身為一個每天搭捷運通勤的社畜,下班後最渴望的往往不是什麼大魚大肉,而是一碗能瞬間「回魂」的熱麵。
走進了二十張路。這條巷子不算熱鬧,但這間「紅葉軒食堂」門口卻透著一股內行人才懂的溫暖煙火氣。店面外觀非常簡樸,沒有誇張的網美牆,只有專注煮麵的熱氣與隱隱飄出的花椒香。那種低調卻人氣爆棚的反差感,觸動了我身為饕客的雷達—這通常是找到隱藏版美食的前兆。
推門而入,店內沒有過度裝潢,卻乾淨明亮。看著隔壁桌大口吸麵的聲音,我直覺告訴我:今晚來對地方了。
如果說麵條是麵店的骨架,那醬料絕對是靈魂。這裡的老闆顯然深諳此道。餐點上桌的那一刻,那股直衝腦門的香氣就先聲奪人。
我點的是店內的招牌椒麻肉燥麵。這碗麵的視覺衝擊力很強,肉燥炒得油亮深邃,鋪在白皙的手工拉麵上,光看就讓人食慾大開。攪拌的過程中,隨著熱氣蒸騰,花椒特有的柑橘香氣與麻勁層層釋放。
第一口下去,舌尖先感受到的是手工拉麵的勁道。這裡的麵條煮得恰到好處,保有麵心,咬起來帶有Q彈的阻力,完全直逼專業拉麵店的水準。緊接著,花椒的「麻」開始在口腔中蔓延,那不是死板的辣,而是一種酥酥麻麻、帶有尾韻回甘的層次感。肉燥粒粒分明,鹹香入味卻不死鹹,每一口都像是在跟味蕾跳探戈。這碗麵,足以撫平一整天的疲憊。
我也偷嚐了同行友人的炸醬麵。不同於坊間那種水水的醬料,這裡的炸醬濃郁得化不開,據說是傳承自眷村老媽的食譜。那種經過時間熬煮的豆瓣醬香,厚實而溫潤,每一根麵條都能緊緊吸附醬汁,吃起來有一種樸實的古早味記憶。
搭配的湯品我選擇了鮮肉大餛飩湯。原本以為只是配角,沒想到湯頭竟然是用重本的「柴魚高湯」熬製。清甜的柴魚香氣,剛好中和了乾拌麵的重口味。餛飩皮薄餡多,肉餡鮮甜無腥味,加上滑嫩的蛋花與彈牙貢丸,這碗湯的豐富度簡直可以當作一道主菜。
在新店這個美食戰區,紅葉軒食堂的定價顯得相當佛心。
CP值評價:以百元內的價格能吃到這種手工拉麵等級的口感,加上用料實在的湯頭,CP值絕對屬於高標。份量對於一般男生來說也能有飽足感,是捷運通勤族或小資族的理想食堂。
口味特色:主打「川味」與「古早味」的結合,適合喜歡重口味、追求麵條嚼勁的饕客。
Top 1 椒麻肉燥麵:絕對的鎮店之寶,花椒控必吃,麻香與肉燥的平衡感極佳。
Top 2 鮮肉大餛飩湯:柴魚湯頭清甜解膩,餛飩飽滿扎實,暖胃首選。
Top 3 中藥香豆皮:滷味小菜中的亮點,帶有淡淡中藥香氣,不死鹹,非常入味。
這間隱身在二十張路的紅葉軒食堂,證明了美味不需要華麗的包裝。如果你剛好經過新店大坪林,或者想找個地方好好吃一頓有溫度的晚餐,這裡絕對值得你專程造訪。