caldos de hueso y otros caldos, que tienen un sabor insípido. "La acidez de estos ingredientes complementa y realza los sabores del caldo, no los disimula.

3. Empaque con sabor umami.

"Si le falta sabor,  añadia cebolla asada, pasta de tomate, champiñones, algas, salsa de soja o miso. Estos ingredientes le aportan un sabor umami y profundidad al caldo", dice. Sin embargo, la elección del ingrediente depende de la receta. Por ejemplo, el tomate combina mejor con caldos de res, caldos de verduras y sopas tipo minestrone, mientras que las algas, los champiñones, la salsa de soja y el miso maridan a la perfección con caldos de pollo y pescado. ¡Pero la cebolla queda bien en casi cualquier caldo!

4. Primero tuesta los ingredientes.

Es buena idea asar la carne, los huesos y las verduras antes de añadirlos a la olla de agua. El dorado de estos ingredientes les da profundidad, sabor y color a los caldos, Además, es fácil asar todos los componentes del caldo a la vez. "Para ello, colocar todos los ingredientes en una bandeja para hornear o en una olla holandesa y asar hasta que estén dorados". Luego, raspamos  y usamos los trozos dorados antes de cocinar el caldo.

5. Dejar evaporar y cocinar por más tiempo.

Si el caldo casero o comercial le parece aguado y soso, puede concentrar sus sabores cocinándolo un poco más. debe retirar la tapa o inclinarlo ligeramente para que escape el vapor. Reducir el caldo a dos tercios de su volumen original debería duplicar su sabor.

6. Retire el exceso de grasa.

La grasa suele mejorar el sabor de todo, pero demasiada grasa en el caldo solo lo hace grasoso y soso. "Si ve una capa gruesa de grasa flotando en la superficie del caldo, retírala con una cuchara. También puedes retirar los sólidos grasos de los caldos refrigerados", dice. ¿Y la regla general? En cuanto a los caldos, solo se necesita una pequeña cantidad de grasa para obtener un sabor intenso .