台南必吃美食｜永樂市場 & 國華街美食地圖

富盛號碗粿 70年歷史的黑碗粿霸主，竹籤吃法才是正宗老台南味

來到永樂市場，富盛號絕對是那個「精神地標」。這裡賣的是標準的台南「黑碗粿」，顏色深邃是因為在米漿階段就加入了獨門滷汁。瑞森特別喜歡他們堅持使用存放一年的舊在來米，這種米水分較少，蒸出來的碗粿才會有那個標誌性的「Q彈」口感，完全不會爛糊糊的。內餡也是誠意滿滿，每一口都挖得到溫體豬後腿肉和蝦仁。

最特別的是這裡的「儀式感」，老闆會給你一支竹籤（竹片），你要沿著碗緣劃一圈，把碗粿切成四塊插著吃，這才是最道地的吃法。淋上鹹甜適中的醬油膏，再來一點蒜泥提味，那種懷舊的滋味真的無敵。建議避開週末尖峰時段，或是早點來報到。

店家資訊 

地址：台南市中西區民族路三段11號 

營業時間：07:00–17:30 (週四公休) 

Google地圖：http://maps.google.com/?q=富盛號碗粿

一味品碗粿 米其林必比登推薦，口感更軟綿的在地人隱藏版

就在富盛號對面，一味品其實系出同門，是由富盛號創始人的家族成員分支經營的，近年來更是拿下了米其林必比登推薦，實力不容小覷。很多不想排富盛號的在地人，其實更常來這裡報到。

雖然這兩家系出同門，但口感上還是有微妙的差異。瑞森覺得一味品的碗粿質地比較「軟綿細緻」，米漿的香氣非常純粹。如果你是喜歡軟嫩口感勝過Q彈口感的朋友，選一味品準沒錯。他們的醬油膏鹹甜比例抓得很均衡，對外地遊客來說接受度很高。別忘了點一碗魚羹，加點烏醋，那種酸甜滋味配上碗粿簡直是完美拍檔。

店家資訊 

地址：台南市中西區國華街三段177號 

營業時間：05:00–17:00 (週二公休) 

Google地圖：http://maps.google.com/?q=一味品碗粿

金得春捲 經過熱盤乾煎的酥脆外皮，皇帝豆是靈魂所在

創立於1954年的金得春捲，最讓我驚豔的不是內餡有多滿，而是那個多出來的「乾煎」步驟。一般潤餅皮放久了容易濕軟，但金得春捲包好後，會放在熱鐵盤上快速烙煎，把表面煎得金黃微焦。這不僅鎖住了溫度，更讓餅皮吃起來外酥內軟，帶有淡淡的焦香味。

內餡部分更是台南style的展現，除了常見的高麗菜、豆乾、蝦仁，這裡還加了少見的「皇帝豆」，口感綿密獨特。另外，糖粉的甜度是可以客製化的！你可以從無糖選到正常甜（全糖），瑞森強烈建議敢吃甜的朋友挑戰「正常甜」，那種砂糖顆粒在口中卡滋作響的口感，真的是台南才有的甜蜜爆擊。

店家資訊 

地址：台南市中西區民族路三段19號 

營業時間：07:00–17:00 (週二公休) 

Google地圖：http://maps.google.com/?q=金得春捲

阿松割包 顛覆想像的豬舌包，特製花生醬汁清爽不膩

如果你對割包的印象還停留在肥膩的控肉，那阿松割包絕對會打破你的認知。這裡走的是清爽精緻路線，瑞森首推必點的一定是「豬舌包」。豬舌處理得非常乾淨，完全沒有腥味，吃起來脆嫩彈牙，口感極佳。

另一個亮點是醬汁，他們不用傳統的滷汁和花生粉，而是淋上一種特製的乳黃色「花生醬汁」，帶有濃郁堅果香卻又很滑順。配菜也從酸菜換成了醃製白蘿蔔，酸甜清脆非常解膩。內用還會附贈一碗鮮甜的肉湯，這種「買包送湯」的台南款待精神，真的讓人感到很窩心。

店家資訊 

地址：台南市中西區國華街三段181號 

營業時間：08:00–18:00 (週四公休) 

Google地圖：http://maps.google.com/?q=阿松割包

好味紅燒土魠魚羹 國華街的入口意象，必點米粉麵雙重口感

位於國華街路口的好味，往往是大家的第一站。這裡專注於單一品項，展現了台南小吃「一招鮮，吃遍天」的自信。他們的土魠魚塊炸功了得，外皮金黃酥脆，肉質卻能鎖住肉汁，重點是即便泡在羹湯裡一陣子，外皮還是能保持微酥的口感，這種時間差的美味非常迷人。

湯頭是標準的台南紅燒口味，帶有扁魚和白菜的甜味。瑞森推薦大家點隱藏版吃法「米粉麵」，也就是一半米粉、一半油麵。米粉吸湯、油麵滑順，兩種口感在嘴裡交織，再淋上一點烏醋，真的是簡單卻極致的享受。

店家資訊 

地址：台南市中西區國華街三段186號 

營業時間：08:00–18:00 (週二公休) 

Google地圖：http://maps.google.com/?q=好味紅燒土魠魚羹

邱家小卷米粉 極簡主義的海鮮原味，粗米粉吸飽鮮甜湯頭

看到那誇張的排隊人潮，你就知道邱家到了。這裡的料理哲學就是「減法」，整碗麵只有米粉、小卷和湯，完全沒有肉燥或滷蛋來干擾。但也因為這樣，食材的新鮮度一吃便知。他們選用的遠洋小卷肉質厚實脆彈，因為生意太好，流動率快，保證每次吃到的都是最新鮮的狀態。

