Le tandoor est un four en forme de jarre d’une  hauteur de +/- 1.10 m. Ses parois sont réfractaires. Il est alimenté à sa base d’une source de chaleur.

Ce four doit être régulièrement entretenu, notamment avec du sucre caramélisé, du gros sel et du bicarbonate de soude. Tout ce qui passe dans ce four bénéficie d’une saveur particulière.