Fricassée à la parisiénne

Fricassée à la parisiénne

Продукты: 

куриное филе – 1 кг

бульон – 1 ст.

белое вино – 1 ст.

мука – 1 ст.л. с горкой

яйца – 2 желтка

жирные сливки – 4-5 ст.л.

сливочное масло или Ghee – 70 г

лимонный сок – 2 ч.л.

чеснок – 1 зубок

соль – 1 десертная ложка

🌶️ красный перец

черный перец

петрушка

лавровый лист

розмарин 

Приготовление:

Филе нарезаем кусочками (как мясо на шашлык). Укладываем в миску, бросаем туда десертную ложку соли (без горки), намололъ туда же отъ души чернаго перцу и немного (оборота 3 мельницы) краснаго остраго и руками хорошенько это все перемѣшалъ. Зубокъ чесноку нарубилъ меленько, изъ морозилки стаканчикъ бульона досталъ.

Въ чугунной кастрюлѣ-жаровнѣ (если что, замѣняется казаномъ или латкой) растопилъ съ треть пачки сливочнаго масла. Въ разогрѣтое масло отправилъ кусочки курицы и на большомъ огнѣ, помѣшивая, обжарилъ до легкой румяности.

Потомъ убавилъ огонь, старательно разсыпалъ по курятинѣ ложку муки (съ горкой), влилъ туда стаканъ бѣлаго вина, а бульонъ, какъ онъ былъ замороженный, просто вытряхнулъ сверху. Закрылъ крышкой – подождалъ, пока все растаетъ и закипитъ. Когда забулькало, забросилъ въ жаровню нарубленный чеснокъ, лавровый листъ, три вѣточки петрушки и щепоть сушенаго розмарину. Еще разъ убавилъ огонь – до самаго маленькаго – и оставилъ тушиться подъ крышкой. 

 Покончивъ со всѣмъ этимъ (минутъ 40-45 на это ушло, навѣрное), я попробовалъ курятину и убѣдился, что она уже совсѣмъ мягкая. Тогда я снялъ ее съ огня, выудилъ въ миску шумовкой все, что можно было выудить, и 2-3 поварешки жидкости отлилъ въ чашку остывать. 

Минутъ черезъ 5 я налилъ туда сливокъ (въ рецептѣ значатся 4 ложки, - я, кажется, налилъ побольше), размѣшалъ, отправилъ туда же 2 желтка (бѣлки завтра добавлю къ яйцамъ, готовя омлетъ), взбилъ смѣсь вилкой, налилъ лимоннаго соку изъ бутылочки (въ рецептѣ – 2 чайныхъ ложечки; боюсь, что у меня и тутъ получилось чуть больше) и еще взбилъ. Къ моей радости, ничто и не думало сворачиваться – хотя казалось бы. 

Я вылилъ то, что получилось, къ остальной жидкости въ жаровню, вернулъ туда же курятину (а лавровый листъ и размякшую петрушку выбросилъ), перемѣшалъ въ послѣднiй разъ и прогрѣлъ на небольшомъ огнѣ. При первыхъ признакахъ движенiя жидкости выключилъ (иначе бы точно все свернулось).