這裡用的是台南特有的「粗米粉」，外型有點像細的米苔目，久煮不爛，咀嚼起來很有米香。湯頭清澈見底，卻因為大量燙過小卷而充滿了天然的鮮甜味。如果你運氣好，記得問問看還有沒有限量的「小卷卵」，那是老饕才懂的珍饈。

店家資訊 

地址：台南市中西區國華街三段251號 

營業時間：11:00–17:00 (週一公休) 

Google地圖：http://maps.google.com/?q=邱家小卷米粉

福昇小食 被低估的實力派，鑊氣十足的乾炒鱔魚意麵

相較於其他名店，福昇小食的外觀非常低調，很容易錯過，但它在瑞森心中絕對是「寶藏店家」。這裡的鱔魚意麵是許多在地人的心頭好，關鍵在於老闆對「鑊氣」的掌握。看著老闆在快速爐前大火爆炒，那畫面本身就很療癒。

一定要點「乾炒鱔魚意麵」，高溫讓鱔魚表面瞬間熟化，口感脆彈而非軟爛，意麵吸附了醬汁與焦香味，每一口都香氣逼人。如果你不敢吃鱔魚，他們的花枝意麵也同樣精彩，花枝切得厚實大塊，酸甜的調味拿捏得恰到好處，不會過甜膩口。

店家資訊 

地址：台南市中西區國華街三段161號 

營業時間：11:30–20:00 

Google地圖：http://maps.google.com/?q=福昇小食

永樂燒肉飯 炭火直烤的焦香魅力，CP值超高的國民便當

在國華街想吃飽，永樂燒肉飯絕對是首選。不同於一般的滷排骨或炸排骨，這裡堅持使用「炭火燒烤」。選用帶有油脂的豬肉片，醃製入味後在炭火上烤到微焦，那個炭香味真的無敵下飯，醬汁鹹甜交織，是標準的白飯殺手。

點套餐非常划算，會附上一碗生菜沙拉和味噌湯。生菜沙拉淋上千島醬，清爽的口感剛好平衡了燒肉的油脂，味噌湯裡還有豆腐和小魚乾，誠意十足。這種「有肉、有菜、有湯」的完美組合，難怪用餐時間總是大排長龍。

店家資訊 

地址：台南市中西區民族路三段16號 

營業時間：10:00–21:00 (週三公休) 

Google地圖：http://maps.google.com/?q=永樂燒肉飯

修安扁擔豆花 傳承古法製作的綿密豆花，必加黑糖粉粿與烤布丁

吃完鹹食，總要來點甜的。修安扁擔豆花早期真的是挑著扁擔沿街叫賣的，現在雖然有了舒適店面，但那份古早味依然沒變。他們的豆花強調非基改黃豆古法製作，質地綿密細緻，豆香很濃，沒有那種人工的滑溜感。

瑞森強力推薦一定要加配料「黑糖粉粿」，深琥珀色的粉粿口感軟糯Q彈，咬下去有濃濃的黑糖焦香。如果你想要豪華一點，可以點「烤布丁豆花」，台南傳統的烤布丁蛋香濃郁，跟清淡的豆花形成有趣的對比，是年輕人最愛的打卡組合。

店家資訊 

地址：台南市中西區國華街三段157號 

營業時間：08:00–21:30 

Google地圖：http://maps.google.com/?q=修安扁擔豆花

江水號 90年時光凍結的老冰店，芋頭控的終極天堂

隱身在大菜市（西市場）內的江水號，創立於民國20年，是真正的「阿祖級」冰店。這裡賣的是一種未經修飾的純粹，所有的配料都是當天現煮。

如果你是芋頭控，這裡的「芋頭泥」絕對會讓你瘋狂。老闆把芋頭熬煮到幾乎變成泥狀，但還保留一點點塊狀口感，入口即化，綿密到不行。另外，現煮的湯圓在接觸冰塊後瞬間收縮，外Q內軟的口感也是一絕。淋上傳統砂糖熬煮的糖水，簡單樸實，卻是消暑的最佳良方。

店家資訊 

地址：台南市中西區國華街三段16巷13號 (大菜市內) 

營業時間：12:00–20:40 (週一、二公休) 

Google地圖：http://maps.google.com/?q=江水號

交通與常見問題 FAQ

交通與停車建議 國華街與永樂市場周邊道路狹窄，且人潮眾多，瑞森強烈不建議開車直接進入。

機車：最方便的交通工具，可停在民族路或海安路周邊的機車停車格。

汽車：建議停放於「海安路地下停車場」，位置寬敞且有電梯直達地面，步行至國華街僅需 3-5 分鐘。

常見問題 FAQ

• Q1：這些店家都需要排隊嗎？建議什麼時候去？

  •  A：是的，Top 10 店家在週末幾乎都要排隊。瑞森建議「平日早晨」是最佳時段。像富盛號、金得春捲早上7點就開了，當早餐吃不但不用排太久，還能感受到在地的市場活力。邱家小卷米粉建議開店前15-20分鐘去排第一輪。

• Q2：台南口味真的很甜嗎？ 

  • A：這是台南美食的特色標籤！羹湯類（土魠魚羹、鱔魚意麵）確實偏甜。如果不習慣太甜，金得春捲可以選擇「微糖」或「無糖」，其他店家則建議搭配烏醋或辣椒來平衡甜味。

• Q3：適合帶小朋友去嗎？ 

  • A：大部分店家位於騎樓或市場內，空間較擁擠，嬰兒車可能不方便推行。但食物口味（如碗粿、豆花、魚羹）都很適合小朋友食用。建議選擇非尖峰時段，或外帶至附近的公園享用。

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